水煮鱼的做法 最正宗水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

　　材料

　　鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

　　做法

　　1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

　　2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部。

　　3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

　　4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

　　5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

　　香辣水煮鱼

　　材料

　　活鱼，葱姜蒜，红辣椒，豆芽，花椒。

　　做法

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散。

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

家常水煮鱼

　　原料

　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

　　做法

　　1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

　　2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

　　3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

　　4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

　　5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

　　6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

四川正宗水煮鱼

　　主料

　　草鱼

　　辅料

　　豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。

　　做法

　　1.准备原料。

　　2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

　　3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。

　　然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

　　8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

　　9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　10.再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

　　12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

　　13.把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼最正宗的做法：方法一

　　主料

　　草鱼

　　辅料

　　豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。

　　做法

　　1.准备原料。

　　2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

　　3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。

　　6.然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　7.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。

　　8.在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　9.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

　　10.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

　　11.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　12.再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　13.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

　　14.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

　　15.把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

　　16.把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼最正宗的做法：方法二

　　主料

　　草鱼一条、黄豆芽(约500克)。

　　辅料

　　干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法

　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

　　2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　3.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。

　　4.捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

　　6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

　　7.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀。

　　8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

　　9.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

　　10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　11.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

　　12.待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

　　13.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮鱼最正宗的做法：方法三

　　材料

　　鱼，蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，葱姜蒜，盐。

　　做法

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半。

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。

　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

　　8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。

水煮鱼最正宗的做法：方法四

　　材料

　　活鱼，葱姜蒜，红辣椒，豆芽，花椒。

　　做法

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散。

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽。

　　5.同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

　　6.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

水煮鱼最正宗的做法：方法五

　　原料

　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

　　做法

　　1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

　　2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

　　3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

　　4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

　　5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

　　6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温。

　　7.将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上。

水煮鱼的营养价值

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

　　草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

　　并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

　　常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

水煮鱼的烹饪关键

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

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