厨房巧妇必知10大秘笈

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　　平时煮饭做菜的时候，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会更加健康美味。小编给你介绍巧妇烹饪秘笈，让你吃出好味道。

　　巧妇秘笈1：煮稀饭

　　滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。

　　巧妇秘笈2：煮水饺

　　饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

　　巧妇秘笈3：煮面条

　　煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。

　　巧妇秘笈4：煮牛奶

　　煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

　　巧妇秘笈5：蒸米饭

　　在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

　　巧妇秘笈(图老师整理)6：煮骨头汤

　　水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。

　　巧妇秘笈7：巧除鲜鱼腥味

　　等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。

　　巧妇秘笈8：炖鸡

　　鸡杀后放5―6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

　　巧妇秘笈9：煮肉妙法

　　如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片；如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香；如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂；如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。

　　巧妇秘笈10：蒸鸡蛋羹

　　不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。

　　小链接：看巧妇烹调失当如何处理

　　咸汤变淡：菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上5分钟后，咸汤就变淡了。

　　咸鱼除盐：把咸味很重的咸鱼洗净，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时，即可去掉鱼身上的盐分，再烹制就味美而不咸了。

　　除汤油腻：做的菜汤过于油腻，可将少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入汤内，即可除去油腻味。

　　减轻辣味：不爱吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加点醋，辣味可减轻;炒辣椒时，放入一个鸡蛋同炒，辣味也可减轻。

　　减少酸味：炒菜时，如果不慎放醋过多，菜味太酸，可在菜中放入少许苏打粉，再烧一会，酸味会很快减轻。

　　消除饭焦糊味：熬粥煮饭不慎焦糊，可趁热将半截大葱插入饭里，盖上锅盖。焦糊味即可除去。

　　很多人早上醒来总是晕晕沉沉的，甚至心里还会有一股莫名的火，这就是俗称的“起床气”。最近，小编支招，帮你赶走起床气，迎来一个神清气爽的清晨。

　　吃点醋。醋酸能中和导致人体疲劳紧张的乳酸，晚餐时吃点食醋，或洗完澡后喝点果醋，有助放松，帮助安眠。但是要记得睡前漱口刷牙。

　　洗个温水澡。晚上花10分钟洗个温水澡，可促进血液循环，缓解肌肉紧张，能自然而然地迎来睡意，帮助睡个好觉。但要注意的是，洗澡水温度最好不要超过40℃，否则会适得其反。

　　闻芳香精油。薰衣草、玫瑰、甘菊等精油均有助眠效果。但如果用量多、香气浓，会起反效果，建议睡前在枕巾上点几滴即可。醒来后可以闻闻柑橘类精油，有助头脑清醒，闻柑橘类水果也有类似效果。

　　床头放杯水。睡前用保温杯装一杯热水放在床头，早上醒后喝下去，能刺激休息了一夜的胃肠开始工作，发出进食讯号，人体也会随之清醒。注意不要喝凉水，久之不利胃肠。

　　设个音乐闹铃。起床铃声除了要选用平时爱听的音乐，推荐tulaoshi.com那些节奏欢快的音乐，能刺激大脑加快清醒。

　　睡前关手机。很多人上床后还用手机发短信、刷微信，这样会令大脑得不到放松，影响快速入睡。睡前半小时就应关掉电子设备。

　　起床坐两分钟。醒来不要急于起床，先坐起来伸展下身体，坐两分钟，让被窝外的冷空气刺激头脑清醒，然后再起床。秋冬季节注意披上外衣，以免着凉。

　　起床玩会手机。醒来后打开手机摆弄会儿，顺便检查下短信、邮件或行程安排等，液晶屏幕有醒目醒神的效果，一举两得。

　　1992年，世界卫生组织指出，走路是世界最佳运动之一，既 简单易行，强身效果又好，不论男女老少，什么时候开始这项运动都不晚。(图老师整理)美国心脏学会奠基人怀特博士也提出：从进化论角度看，步行是人类最好的运动。运动专 家建议，如果单纯的走路让你感到乏味枯燥，不妨变着花样走，会收到意想不到的养生效果。

　　西安体育学院健康科学系教授苟波指出，在走路之前，我们首先要做好3项准备工作：1。正确穿着。穿一双软底跑鞋，保护脚踝关节免受伤害，穿一身舒适的运动 装，有利身体活动。2。热身充分。做做伸展、拉伸四肢的运动，防止运动损伤。3。带瓶水，运动时少次多量地补充水分可以防止脱水。

　　快走防很多病

　　多项权威研究发现，坚持每天快走，能有效对抗糖尿病、减少中风、预防老年痴呆等。英国拉夫堡大学研究还发现，每天快步走可以提高免疫力，使感冒几率降低 30%。美国《临床肿瘤学期刊》上发表的一篇研究显示，已患上乳腺癌的女性如果经常快走锻炼，生存率要比不爱走路的乳腺癌患者高45%。对更年期女性来 说，快走的保健作用更明显，过了更年期，女性患高血压、糖尿病、血脂异常的几率会逐渐增加。哈佛大学研究发现，中老年女性每天快走45分钟到1小时，其中 风几率可以减少40%。

　　苟波指出，为保证锻炼效果， 快走应至少每次40~60分钟。刚开始锻炼的人可以逐渐增加运动频率和时长，先每隔一天走一次，从半小时开始，逐步适应后就要坚持每天锻炼。一般人快走 时，感觉有点气喘，身体出汗，就说明运动量达标了。有的人走路喜欢背着手，这样走的锻炼价值几乎为零，正确的姿势应该是挺胸抬头，收腹提臀，曲臂摆动。需 要注意的是，糖尿病患者快走时最好随身带块糖，防止发生低血糖意外。

　　倒着走治腰疼

　　倒走起源于20世纪70年代，当时一些田径运动员受伤后，通过这种方法进行身体恢复练习。后来就有运动专家指出，倒走其实是一种很好的运动方法。北京体育大 学教授武文强指出，倒走可以锻炼平时很少用到的腰部和背部肌肉，平衡锻炼效果。对久坐的人来说，通过倒走能够有效缓解身体疲劳和腰背酸痛之苦。

　　但苟波提醒，老年人身体机能退化，平衡能力下降，在倒走时，由于看不到后方路况，很可能会出现跌倒、磕碰等危险。另外，老年人腿脚不灵便，倒走不可能走太 快，所以运动强度很小，对于心肺功能的锻炼作用很小，从健身效果来说很不经济。因此，老人尽量不要倒走。建议喜欢倒走的人，尽量选择平整的路面，周围人比 较少的环境，可以采用正走和倒走结合的方式，每天走半个小时，使身体各部分肌肉都得到锻炼。

　　走一字步缓便秘

　　中国科学院教授杨力指出，运动本身就是改善便秘的天然处方，走一字步针对性更强。走一字步的要领是左右脚要轮番踩在两脚之间中线的位置，左右脚掌着地的同 时，分别向左右两侧扭胯，上身保持放松。这种走路方式会带动胯部扭动，有助于增加腰部力量，刺激肠胃蠕动，能有效防治便秘。走一字步的运动量不用太大，把 其当成每天健走运动的一个环节，走500米就够了。另外，走路时需要注意，摆髋扭胯的动作幅度不要太大，尽量保持身体平衡，以免扭伤脚踝。

　　边拍边走呼吸畅

　　走路时，两手半握，虎口张开成弧形。左脚向前迈步的同时，双手向身体两侧打开，在左脚落地的同时，右手轻轻拍打左胸（以乳头为原点，水平和垂直各划一条直线 的上1/4区域），左手则向右侧后腰处拍打。然后迈右腿，左手拍打右胸，右手拍打左后腰，一边前进，一边拍。据北京市科学健身专家讲师团秘书长赵之心介 绍，这种走路方式可以锻炼肺部，有助于呼吸通畅。行走时，要保持身体直立，眼睛向前看。

　　甩手大步走不驼背

　　老 人常因背部肌肉薄弱、松弛，造成脊柱变形、驼背。走路时，不妨甩开手大步走，可让腰背部肌肉得到舒张，同时，还能锻炼背部和腹部肌肉，减轻腰部负担。行走 时要注意上身挺直，下巴前伸，高抬头，两肩向后舒展，迈步大小以两臂伸直的距离为宜，同时前后甩臂，一般以每分钟80～90步为宜。

　　走走跑跑燃脂肪

　　苟波指出，先做短时间高强度运动，再换一种时间稍长的低强度运动，从而给身体留出恢复的时间，叫做间隔式训练。与持续的有氧运动相比，间隔式训练法的运动强 度更高，并且能减少运动后的酸痛和疲劳感。同时，高强度的运动也使得脂肪燃烧速度加快。运动时，可以先快跑15秒，然后走路45秒，这样交替运动20分 钟。也可以快跑60秒，然后快走3分钟，这样交替进行30分钟，长期坚持就能看到效果。这种方式强度比较大，运动完要抖抖腿，甩甩胳膊，放松全身，以缓解 肌肉的紧张感。

　　正步走气质佳

　　英国女王伊丽莎白二世始终以身体健朗、富有朝气的形象示人，一个重要原因就是女王有一套独特的养生法。几十年来，女王一直坚持周末走步，她走步的方式很特 别，采用的是“正步法”。正步走不用像军人一样姿势很标准，只要全脚掌着地，抬头挺胸，目视前方，持续到身体有出汗的感觉，就达到锻炼目的了。

　　踮脚走能护肾

　　中国中医科学院西苑医院老年病中心教授李跃华指出，随着年龄增长，老人肾气逐渐衰退，中医认为肾为“先天之本”，与骨骼、牙齿、耳朵关系密切，因此，老人肾 气衰退主要表现为双腿乏力、牙齿松动、听力减退等。有这些症状的老人，不妨尝试踮脚走路。踮脚走路时，前脚掌内侧、足大拇指起支撑作用，而足少阴肾经、足 厥阴肝经和足太阴脾经经过此处。这样可以按摩足三阴，通过足少阴肾经温补肾阳。每天踮起脚走10分钟左右，中间可以走走停停，累了休息，达到刺激穴位的目 的就可以。但踮起脚尖走路有一定难度，尤其对于老年人来说，一定要循序渐进，一开始练习时最好身边有帮扶物。长期坚持，每次不可过量；患有重度骨质疏松的 老人，不建议踮脚走路。

放松养生法（一）

1、保护心脏

我们都知道压力大的时候对我们心情有巨大的影响，很容易的熬制血压升高、心脏病的发生。国外有关组织研究显示，多放松心情能够有效的缓解压力，有助于保护心脏的健康。

2、降低得感冒的风险

卡内基·梅隆大学心理学教授谢尔登·科恩研究发现，长期压力超过1个月，但不到6个月，使人得感冒的风险翻倍。研究显示，压力会降低人体对抗炎症的能力。因此，放松减压也会降低得感冒的风险。

3、增进记忆

通过小鼠实验发现，长期压力会损伤大脑前额皮质，该部位涉及到抽象思维和认知分析。之前对小鼠的另一项研究发现，压力骤增会对大脑涉及记忆和学习的中心部位产生损伤。还有一些研究发现，压力会增加大脑特定蛋白质的数量，很可能加重认知障碍症症状。

4、降低中风风险

英国剑桥大学的的某项研究证实，能够有效处理压力的人，其中风的危险性比一般人降低百分之二十左右。还有一项研究表明，在中高层的职务中，男子以为心理压力导致中风的危险性提高了十个百分点。