国庆节家常菜食谱做法

【 tulaoshi.com - 国庆节 】

　　4人家宴

　　可做2道凉菜：水果沙律、酱牛肉。

　　4道热菜：炒三素、清炒虾仁、宫保鸡丁、木须肉。

　　汤：西红柿鸡蛋汤

　　10人家宴

　　可做6道凉菜：3道荤菜，津味老火腿、烧鸡、凉拌松花蛋; 3道素菜，拌茼蒿、素什锦、江米藕。

　　8道热菜：4道酒菜，干虾、清蒸鲈鱼、五彩鸡丝、孜然羊肉。

　　4道饭菜，梅菜扣肉、家熬鲫鱼、黄焖鸡块、栗子烧白菜。

　　汤：海米白菜叶汤。

　　8人家宴

　　可做4道凉菜：酱牛肉、熏火腿肠、拌鸡丝拉皮、海米炝菜花。

　　6道热菜：4道酒菜，酱爆鸭、干烧黄鱼、豉椒牛柳、红烧鸡块。

　　2道饭菜，四喜丸子、鸡蛋炒莴笋。

　　汤：汆里脊片黄瓜汤。

　　其他：

　　海米炝菜花的做法：

　　主料： 菜花 500克 虾米50克

　　调料： 花生油50克 盐 3克 白砂糖1克 味精 10克 料酒 5克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

　　做法：

　　1.将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1―2分钟。

　　2.虾米用温水泡发，洗净泥沙，捞出;起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2―3分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。

　　熏火腿肠的做法：

　　用料：熏火腿 一只1.77公斤(无骨) 胡萝卜 2根，素高汤 西芹 3根，素高汤 洋葱 1颗，素高汤 丁香 5颗，素高汤 整黑胡椒 5颗，素高汤 香叶 2片，素高汤 黄砂糖 4大勺，蘸食用芥末汁 芥末籽酱 3大勺，上色材料 芥末 100g，蘸食用芥末汁 苹果醋 1大勺，蘸食用芥末汁

　　烤熏火腿的做法

　　1. 市售熏好的生火腿

　　2. 火腿用网兜兜住

　　3. 入清水隔夜浸泡去咸味

　　4. 深锅内下凉水抹过火腿与素高汤材料一起煮

　　5. 备好上色材料：黄砂糖和芥末籽酱

　　6. 按每500g火腿煮30分钟计算(煮开后开始计算时间)

　　7. 煮熟后捞起

　　8. 将网兜剪开去掉多余脂肪

　　9. 在皮面划菱形状

　　10. 将上色材料抹在火腿表面

　　11. 最好用手抹

　　12. 将整个火腿都抹匀

　　13. 入烤箱160度烤30分钟

　　14. 烤至金黄柔软颜色亮丽

　　15. 切薄片沾芥末汁食用

　　小贴士

　　1、隔夜浸泡生火腿是为了减轻咸味，换水两次;

　　2、用深锅将火腿下凉水与素高汤材料一起煮，煮开后开始计算时间，每500g火腿按30分钟计算，这只火腿1.77公斤约煮1小时45分钟;

　　3、煮好的火腿应切去肉皮只留2公分厚脂肪，但我家先生喜欢吃肉皮，所以我保留了肉皮;

　　4、烤箱需预热10分钟

　　5、制作好了的火腿冷热均可食用，蘸芥末汁食用。

　　6人家宴

　　可做4道凉菜：酱牛肉、大拌菜、盐水果仁、土豆沙拉。

　　4道热菜：红烧带鱼、清炒虾仁、独面筋、木须肉

　　汤：酸辣豆腐汤。

　　10人以上家宴

　　可做6道凉菜：3道荤菜，津味老火腿、酱牛肉、罗汉肚; 3道素菜，拌茼蒿、酸辣蕨根粉、炒红果。

　　12道热菜：8道酒菜，独面筋、老爆三、熘鱼片、清炒虾仁、香酥鸡块、海鲜豆腐、香菇油菜、木须肉。

　　4道饭菜， 家熬鲫鱼(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、炖牛肉、鸡蛋炒莴笋。

　　汤：豆苗海米汤。

　　其他：

　　拌茼蒿的做法：

　　【原料】 茼蒿、大蒜(切片)、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖少许

　　【做法- 制作方法】

　　1.将茼蒿放入开水烫熟后置冷水中，沥干水分备用;

　　2.锅里的油烧红后，放入大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。

　　炒红果的做法：

　　用料：新鲜红果(山楂)500g，水500ml，黄晶冰糖150g

　　做法：

　　1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。炒红果原料准备洗净待用;

　　2.把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。放入少许水。

　　3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。炒红果完成。

　　汤：酸辣豆腐汤。

　　10人以上家宴

　　可做6道凉菜：3道荤菜，津味老火腿、酱牛肉、罗汉肚; 3道素菜，拌茼蒿、酸辣蕨根粉、炒红果。

　　12道热菜：8道酒菜，独面筋、老爆三、熘鱼片、清炒虾仁、香酥鸡块、海鲜豆腐、香菇油菜、木须肉。

　　4道饭菜， 家熬鲫鱼(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、炖牛肉、鸡蛋炒莴笋。

　　汤：豆苗海米汤。

　　其他：

　　拌茼蒿的做法：

　　【原料】 茼蒿、大蒜(切片)、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖少许

　　【做法- 制作方法】

　　1.将茼蒿放入开水烫熟后置冷水中，沥干水分备用;

　　2.锅里的油烧红后，放入大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。

　　炒红果的做法：

　　用料：新鲜红果(山楂)500g，水500ml，黄晶冰糖150g

　　做法：

　　1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。炒红果原料准备洗净待用;

　　2.把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。放入少许水。

　　3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。炒红果完成。

　　国庆节期间，亲朋聚餐是常见的事。但有关专家发现，节假日发生饮食偏食的情况很严重，食品往往存在三多的现象，即“油腻的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。为防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象，健康餐饮应该遵循什么原则呢?宜昌市中心医院营养师刘敏为我们提出了合理建议。

　　健康餐饮应该遵循的原则用一句话可概括为“吃得文明、吃得卫生、吃得科学”。所谓吃得科学，关键就是要掌握好营养膳食平衡。

　　首先是主食和副食的平衡十分重要，所摄食的食物中动物性食物不应超过植物性食物。主副食比例适当是营养平衡的重要前提。其二是需注意荤素搭配，掌握好膳食的酸碱平衡。许多单位平时饮食清淡，而节假日会餐时，鸡、鸭、鱼、肉堆满桌，大吃大喝以后，许多人感到发腻，殊不知，这就是“轻度酸中毒”的反应。大凡富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性，遂令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。欲避免上述状态，就必须增加蔬菜、瓜果、薯类、菌类和茶等碱性食物。其三是力戒空腹饮酒。饮酒同时吃些碱性食物蔬菜，可以减轻肝脏的负担，醋拌凉菜以及水果都是不可缺的。这样可起中和作用，水果中的糖分能加速酒精在体内燃烧，减轻酒精对肝脏的毒害。

　　从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉和家禽肉更好。这也就是所谓吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”，“一条腿的”食物，除鱼外还有包括真菌在内的香菇等。