9个月宝宝食谱：鳕鱼酸奶汤

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3个小窍门选购酸奶

　　选购酸奶的3个小诀窍：

　　1、识别品种。

　　根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌个数必须不少于10的五次方，所以在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。

　　2、选冷藏柜。

　　活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶开启后，应在2小时内饮用。

　　3、鉴别菌种。

　　好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。市面上酸奶、益生菌乳饮等品种及品牌都非常多，且当中所含有的益生菌名目也众多。因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的酸奶产品。

　　大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅销酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。实际上消费者对这些菌种并非素不相识，比如“复合ABB菌”就是几种常见菌种的搭配，如当中被称为A菌的就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收;而“BB菌”就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。

酸奶选购的3个诀窍

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　　选购酸奶的3个小诀窍：

　　1、识别品种

　　根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌个数必须不少于10的五次方，所以在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。

　　2、选冷藏柜

　　活性乳Tulaoshi.Com酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶开启后，应在2小时内饮用。

　　3、鉴别菌种

　　好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。市面上酸奶、益生菌乳饮等品种及品牌都非常多，且当中所含有的益生菌名目也众多。因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的酸奶产品。

　　大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅销酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。实际上消费者对这些菌种并非素不相识，比如“复合ABB菌”就是几种常见菌种的搭配，如当中被称为A菌的就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收；而“BB菌”就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。

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酸奶

　　酸奶的详细介绍

　　酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

　　酸奶的食疗功效

　　性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。

　　酸奶的营养价值

　　1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；

　　2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；

　　3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；

　　4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；

　　5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；

　　6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

　　食用酸奶的相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽；

　　2. 酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。

　　与酸奶相克的食物相克

　　酸奶不宜与黄豆同食。

　　酸奶的加工方式

　　饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

　　备注

　　1. 酸奶选购：打开酸奶后先看酸奶的形状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。

　　2. 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口；

　　3. 不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物；空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳；

　　4. 吃酸奶时，盖子上经常沾有酸奶，很是浪费，如果把酸奶放入电冰箱内冷冻30分钟后取出，盖子上就不会沾有酸奶。酸奶表面虽有点冻，但中间不会冻，别有味道。

　　5. 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意；对牛奶过敏的人也不能喝酸奶；过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康。

　　6. 目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，发酵制成的传统酸奶；另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。