根据酿制原料和工艺条件不同,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。不同的醋适合做不同的菜肴。食醋有丰富的钙、氨基酸、葡萄酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。夏天做菜中放些醋,不仅能够健脾开胃,更加促进身体健康。
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白醋、米醋和陈醋有何不同
根据酿制原料和工艺条件不同,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
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米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食。
夏季吃醋 健脾开胃有益身体
醋,是厨房中不可缺少的一种调味品,味酸而醇厚,液香而柔和。有些人很爱吃醋,喜欢酸酸的味道;有些人觉得醋只是一种调味品而已,吃不吃无所谓;还有些人却对这酸味避而远之。
其实,食醋营养成分较多,有丰富的钙、氨基酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等。而且在夏天多吃些醋是对身体很有好处的。
开胃生津 增强食欲
在炎热的夏季,天气闷热,没有胃口。在做菜时,可以适当加入一些食醋作为佐料,有助于促进人体胃酸浓度的增加,起到开胃生津,促进食物消化的作用,从而增强人的食欲。
释放食物营养,促进营养吸收
比如,在含钙多的一些排骨类荤菜中,可以加点醋,能促使骨头中的钙、磷等营养元素溶解出来,利于人体吸收。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com/xiajiyangsheng/)促进新陈代谢,利尿通便
醋中含有氨基酸和有机酸等物质,可以消化人体中的糖和蛋白质,增加肠胃蠕动,有利于人体的新陈代谢。且醋有利尿的作用,喝点醋,或是加醋的凉开水,可以有效改变便秘,促进身体废物的排泄。
抑菌杀菌,有利身体健康
醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流行性感病毒等都有一定杀菌作用。夏季凉拌菜品中,加一些醋,不仅可以体味,更可以杀菌,预防肠道传染疾病。
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