饮食减肥 享“瘦”3类美味

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　　虽然肥胖的成因，大多因人而异，但在中医看来，肥胖是由肝水疏泄失匀，脾胃受制等所致，故此应从食疗开始，调理好体内机能。

　　脂肪也分很多类型，包括浮脂、聚脂及赘脂等。它们能于人体内“肆虐”，主要是由于体内某些内分泌不足。因此，减肥最根本的方法，就要从控制内分 泌着手。在大自然里，不少材料都有助于使内分泌达致，以抑制脂肪产生。所以，只要懂得食用，就自然不会发胖。否则，身体内的“脂肪制造机”一样会不停运 作，终年无休。

　　主打冬瓜

　　冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富，既可以用来煮汤、做冬瓜盅，也可以腌制成糖冬瓜等，且更可以入药治病。

　　中医认为冬瓜味甘，性微寒，无毒，有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。常食冬瓜对动脉硬化、冠心病、糖尿病均有良好的疗效，治疗水肿腹胀，效果尤为显著。

　　降脂食物

　　血脂(包含脂肪、胆固醇、磷脂和游离脂肪酸)的高低与饮食有关，故高血脂者宜多吃降低血脂的食物，以防止血液中的胆固醇和甘(图老师整理)油三脂过高，使血液粘滞，血流缓慢，形成冠心病。

　　1、食用香菇、蘑菇、草菇，可促使胆固醇分解和排泄。

　　2、常吃大蒜可抑制血小板凝结，防治冠心病。

　　3、绿豆含有“植物固醇”，能抑制胆固醇的吸收，并促使胆固醇从粪便中排出。

　　减肥零食

　　果仁类：咸干或咸脆花生、腰果、榛子、开心果、生晒或酥制核桃肉、蜜制枣等。

　　咸肉和鱼干：如猪肉干、牛肉干、银鱼干等。

　　豆制品：如豆腐干、黄豆干、蚕豆干、齐札蹄(腐皮制)、黑醋大豆等。

　　凉果：陈皮梅、嘉应子、话梅、咸金桔等。

　　酸水果：杨梅、蕃茄、酸葡萄、酸梅等。

　　以上的零食均没有脂肪、胆固醇，含糖极少，许多还有降血糖和降胆固醇作用，并有医疗价值。

　　有一种控制饮食的方法，无需增加运动，也无需刻意挨饿，只需要在食物选择上做一个改变，就能让人变瘦。听了这话，你相信吗？

　　大部分有一点营养知识的人，恐怕听了都会摇头。但是，这样的方法的确存在——如果不是亲身尝试，我也不会相信。这就是我已经坚持一个月的试验结果：拒绝面粉。

　　这个方法听起来非常简单，只有一个要求：不吃含有面粉的任何食物，其他食物照吃不误。自从采用这种饮食，我的腰围瘦了两厘米，体脂肪含量下降了 1.6%，体重降低了1.5公斤。要知道，对于一个年过四十、一点不胖的人来说，腰围从64减到62，不是一件容易实现的事情，除非每周运动4次以上，每 次超过1小时，而我现在每周运动只有一两次，坐在电脑前工作的时间很长很长。

　　早就知道国外很多专家提倡“无谷物饮食”，认为这种吃法很健康，可以减少多种疾病的危险，帮助控制体重。对于一个中国人来说，很难接受这种否定“五谷为养”的提法。但是后来我发现，所谓无谷物饮食，其实就是不吃各种面食，因为西方人不吃米饭也很少吃杂粮。那么，吃其他食品替代面食，又不控制能量，果然可以让人瘦么？我还是很怀疑。

　　所谓“纸上来得终觉浅，绝知此事要躬行”。开始实践三天之后，我就明白为什么这种吃法会瘦了。原来，拒绝面粉，绝非不吃馒头改吃米饭那么简单。

　　以前不曾想到，现代人的食物原料是多么单调；也不曾想到，面粉是如何深入人类的生活。

　　如果不吃面粉，就意味着绝大多数快餐店不能进。无论什么洋快餐，都是要吃面食的——汉堡胚，热狗面包，卷鸡肉的煎饼，比萨饼的饼基，意大利面的面条，三明治的面包等等。

　　如果不吃面粉，就意味着永别所有的西饼店。无论是面包，还是饼干，曲奇，蛋糕，酥点，蛋挞等等，哪个不含有面粉？

　　如果不吃面粉，就意味着疏远大部分中式小吃、点心和面食。饺子，包子，馄饨，拉面，发糕，豆包，奶黄包，千层饼，葱花饼，烧饼，疙瘩汤，桃酥，月饼，牛舌饼等等，其中都有面粉。当然，如果不吃面粉，也将意味着远离大部分速冻食品。

　　如果不吃面粉，煎炸食品也难以问津。大部分煎炸食品都需要裹一层面来炸。不论是日式的炸大虾，还是西式的炸鸡块，还是中式的炸茄盒，都要拖上面糊，或者还要裹上面包渣。

　　如果不吃面粉，各种零食也要重新选择了。饼干、曲奇、派、虾条、薄脆、萨其马、蛋卷之类都不能选了。

　　告别以上食品之后，生活中大部分的“垃圾食品”，也就是那些低营养素密度而高脂肪的食品，都已经被拒之门外了。

　　那么空着的肚子怎么办？自然就是要购买新鲜的食物，自己来动手做饭做菜。

　　自己购买新鲜食材，营养素的密度自然要高得多。烹调五谷杂粮，多半只能用煮的方法，不加油脂脂肪自然很少。为了填饱肚子，需要吃大量的蔬菜。零食呢，只 好吃坚果和水果干，加上新鲜水果。这样，即便每天都吃些肉类，也很少有能量过剩的麻烦。所以，我现在吃肉吃鱼的次数，比一个月前明显增加了，不过基本上都 是用炖煮烤的烹调方法。

　　不吃小麦的饮食法，最大的麻烦，在于需要回家(www.tulaoshi.com)做饭。这样就增加了很多买菜做饭的时间。而它对人意志的考验，也正在这个地方：当你饥肠辘辘的时候，要拒绝路边所有快餐店、速食品、甜点和零食的诱惑，坚持回家做饭。

　　在饥饿这个生理本能的面前，意志的作用相当薄弱。为了避免失控，我会在车里放点疗饥的零食，目前选择的是袋装速食栗子和各种坚果，饮料是纯果汁或豆奶。胃里有一点东西之后，战胜诱惑就容易得多了。

　　回忆一个月的过程，深感人类饮食之偏颇。地球上能够食用的各种生物多达上万种，而人类却严重依赖其中十几种。从粮食来说，面食占据食物品种上的最大优 势，商店里所摆放的各种食品，看似极大丰富，实则原料单调，许多美味食物无非是面粉加上油、糖、奶、蛋、肉等几种原料制成。

　　如果人们能够更多地摆脱对面粉的依赖，更多地从其他食材中获得营养素，不仅营养平衡能够得以改善，而且也会减少很多慢性疾病的危险。从这个角度来说，无面粉饮食值得一试。虽然不是永久，但只需一两个月，便会让人收获良多。

　　告别面粉的尝试，原本始于食物不耐受的测试。测试发现我对面筋高度不耐受。

　　欧洲近年来的食物不耐受研究发现，面粉中的面筋，是人类最常见的不耐受食物成分，与多种皮肤疾病和超重问题相关联。如果被湿疹、肥胖等问题所困扰，不妨试一试无面粉饮食，连燕麦、大麦等所有麦类都一起避开，或许能得到意想不到的效果。

　　我既不胖，也没有什么皮肤问题。不耐受很可能是由于胃肠消化功能较差，加上工作压力太大的原因。除了远离小麦之外，还需要注意休息，细嚼慢咽，改善肠胃功能。这也是我给很多朋友的忠告。

　　在开始无面粉减肥法之前，一定要做好准备，找到替代食品和营养补充来源。否则贸然开始，容易发生营养不良。

　　现在很多女生都用流质食物瘦身法，要么只喝米粥、喝牛奶，要么只喝蔬菜汤和果汁。吃流质食物能保证人体所需的营养吗？吃流食对减肥有帮助吗？

　　 1.有人说“流质食物怎么都不会长胖”，是不是粥的热量就一定比米饭的热量低？

　　按同样重量来说，粥的热量一定比米饭低。因为粥的含水量会高很多。一斤米煮成米饭需要加1.3倍的水，而煮成比较稠的粥要加8倍水。一碗剩米饭可以加水 煮成3-4碗稠粥。但是，吃3碗粥后的饱感会大大高于1碗米饭，因为水在胃里暂时起到填充作用。要知道，水只能占体积，却完全不含能量，不可能让人长胖。 即便是皮蛋瘦肉粥这一类加了点动物性食品的粥，也毕竟属于低脂肪食物，所以吃一碗皮蛋瘦肉粥还是比吃同样重量的一碗米饭能量低。

　　 2.吃流食对减肥有帮助吗？假设所有的东西都磨成液体来吃，结果会是怎样？

　　对于水果蔬菜来说，做成果汁吃会让饱感下降。如果要用水果控制体重，一定要吃完整的水果才能得到饱感，喝果汁永远给人喝水的感觉，实际上还喝进去很多糖分。

　　但是，对于同一种淀粉类主食来说，做成流食一定比吃固体食物有利于减肥。同样50克粗粮，做成流质的稠粥，不仅体积会比做成干饭大5倍，而且消化吸收率高。

　　除了粗粮豆类之外，流质食物有利于减肥的品种还有两个明星级食品——牛奶和豆浆。它们虽然是液体，却有相当好地缓解饥饿感觉，而且维持饱腹感的时间很长，其效果是大米粥所不能比拟的。

　　国外有一种流传几十年的牛奶减肥法，就是在一个月当中只喝牛奶，每天喝4斤奶。即便如此，每日能量只有1200千卡，比正常吃饭的时候约少1000千 卡，所以会很明显地变瘦。我们实验室的研究发现，豆浆与牛奶相比，在同样能量水平上的饱腹感更强。所以，减肥者在饥饿难耐时，不妨喝杯豆浆，感觉会很舒 服，得到的能量却很低。

　　 3.天天吃流质食物，营养能达标吗？

　　每天吃流质食物，营养的确很难达标。天天喝白粥肯定会营养不良，蛋白质和必需脂肪酸严重缺乏，B族维生素、 维生素C、维生素ADEK……13种维生素没有一种不缺的。各种矿物质也没有一种不缺。天天只喝蔬菜汤和果汁呢，维生素C倒是可能达标，但其他维生素统统 都会缺乏。矿物质当中，只有钾能达标，其他都严重不足。坚持喝上一两个月的白粥或蔬菜汤加果汁，肯定要患上蛋白质-能量营养不良症，全身浮肿，就是“大头 娃娃“得的那种病。

　　要说起来，流食当中还是牛奶营养价值最高。一天喝4斤牛奶，蛋白质能勉强达标，因为牛奶的蛋白质利用效率很高。B族维生素和维生素AD能基本保证，钙、钾、镁等元素比较充足，钠也不tulaoshi.com至于严重缺乏。不过这个方法也有弊病，就是很难充分促进肠道蠕动，容易引起便秘，同时还需要补充维生素C和铁。

　　单喝豆浆时，营养素供应水平不及牛奶，因为它不含有维生素AD，钙的含量也低得多。如果不配合点盐，钠也严重不足。豆浆中含有一些抗营养物质，所以矿物质的吸收利用率不及牛奶。如果吃掉豆渣的话，那么它不会引起便秘，却会导致腹胀多气。

　　 4.流质食物偶尔为之可以不可以？对人体如果有益，主要是体现在哪些方面？

　　一周当中有一天单吃流质食物是可以的，但如果增加频次，一周两次以上，就绝对不能只喝点粥或喝点豆浆，一定要配合蔬菜、豆制品、肉类等。

　　个人建议，流质食物减肥的理念，应当纳入正常饮食当中。比如说，每天晚上喝粥或五谷豆浆，作为主食，就不吃米饭馒头之类的干食物了。同时，配合少加油的煮/焯/凉拌蔬菜，再加少量豆制品或奶类。这样既不至于营养不良，又能轻松控制体重。

　　其实，对于粗粮来说，做成杂粮粥或五谷豆浆是非常合适的，不仅算是流食，还能改善口感，帮助人们摄入更多的纤维和矿物质。用粗粮豆子做成的八宝粥来作为 晚餐主食，而不吃烧饼、千层饼、馒头、花卷、面包之类水分低又加油盐的主食，就可以在营养不减量、饱腹感不下降的前提下减少能量，从而预防肥胖，或者轻松 减肥。

简单实用减肥动作

一、上身运动

1、双腿张开与肩同宽，微微外八站立，膝盖绷直;

2、腰腹臀肌肉收紧，腰背挺直，两肩放松，

3、两臂屈肘，下臂往前收拢，左右掌心前后叠放，手指弯曲互扣;

4、手臂与肩同高，手肘分别向左右拉动5秒。

二、全身运动

1、保持骨盆前倾的姿势，双腿与地面形成的角度小于90度;

2、骨盆以上的腰部往后仰起，令上身再次垂直地面，注意不要后凸起臀部，但骨盆依然前倾。

三、骨盆运动

1、保持上下身成角度的姿势下，重心落于两脚上;

2、气聚丹田，双臂屈肘打开，双手扶在左右两侧的臀部上，保持姿势10秒。