水煮鱼的做法 水煮鱼的家常做法

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水煮鱼的家常做法

　　食材

　　主料：草鱼，黄豆芽。

　　调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉。

　　步骤

　　1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。

　　2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

　　3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

　　4、将油锅里面放入一些香料和调味料，然后炒出香味，取出香料。

　　5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

　　6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

　　7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　8、然后在用锅烧油，把另一半的香料炒出香味，把油泼在鱼上就好了。

　　注意事项

　　1、我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。

　　2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。

　　3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。

　　4、打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。

水煮豆花鱼

　　材料：鲤鱼(或草鱼)一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量。

　　做法

　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。

　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底。

　　3、豆芽放入沸水中焯熟。

　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟。

　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。

　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味。

　　7、倒入干辣椒段，炒香。

　　8、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀。

　　9、倒入热水，水量要能没过鱼片。

　　10、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

　　11、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

　　小诀窍

　　1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

　　2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

香辣水煮鱼片

　　材料：龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。

　　做法

　　1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

　　2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

　　3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

　　4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

　　5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

　　6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

　　7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!

麻辣水煮鱼片

　　材料：鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜。

　　做法

　　1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

　　2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

　　3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。

　　4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。

　　5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。

家常水煮鱼

　　材料：A新鲜淡水鱼(草鱼、鲤鱼、乌鱼都可以，不建议用鲫鱼，因为刺多)，B紫苏、姜片，C青椒和红辣椒。

　　做法

　　1、将鱼切成块，用清水清洗一下，滤干后用盐腌半小时左右。

　　2，锅中倒入香油，稍许多一些，香油不再冒泡以后，将鱼一块一块放入锅中煎。

　　3.待鱼煎出香味以后倒入开水，开水以没过鱼为标准。

　　4、水开以后放入材料B，煮5-10分钟左右。

　　5，在出锅1前两分钟放入材料C。

　　小诀窍

　　1.若要鱼塘白和鲜嫩，可适当加入奶粉或纯奶。

　　2，烹调过程中不要轻易铲动鱼块，以免破碎，影响整体。

麻麻辣辣红红白白水煮鱼

　　材料：鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜。

　　做法

　　鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次。

　　片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

　　片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑。

　　姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好。

　　鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可。

　　准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用。

　　另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出。

　　锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片。

　　水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝。

　　锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙。

　　点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了。

水煮鱼暗藏五隐患

　　1、辣椒超多：强烈刺激消化道

　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。

　　导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

　　2、口味浓重：刺激味觉神经易让人上瘾

　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。

　　导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

　　3、配菜单一：营养不均衡

　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

　　导致的隐患是：配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

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