葡萄酒的制作方法与步骤

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葡萄酒酿制的步骤

第一步

选葡萄

最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。

第二步

选用具和配料

自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，需要准备无油渍的家用粉碎机或榨汁机(渣也同时用)，还要准备洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等。另外，要准备淀粉和糖、少许酒曲(或酵母)。

第三步

加工葡萄

买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，用水冲洗一下，倒去水，将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘上淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。

第四步

酿制葡萄酒

洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，过一个星期再开盖放气一次。

时间够一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽了，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人!

家酿葡萄酒的友情提示

葡萄中的白藜芦醇在10°的酒精中溶出的非常充分，可以达到40毫克/升。自制的葡萄酒也有酒精含量，虽然不够精确，但总比靠“吃葡萄不吐葡萄皮”获得微乎其微的抗氧化物要靠谱得多。

如果您制作葡萄酒时发现“长毛”或有霉斑，那就证明您在操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样葡萄酒是酿不出来的，也绝对不要喝，以免影响健康!

葡萄的功效与作用有哪些

一、葡萄有抗疲劳的功效

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1.B2.B6.C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

二、葡萄有补血的功效

把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含　铁量丰富，所以补血。

三、葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗

头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用;干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。

四、现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。

五、葡萄可用来酿酒

然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

葡萄酒的介绍

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。

然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

控制发酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止;二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。

白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。

红葡萄酒可以有效预防中风后脑损伤

最近，美国约翰斯•霍普金斯大学的科学家通过研究进一步发现，如果一个人能每天喝上一两杯红葡萄酒，不但对中风有积极的预防作用，而且还能够有效降低中风患者的大脑受损程度。同时，英国《每日电讯》报院也有研究表明，每天定时定量地饮用红葡萄酒对大脑有一定程度的保护作用，可预防中风后脑损伤，其相关的论文已经在英国《实验神经学》杂志上发表。

研究人员在实验中发现，从红葡萄皮和籽中提炼出的复合物“白藜芦醇”可以有效地缓解大脑中的血栓，使大脑长期损伤的危险降低40%，加快中风患者的康复程度。研究主持人西尔万•多尔教授表示，这项研究表明红葡萄酒中的白藜芦醇可以提高保护大脑神经细胞免受伤害的“血红素氧合酶”的水平，有助大脑抗击缺铁性中风的伤害。当中风发作时，这种血红素氧合酶能对大脑起到保护作用。

科研人员将小剂量的白藜芦醇给白鼠喂食2小时后，切断了实验白鼠的大脑供血，诱发其产生缺血性脑中风。结果发现，与没有服用白藜芦醇的实验白鼠相比，服用了白藜芦醇的实验白鼠所遭受的大脑损伤程度明显要小很多。但对于体内缺少血红素氧合酶的实验白鼠，白藜芦醇并没有起到明显地保护作用。

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