吃蔬菜不能补叶酸？蔬菜烫炒易使叶酸流失

【 tulaoshi.com - 怀孕 】

　　很多孕妇都会补叶酸，因为叶酸的作用对于孕妇来说是不可或缺的。而很多孕妇都喜欢通过吃蔬菜来补充叶酸，但是，烹煮蔬菜很容易使叶酸流失，为什么呢？

叶酸的作用

叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种。别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。

　　含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45％左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。因此如果出现叶酸缺乏，可以适当补充合成叶酸。如果出现缺铁性贫血，也可以在补铁的同时补充叶酸。

　　成人的叶酸推荐摄入量（RNI）为400微克，孕妇为600微克，成人和孕妇的可耐受最高摄入量（UL）均为1000微克。研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50％—95％；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。因此，孕妇和老人要改变烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。

　　叶酸溶于水，烫煮易流失

　　在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。

　　其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定。比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。

　　对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。

　　特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50％－60％，因此，建议青菜还是要现做现吃。

　　切后再洗菜，叶酸也易失

　　除了烹饪，不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失。专家指出，为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂，许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿，对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少。

　　不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜，则属于“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。另外，一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。

　　补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充，因为如果口服过量的合成叶酸片，未能被吸收而进入血液，反而可能会影响人体健康。因此，如果因故较长时间无法均衡饮食，或因病需要补充合成叶酸片时，建议先到医院检查体内叶酸浓度，在医生的指导下准确、适量补充，以便趋利避害。

说到补充叶酸，可能很多人都会想到，那是孕妇需要的营养。除此之外，可能就是一无所知了。说起叶酸，可能许多妈妈还不是很熟悉，叶酸只是一种水溶性的维生素，是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生，氨基酸代谢，大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它，在人体内具有不可或缺的作用。

叶酸是什么？

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸；不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失；相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。

最新研究显示，叶酸还具有保护心脑血管，尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率，并能防治抑郁症等。

成人的叶酸推荐摄入量（RNI）为400微克，孕妇为600微克，成人和孕妇的可耐受最高摄入量（UL）均为1000微克。研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。

叶酸溶于水，烫煮易流失

在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。

其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定。比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。

特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。

叶酸补充有讲究

含叶酸的食物非常多，但由于天然的叶酸很不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏。因此，为保持食品的营养，应该做到以下几点：

1、煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。

2、对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。

3、一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。

4、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米；米饭以焖饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭。

5、熬粥时不宜加碱。

6、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

含叶酸食物

一般来说，绿色蔬菜所含的叶酸比较多，其中以菠菜为最，每100克叶酸含量高达347微克。

其他叶酸含量高的蔬菜还有：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。

动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物类：大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

　　叶酸的作用很强大，众所周知，那么要怎样避免体内不缺叶酸呢？

　　1、要在饮食上注意摄取富含叶酸的食物

　　改变传统饮食结构，除了饮食中注意安排富含叶酸的食物，还应改变烹调方法，如做菜时不要温度过高，时间不宜太长，因为叶酸不耐热，稍高的温度叶酸就容易被破坏。

　　2、孕前3个月开始补充叶酸

　　最有效的预防方法是从孕前3个月开始口服叶酸增补剂，如斯利安、玛特那、爱乐维等，一直服用到怀孕后3个月。

　　孕前3个月每天补0.4mg叶酸

　　倒计时3个月：远离X射线，每天补0.4毫克叶酸

　　除了继续学习妊娠知识、调整身心健康外，育龄女性在要孩子之前的3个月，还要远离辐射、添加剂等危险物。

　　“这时，女方要避免做胸透、CT、钼靶（乳腺检查的一种）等X射线类检查。”赵先兰说，X射线可能使卵细胞遭受损害而发生畸变，从而导致流产、胎死宫中及胎儿畸形等。

　　以前服用避孕药的女性，最好停药3个月再怀孕，以免增加胎儿畸形风险；若使用宫内节育器避孕，在取环当月不能怀孕，因为子宫内膜需要一定的修复期。

　　“停用避孕药的3个月，可采用安全套避孕；取环后1个月，不建议同房，以防感染。”

　　此外，想要孩子的女性，尽量避免生病，少吃药；远离高辐射、高污染的工作环境；少做美容或少用含汞、铅的化妆品。

　　“从怀孕前的3个月到怀孕后3个月，女方要补叶酸，每天一次，一次0.4毫克。”王丽娜说，叶酸对胎儿神经管发育有好处，能减少神经管畸形风险。

　　“动物内脏、大豆类、绿叶蔬菜也富含叶酸。”付三仙说，在膳食平衡的基础上，补充足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼虾、禽蛋及豆制品等，能提高卵子、精子的质量；而含添加剂、防腐剂的食物要少吃。

　　3、丈夫也应该注意摄取叶酸

　　对于计划想当爸爸的男性而言，叶酸不足也会影响受精卵的质量，所以也应该从饮食上注意摄取叶酸。

4、孕早期是补充叶酸的关键时期

　　孕早期（3－6周）正是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期，所以应在此关键时候一定不要错过补充叶酸的时机，这样可使胎儿神经管发育异常的几率减少50％－70％。

　 小链接——富含叶酸的5类食物

　　绿色蔬菜：

　　莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、荷兰豆、蘑菇等。

　　新鲜水果：

　　橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨等。

　　动物食品：

　　动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

　　豆类、坚果类：

　　食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

　　谷物类：

　　大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

很多妈妈在孕前接受指导的时候都会听到医生说要补充叶酸。那么叶酸到底是什么东西呢？叶酸的作用有哪些呢？似乎很多妈妈都对此不大了解。

叶酸到底是什么？

叶酸是一种重要的B族维生素，因最早从菠菜中分离出来而得名。叶酸参与人体新陈代谢的全过程，是合成人体重要物质DNA的必须维生素。孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍。孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，还可使眼、口唇、腭、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形。另外还可引起早期的自然流产。一般在准备怀孕前3个月至怀孕后的头三个月，每天服用1片含叶酸400微克的叶酸片。

但是在叶酸补充方面，很多妈妈都有很多的误区，接下来让我们来看有哪些常见误区吧。

叶酸补充常见误区

只有准妈妈需要补叶酸？

答案：错。

在怀孕12周以前，是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期。这一时期，胎儿的细胞生长、分裂十分旺盛，如果叶酸缺乏，可导致胎儿畸形。到了怀孕5个月之后，除了胎儿生长发育外，母体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。于是，大家都普遍认为，只有准备怀孕的女性才需要补充叶酸。

其实，对于备孕男性来说，叶酸也是提高精子质量的重要物质。当未准爸爸体内的叶酸不足时，其精液的浓度下降，而精子活动能力也下降，从而使得受孕机会减少。此外，由于叶酸参与了体内遗传物质DNA和RNA的合成，所以传递着遗传信息的“种子”也离不开叶酸。目前，也有科学已经证明，足够的叶酸对于男性生殖健康是相当重要的。美国农业部甚至已经公布男性每日膳食标准，其中就有一项是必须保证成年男性每天摄入不少于0.4毫克的叶酸。

因此，未准妈妈在补充叶酸的时候，记得要让未准爸爸一同补充哦！

叶酸补充越多越好？

答案：错。

在我们的日常生活当中，凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜、水果都含叶酸，但由于天然的叶酸不稳定，易受阳光、烹调加热等的影响而发生氧化，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。 那么，未准妈妈一天摄入多少叶酸才合适？医生建议，在女性准备怀孕的前三个月和怀孕三个月内，每天吸收0.4毫克的叶酸就已经足够。

既然叶酸那么重要，是不是吃越多越好呢？对于这一点，医生也给出了专业的建议：过犹不及，过度的补充叶酸反而会干扰孕妈妈的锌代谢，锌一旦摄入不足，反而会影响胎儿的发育。

因此，未准妈妈应该在医生的指导下服用叶酸制剂。对于曾经生下过神经管缺陷婴儿的女性，再次怀孕后可以遵医嘱适当增加每日的叶酸服用量，直至孕后12周。

叶酸与其他营养素同补？

答案：错。

很多备孕的女性都会面临一个问题，那就是什么该吃什么不该吃。通常，这个过来人会建议你要补充叶酸，那个过来人又建议你要补充VC，同时还要注意补锌等等。于是，有孕妈干脆就买齐这些营养物质，每天踏点进补，一口一大把地吞咽下去。而恰恰是这种不科学的服用方法，反而让这些营养品的功效化为零。

就拿叶酸来说，叶酸在酸性溶液中不稳定，而在碱性及中性溶液中相对稳定。因此，当未准妈妈在补充维生素C之后，体内会形成一种相对的酸性环境，在这种环境下服用的叶酸，轻而易举地就被破坏了其营养。因此，未准妈妈们在进补的时候应该先听取医生的建议，尽量不要同时服用多种营养素，或者在服用的营养素之间隔开一定的时间，利于吸收。

补叶酸可以生双胞胎？

答案：错。

近年来，由于受到“独生子女”政策的影响，越来越多的未准爸妈们希望能够生下双胞胎甚至是多胞胎。因此，民间对于双胞胎的各种求子方法层出不穷，其中就有一种是说女性在准备怀孕之间，定期摄入叶酸可以帮助受孕，增加生双胞胎的几率。因此，不少未准妈妈不惜以身试方，过度摄入叶酸，结果反而影响了受孕。

其实，这种说法是毫无科学根据的。但为什么就是能够广为流传呢？小编经过了解发现，我国的偏远地区对于备孕女性需要适当补充叶酸这一观点，还处于一知半解的状态，甚至根本不明白叶酸的真正作用。

简单的说，备孕女性补充叶酸，一是为了促进胎儿的正常生长，因为细胞、组织要迅速增长就必需叶酸；二是可防止妊娠巨红细胞性贫血，防止孕妇引起流产、死产等严重后果。换句话说，叶酸就是孕育种子的肥料，而孕育双胞胎是由种子决定的。因此，轻信这一说法的未准妈妈们要知道，没有双胞胎的胚胎，无论在多的叶酸也是无法孕育双胞胎的。