心理健康：十年一图

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　　有位将军想用雄鸡图来装饰壁龛。他对大画家说：“能给我画一张最好的雄鸡图吗？”

　　画家连连点头：“好的，好的，我尽力而为。”

　　画家回到富士山上的小屋，买了很多鸟禽解剖图，还有历代名家画鸡的作品集。为了捕捉公鸡微妙的动态神韵，他去写生，画山水间的野鸡，闺房里的家鸡，谷仓下食粮啄米的鸡，打斗时昂扬凌厉的鸡……他用石头雕刻、用油画描绘的除了鸡还是鸡；他画破门而入、摆着武士道姿势的鸡，仪态端庄如贵族肖像的鸡……

　　一晃儿，十年过去了。

　　某日，正在习练剑法的将军猛然想起他的雄鸡图，立即飞身上马赶到画家的小屋。他好不容易才挤进门去——大摞大摞画鸡的草图堆到了棚顶，到处都是鸡的雕塑、鸡的骨骼标本……屋子里简直没有插脚的地方。

　　“我的雄鸡图在哪儿？”将军问。

　　“哦，”画家拍拍脑门，“对不起，我忘了。”他拿过一张宣纸，用墨如飞，倏然几笔之后递给将军说：“给您。”

　　只有练至忘我之化境，才是艺术的最高境界。技艺如此，诸事皆如此。

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。