淀粉和肉哪个更致胖

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　　【导读】一千克铁和棉花哪个重？一般人一定会不假思索的回答：铁和棉花应该一样重。其实应该是铁重。因为铁体积比棉花要小的多，所以在空气中，同样质量的棉花所受的浮力更大，因此显得更“轻”，相比之下铁显得更“重”。其实营养学领域也有类似的“铁与棉花”的问题。

　　乍一想，似乎问题很简单，同样卡路里的食物，能量当然应该是相同的了，因而对增肥膘的贡献也应该一样。但是和“铁和棉花”的问题一样，如果进一步分析，就会发现同等卡路里的不同的食物，增肥能力还真不太一样。

　　接下来，就分别以三种常用的食物——馒头 (不带馅儿) 、粉丝和猪肉为例，分析一下不同食物的区别到底在哪里?

　　馒头、粉丝和猪肉三方大对决，准备开始!

　　好了，我们首先来看看各位出场选手的一般情况。

　　首先出场的是馒头君，我们来看看他的三围：

　　(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

　　糖类：21.3 84.8

　　蛋白质：3.2 12.7

　　脂肪：0.50 4.5

　　含100kcal能量的馒头重45.2g

　　再来看看粉丝君的数据：

　　(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

　　糖类：24.6 98.6

　　蛋白质：0.24 0.9

　　脂肪：0.060 0.5

　　含100kcal能量的粉丝重29.9g

　　最后是猪肉君的数据：

　　(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

　　糖类：0.61 2.4

　　蛋白质：3.34 13.4

　　脂肪：9.37 84.2

　　含100kcal能量的猪肉重25.3g

　　馒头、粉丝和猪肉所含有三大供能物质的比例

　　我们看到几位参赛选手的三种能量物质的构成有着较大的差距，那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同，会对最终的结果产生怎样的影响呢?

　　为了方便评估各方的战斗力，我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里，我们的身体分别能得到多少能量吧。

　　我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系统处理食 物时收取的“处理费”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“收费”不同，糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%，脂类的“处理费”是4%，而蛋白质 则高达30%。

　　好，那么我们来瞧瞧，扣除处理费以后，三位选手还各剩多少战斗力?

　　还是请馒头选手先登场——

　　我们看看它要交多少费(已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal)：

　　糖类：5.10kcal

　　蛋白质：3.80kcal

　　脂肪：0.180kcal

　　总处理费率：9.08%

　　然后有请粉丝选手——

　　粉丝选手提供的能量几乎完全由糖类提供，而蛋白质和脂类的含量则几乎没有：

　　糖类：5.90kcal

　　蛋白质：0.288kcal

　　脂肪：0.022kcal

　　总处理费率：6.22%

　　最后有请猪肉选手上场——

　　哇，对猪肉选手来说，费率最高的蛋白质和最低的脂类含量都非常的高啊，那么最终猪肉选手的税率是多少呢?让我们拭目以待：

　　糖类：0.146kcal

　　蛋白质：4.01kcal

　　脂肪：3.37kcal

　　总处理费：7.53%

　　三种食物热效应比较

　　最终的结果：馒头选手的总处理费率最高，达到了9.08%;粉丝的费率最低，只有6.22%，也就是说，同样是值100kcal能量的馒头、粉 丝和猪肉，人体最终分别能得到：90.92kcal馒头、93.78kcal粉丝和92.47kcal猪肉。由于糖类、蛋白质和脂类构成的不同，决定了三 种食物提供的热量的差异。

　　受到蛋白质高达30%的“费率” (热效应) 的影响，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖类、脂类含量较高的食物供能效率则较高。这次“增膘大对决”的胜利者，应当是粉丝无疑了。

　　产生这种现象的原因和蛋白质的功能有关。我们知道人类三大能源物质，糖类、脂肪和蛋白质，前两种物质，主要的功能都是提供能量。不过蛋白质的主业是作为构建人体组织的原料，提供能量只是他的副业。对人体来说，用蛋白质做能源就好比烧红木家具取暖，划不大来。

　　因此，除非油尽柴枯、没米下锅，人体是不会把蛋白质烧了产能量。但科学家们在计算食物们的战斗力时，把蛋白质可以产生的能量计算在内了。实际上，如前所说，蛋白质并没那么给力。所以在一般情况下，同样能量的食物，谁的蛋白含量更低，谁的增肥能力就更强。

　　同样的，作为你身上肥膘主要成分的脂类，不仅每克的产能最多，产能的损耗也最少，所以脂类含量越高的食物增肥效果也就越强大。

　　有人据此发明了低碳水化合物、高蛋白质的减肥食谱，即所谓的“阿特金斯减肥法”。如前所述，蛋白质的诸般特性决定了人体对高蛋白饮食的能量利用率确实比那些高碳水化合物、高脂饮食更低。但是以上的比较是通过对比同样含100kcal能量的食物而得出的结论。

　　实际上，减肥能不能成功，端看每日摄入的总能量是否小于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物，实在很难说谁对减肥的贡献更大一些。就好像有人肚子饿，连吃了四张饼都不饱，吃到第五张饼，饱了。他就懊悔道：“早知道只吃这第五张饼就好了。”

　　事实上，填饱肚子的功劳，这五张饼都有份。同样的，减肥大计，吃到肚子里的食物都有份，少算了谁都不行。一个人会不会长膘，还是要看他每天摄入 的总能量是多少，而不是看他吃的某一份食物对长膘能有多大工贡献。人的胃口有限，在饮食量相当的情况下，怎么吃才会摄入更多的热量呢?

　　美国科学家Drewnowski的一项研究表明，在饮食结构中摄入更多能量密度高的食物 (即每克食物所含能量高的) ，或者每一美元的食物含有能量更高的食物的(www.tulaoshi.com)人，更容易发胖。根据这个结果，毫无疑问，单位重量含能量多的食物 (比如猪肉) ，以及便宜又高能量的垃圾食物才是增肥真正的主力军。

　　此外，由于缺乏必要的谷物、蔬果摄入，“阿特金斯减肥法”可能导致谷物蔬果中富含 的水溶性维生素摄入不足，影响健康。一些研究表明，以蔬果为主的膳食习惯能减少罹患大肠癌的风险，相反的，以红肉为主的膳食习惯则会增加大肠癌的风险。要 “吃肉减肥”还是要健康，是一个值得好好考虑的问题。

　　据美国合众国际社5月19日报道，近日，美国宾夕法尼亚州的发明家安东尼•奥提兹(Anthony Ortiz)研制出一款新型智能盘子，可以提醒用户吃了什么以及何时过量。

　　奥提兹表示：“该盘子内置微型摄像机和重量传感器，可智能识别盘中食物。同时，我用 WiFi和蓝牙组成了一个应用程序(APP)，可以时刻追踪用户的饮食健康情况。当然，我发明这款智能盘子不是为了羞辱那些(www.tulaoshi.com)胖人，因为它不仅能够提醒减肥 用户何时食物过量，还能帮助健美运动者保持饮食平衡。举个例子，如果你为自己设定的用餐目标是每次补充30克蛋白质，那么一旦你没达到这个标准，系统就会 自动向你发出提醒。”

　　此外，奥提兹透露，该智能盘子存在一个重要的缺陷，那就是不能在微波炉中使用。但发明者为用户配置了一个可以随身携带的微波炉加热盖，加热问题可以轻松解决。

　　5月4日，花乡东白盆窑208号仓库，食药监局执法人员正在仓库门口填写封条，仓库内查获2000多袋共计50余吨冒牌生粉。新京报记者 尹亚飞 摄

　　商户低价购买国内生粉，私下灌装后，几十元一袋的生粉“变身”国外知名“风车”，再以200多元价格出售。

　　近日，北京市食品药品稽查总队查处一家非法进行食品生产加工生粉的仓库，涉嫌加工分装假冒“风车”牌生粉，现场查获准备用于非法加工的6个品牌的国产生粉2000余袋，共计50余吨。

　　 查处：50吨假冒生粉被暂扣

　　日前，大兴区食品药品稽查大队在检查中发现，该区粮油市场内出现假冒的“风车”牌生粉。根据此线索，丰台区食药监分局发现生产地位于花乡东白盆窑208号仓库。

　　老板李强（化名）称，今年3月起，他开始生产经营“风车”牌生粉，这些标注有国际大品牌袋子的生粉由自己灌装，生粉则是来自国内其他牌的生粉。

　　“其他生粉价格低，包装成国际大品牌，能卖高价。”李强说，假冒的“风车”牌生粉有两种，为25公斤和17公斤，售价分别为180元和130元。这些“风车”生粉空袋子是送货上门的，3元一个。至今，他一共销售200多袋生粉，售给北京农贸批发市场。

　　据现场执法人员介绍，他们现场查获准备用于非法加工的6个品牌的国产生粉2000余袋，共计50余吨，以及涉嫌加工分装的假冒“风车”牌生粉30余袋，共750余公斤。

　　 探访：生粉藏匿小棚内

　　5月13日，海淀区锦绣大地粮油批发市场内，一家挂着经销生粉等产品招牌的商铺外，多个品牌的袋装tulaoshi.com生粉整齐摆在地上。老板称，他也卖“风车”牌生粉，但这种生粉不能摆在门口卖，25公斤一袋，220元。

　　随后，老板指挥一名男子去屋内搬，但这名男子还未搬到门口。老板突然看见执法人员过来，连忙摆手，该男子立即将生粉搬进屋内。

　　面对执法人员时，老板说自己不出售“风车”牌生粉。然而，执法人员寻找20余分钟，终在一处小棚子内发现“风车”牌生粉。小棚约5平米，三面密封，留有一处缺口，但这个口子也被白砂糖堵得严严实实，棚顶落满灰尘，堆置着杂货。

　　执法人员找到生粉后，老板还坚持不承认。现场执法人员说，这户批发生粉的经销商的仓库中，共发现16袋25kg/袋的风车牌生粉。因商户未能出示该生粉的进货凭证，目前该批生粉已被市场封存。

　　一名正规生粉厂经销商介绍，一袋普通生粉价格几十元，简单换个包装，再冒充“风车”牌售价200多元，一袋至少挣100多元，“没那么大利润，也没人做。”

揉肚子减肥法

Step 1

全身站直，双脚稍微分开站立，左右脚间相隔一个拳头的空位，骨盆立起来，背部肌肉往上拉伸，腹部肌肉适当地收紧。打开双手，手指并拢，于肚脐左右两侧用双手像是拧毛巾那样，轻轻捏掐下腹部的赘肉，刺激淋巴，并开始燃烧腹部上的脂肪。

Step 2

保持站直的姿势，打开的左右手，手指并拢伸直，放于左右的胸部下方，手指的上半部分与上腹部接触，然后垂直往下，用指腹缓缓地往下腹推压，做10个来回。

Step 3

两手打开，手指并拢伸直，各自放于肋骨下方，指尖相对，然后水平地从外侧往中央推压上腹部，同样是做10个来回。

Step 4

挺直腰背，背部肌肉往上拉伸，收紧腰腹周围的肌肉，左右手交替地从侧腰的下方往上有节奏地轻擦，将两腰上的多余赘肉都往上提拉，两手各轻擦10次。

Step 5

左右手的手指自然并拢，沿着骨盆下侧，轻轻地按压此处，令热力输送到腹部内侧，然后轻轻往上轻擦腹部，令内脏得以提拉恢复平衡，注意拇(图老师整理)指是收在手掌上哦。

Step 6

将两手恢复至骨盆下侧，同样先轻轻按压，施加热力，然后顺着骨盆下侧的边缘，往左右两侧斜着向上轻擦，充分疏通鼠径部周围的淋巴节。

Step 7

将右手手掌打开，手指自然伸直并拢，放在骨盆右上方、右侧腹部上，让后从外往内，上往下地斜着轻擦右边的肚子，左右交替地来回做几次。

Step 8

保持全身站直，充分往上拉伸背部肌肉，挺直上身并收紧腹部肌肉，将左手横着放于后侧骨盆的上方，即后腰与臀部连接的部位上，然后顺着左侧腰线，往上轻擦后腰，左右交替地来回做几次。