酸奶的营养价值

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酸奶的营养价值

酸奶以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素。

酸奶是国际上十分推崇的营养佳品，保健价值高于牛奶，儿童每天可喝1-3小杯(125克/杯)。对于儿童来说，用酸奶代替部分牛奶，对于供应蛋白质、钙和B族维生素都没有任何不良影响，而且酸奶还有促进营养吸收和提高抵抗力的好处。

酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

营养成分表(每100g)：

1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。

3、酸奶中含有乳酸菌，可以帮助宝宝获得更多的有益肠道菌，更好的免疫。

4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

5、一般来说，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝1-3小杯的酸奶（根据年龄调整饮用量），可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者喝些酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。

宝宝多大可以喝酸奶

常规推荐1岁以上的婴幼儿才能接受酸奶。

其原因是一岁以上婴儿才能接受鲜奶。常规酸奶是以鲜奶为基质制作的酸奶。

一岁前不能喝鲜奶，主要是鲜奶中蛋白质含量与母乳相差甚大，与鲜奶相比，配方奶粉在牛奶基础上去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，DHA，配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。所以1岁内宝宝喝的奶是母乳或者是配方奶，而不能是鲜奶。

用配方奶家庭自制的酸奶，6个月以上宝宝可以作为辅食添加。（对牛奶蛋白过敏的婴幼儿除外）

如果家庭内能够以婴儿配方奶制作酸奶，一岁以内婴儿当然可以接受。也就是说，能够接受辅食的婴儿就可接受以婴儿配方粉为基质制作的酸奶。但1岁以内，作为辅食添加的酸奶不可替代母乳或者配方奶。人工喂养的宝宝，添加的时候也是遵循少量添加，注意观察，如果宝宝对辅食易过敏，应推迟添加酸奶辅食。母乳宝宝，在添加配方奶制成的酸奶时，宝宝仍然可能对酸奶或奶酪过敏，添加时，仍遵循添加辅食的原则添加：先少量添加，观察至少3-5天无过敏，再逐渐加量。

目前也有部分专家支持6个月以后的宝宝，只要对牛奶蛋白不过敏，可以把酸奶和奶酪当成一种辅食引入。支持满六月龄后酸奶和奶酪都可以逐渐作为辅食加入。酸奶和奶酪中的乳糖已被分解，牛奶蛋白也被部分水解，而且，酸奶提供益生菌。因此建议8个月后可以试着加酸奶和奶酪（理论上对牛奶蛋白不过敏的宝宝6个月后就可以了），但仍需要注意，宝宝可能对任何食物过敏，所以仍遵循添加辅食的原则添加：第一次一两口，观察一周无过敏，再逐渐加量。

宝宝喝酸奶注意

对牛奶蛋白过敏的宝宝可以喝酸奶吗？

已知对牛奶蛋白过敏的宝宝不能添加酸奶，因为虽然酸奶中的可能导致过敏的牛奶蛋白已经被部分水解（无论是鲜奶做的还是配方奶制作的），但酸奶中仍然存在少量的牛奶蛋白，对牛奶蛋白过敏的宝宝还是要晚些再加。

乳糖不耐受的宝宝可以喝酸奶吗？

酸奶中的乳糖已被分解，即使乳糖不耐受的宝宝也可以吃酸奶和奶酪。同时，酸奶和奶酪的这种加工处理，也让它们变得更易消化。

怎么给宝宝选酸奶

1、应该怎么给宝宝选酸奶？

根据脂肪含量高低我们将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶。其中最适合宝宝发育饮用的酸奶是原味全脂酸奶。

孩子生长发育需要大量的能量，脂肪是重要的能量来源。不同于成人，婴幼儿并不需要低脂的饮食。所以在两岁以前，一定要选择全脂的奶制品。两岁后，如果小朋友没有肥胖问题，仍然可以继续吃全脂奶品。最初给宝宝吃的酸奶也不要选择任何果味牛奶、果粒酸奶。

2、市场上奶制品种类很多，不知道怎么选？

要想确认它们是不是酸奶而不是乳饮料，直接看包装上的“产品类别”一项，上面写着“发酵乳”，就是酸奶。

3、酸奶的钙含量是不是低于牛奶，外包装没有写?

酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，原因是因为其中加入了糖和果料等配料，稀释了牛奶中钙的含量。不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体的矿物质吸收，所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。具体每一种产品的钙含量多少，要看它的蛋白质含量，因为乳制品中的钙是微妙地结合在蛋白质溶胶或凝胶体系中的。一般来说，蛋白质含量高，则产品中钙的含量也会高。

同时酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶，可以作为维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的膳食来源之一。

我国的预包装食品营养标签国标只要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这5个项目，并未强制要求企业标明产品的钙和各种维生素含量，所以很多产品上没有标注钙和维生素的含量，但这绝不意味着其中不含有这些成分。

4、国外进口的长期保质的酸奶好吗？

如果消费者不需要活菌的话，和需要冷藏的酸奶相比，灭菌型酸奶更有市场优势。当然，即便没有乳酸菌，灭菌型酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人来说，能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处，仍然是一件好事。

5、超市那种“活乳酸菌饮料”和酸奶是一回事吗？

活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，其实意思是水多奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，通常产品包装上会告诉你，其中含有多少活菌。一般来说，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。到10的10次方以上甚至更多，才有明显效果。具体是什么效果，包装上都会写得很清楚，比如助消化，比如助肠道通畅等。

正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存，避免活菌数快速下降。室温下销售的“乳酸菌饮料”不值得喝，因为室温保存时有益菌会很快死掉。

如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。

怎么制作酸奶

1、如果给孩子做，可选婴儿配方粉或鲜奶。做法是在250毫升奶中加一个胶囊的活性益生菌（比如纽曼思益生菌），置于酸奶机内24小时即可获得豆腐形状的酸奶了。

2、做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60-80度，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40多度（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。

3、如果用一段婴儿配方奶粉的蛋白质含量较普通牛奶低，乳糖含量却要高得多，如果按普通奶粉那样来加水，是无法做出合格酸奶的。所以，加水量要降低到给婴儿食用时的三分之一为好。由于乳糖含量非常高，所以做出来的酸奶会比较酸一些。而一岁以上较大宝宝的配方奶粉的蛋白质含量已经接近普通牛奶，因而可以用来做酸奶，略减少一点加水量就可以。

4、制作酸奶过程中不要加入糖等添加物。食用前再酌情添加。自制的酸奶，相对较酸，在给孩子食用前，可以加些果汁或果泥。对于一岁以内的婴儿不要加糖或蜂蜜，一岁以后可以添加。这里有一些推荐的美味酸奶的奇妙组合：酸奶和苹果泥、酸奶和蓝莓、酸奶、桃和香蕉（也可以只加一种水果）、酸奶加上一点水和别的水果，做成酸奶奶昔、酸奶和红薯泥、酸奶、青豆泥和梨、酸奶、胡萝卜和桃（注意可尝试的水果一定是宝宝之前吃过并且不过敏的水果泥）。

5、最后提醒下各位妈妈，宝宝吃过酸奶后要及时用温水漱口，不会漱口的宝宝，可以喂食1-2勺温白水，可以去除口腔里残留的酸奶液。