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【 tulaoshi.com - 皮蛋 】
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
1.皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
2.若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
1.火旺者最宜。
2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
1.食用皮蛋应配以姜末和醋解毒。
2.皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
3.不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
4.可制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
1、皮蛋瘦肉菜粥
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法：
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。
2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。
4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
2、 三色蒸蛋
原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。
做法：
1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
3、皮蛋豆腐汤
原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
做法：
1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。
2.二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。
3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。
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