吃油炸食品会伤肾吗？

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好丽友薯愿非油炸系伪健康

 　　5个品牌薯片对比检测报告一：非油炸系伪健康 好丽友两款薯片健康排名较差

　　薯片，这种因香脆发口感风靡全球，让吃货欲罢不能的零食，一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。

　　薯片经油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的维生素更是所剩无几，因调味的需要又加入了大量的盐，高油脂高热量高盐分，再加上“膨化食品大多都含铝”的传闻和闹得沸沸扬扬的“致癌物”丙烯酰胺“超标”的说法，薯片得到“垃圾食品”的称号可谓实至名归。

　　为了满足消费者对健康的追求，各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗？

　　2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，检测指标包括营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安全性指标。结果显示，8款薯片均未出现食品质量问题，符合国家标准，但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。

　　值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。

　　油炸毁一生

　　薯片的主要原料是马铃薯，马铃薯本身的脂肪含量极低，主要的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素，若作为主食，营养价值可与精白米面媲美，可一经过油炸，马铃薯就变得面目全非了。

　　“薯片的最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐，综合来看，薯片是一种低营养密度的食品——能量高，但维生素等营养素含量极低。”中山大学附属第三医院膳食营养科卞华伟主任在接受《消费者报道》记者采访时说。

　　好丽友薯愿香烤原味（下简称薯愿）的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”，似乎还暗示着有额外的功效。

　　本刊记者走访多家超市发现，非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么，“非油炸”真的就“更健康”吗？

　　“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。

　　从本刊此次检测结果来看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高，达到了37.3g/100g，而乐事沙拉脆原味（非油炸）脂肪含量最低为21.1g/100g。 3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量为33.6g/100g。

　　21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等人著的《中国食物成分表》的数据，未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%，而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%，油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上。

　　从能量来看，3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g，5款油炸薯片的平均能量为2310kJ/100g，前者仅比后者低了10%。

　　仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。

　　非油炸含盐量更多

　　非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是“重口味”。本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75 x 103mg/kg，相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50 x 103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食盐。

　　为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院教授李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精（即谷氨酸钠）来弥补风味上的不足。

　　对此，米秦也表示赞同，但他补充食盐添加的量的多少也与不同厂家薯片配方有关。对照薯片配料表时记者发现，薯愿除了食盐，还有谷氨酸钠等含钠的增味剂。

　　以钠含量最高的薯愿（104g）为例，一包104g即含食盐2.07g，仅仅是一份零食的含盐量就超过了世界卫生组织推荐的每日5克盐的成人摄入量的三分之一。且钠摄入过多与高血压有显著相关性，据《新英格兰医学期刊》报道，每年有165万人死于因过量食盐所导致的心血管疾病。

　　若仅对比主要营养成分，非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。但作为一种闲暇时刻满足食欲的零食，人们在挑选时也不会过多的注重营养价值，而各品牌为薯片所打造的健康形象，大多都是噱头大于实际。参考《中国成年人身体活动指南》，以9.6km/h的速度慢跑十分钟可消耗热量94.5kcal。经换算，与其为了减少80kcal热量的摄入而选择非油炸的薯片，不如选择慢跑10分钟（可消耗109.17kcal热量）。

油炸食品吃多会得癌症

　　癌症是威胁现代人生命的可怕杀手。早在2002年，世界卫生组织所属机构经过研究发现，炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症。

　　油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。

　　油炸食品是一种传统的方便食品，它是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。

　　长期食用可能致癌的食品：

　　过食温热性食物

　　所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。

　　过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关；相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。

　　酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统肿瘤发病最常见的因素。山东西南地区为食道癌的高发区，就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。其实，早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔

　　癌、喉癌及食道癌有关。在分别对江苏启东县肝癌相对高发的通兴乡与相对低发的西宁乡进行的调查中发现：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而两乡只有一路之隔，自然环境基本相同，吸烟 率也相当，所不同的是肝癌高发区的人们爱喝酒，低发区的人们则喜欢饮茶。

　　同样属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物，这类食物因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃 癌、肠癌、肝癌等。

　　咸味太过

　　除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。马来西亚研究人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关。我国普查资料证明，在胃癌高发区，人均每天摄人食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。

　　实际上，盐本身并不致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。盐是人体不可缺少的物质，只是不可过量食用。一般认图老师为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。

　　腌制食品

　　亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。

　　霉烂食物

　　黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

　　图老师健康网温馨提醒：建议大家食物还是要以清淡为主，不要太过重口味，食物一旦口味过重可能引发很多疾病，像高血压、高血脂、肝病等慢性病，甚至可能致癌。

吃油炸食品会伤肾吗？

 　　有新闻称，一女童因在过去的三年里放学总吃炸鸡陪、盐酥鸡等油炸食物，还喝含糖量较高的饮料，最后导致肾衰竭。难道吃油炸食品会伤肾吗？在这里，专家将为您详细解答！

　　肾衰跟吃什么没直接联系

　　一般来说，在整体膳食结构健康的前提下，也没有心血管疾病，吃点油炸食品不会有损健康，也不会伤肾。

　　吃某某东西就损伤某某脏器只能是药物、有害的化学物质，只有非常严重的长期不合理的膳食结构严重超过人体的代谢能力时才会损伤身体。

　　所以说，最近网上流传的吃油炸食品、海鲜等伤害肾脏甚至导致肾衰竭需要透析的说法，很不科学。

　　肾衰病人病因急慢之分

　　那么肾衰竭的确切原因又是什么呢？肾衰竭是一种综合因素导致的疾病，跟自身体质、患慢性病情况，以及外界环境如外伤、病菌环境、接触的化学物质等有关。而与吃什么，实在不能直接挂钩。

　　医学上，肾衰竭可分为急性及慢性，急性肾衰竭的病情进展快速，可以由于急性肾炎、病菌感染、肾结石、外伤或烧伤等引发。

　　而慢性肾衰竭主要原因为长期的肾脏病变，如糖尿病、高尿酸血症、免疫系统疾病如红斑狼疮等，随著时间及这些疾病的恶化，肾脏的功能逐渐下降，不能将肌酐、尿素等有

　　毒代谢物质正常排出体外，造成肾衰竭的发生，这时就需要借助人工手段，透析来过滤血液中的有毒物质。

　　慢性肾病患者重在控制蛋白质

　　吃什么导致不了肾病，但是肾不好需要注意不能吃一些食物。临床营养专家指出，肾病患者，需要在饮食上注意严格控制蛋白质的摄入，需要控制油脂食物的每日摄入量，碳

　　水化合物可以适量增加比例，还要适量补充钙等物质以防止贫血，饮食注意少盐。

　　哪些食物最“养肾”？

　　山药——性平，味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。

　　干贝——又称江珧柱。性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食之。

　　鲈鱼——又称花鲈、鲈子鱼。性平，味甘，既能补脾胃，又可补肝肾，益筋骨。

　　栗子——性温，味甘，除有补脾健胃（/健胃产品）作用外，更有补肾壮腰之功，对肾虚腰痛者，最宜食用。

　　枸杞子——性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。尤其是中年（中年食品）女性（女性食品）肾虚之人，食之最宜。

　　何首乌——有补肝肾、益精血的作用，历代医家均用之于肾虚之人。凡是肾虚之人头发早白，或腰膝软弱、筋骨酸痛，或男子遗精，女子带下者，食之皆宜。

　　忌吃或少吃——荸荠、柿子、生萝卜、生菜瓜、生黄瓜、生地瓜、西瓜、甜瓜、洋葱、辣椒、芥菜、丁香、茴香、胡椒、薄荷、莼菜、菊花、盐、酱、白酒及香烟等。

　　图老师小编图老师健康网温馨提示：酸、甜、苦、辣、咸等五味偏嗜对身体有损害，多食厚味之品过咸伤肾，日常饮食清淡、温食才能养肾不伤肾。