猪肝具有丰富的营养和维生素，经常吃猪肝可以预防缺铁性贫血和夜盲症。
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猪肝含有丰富的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种营养素。其中维生素A含量极为丰富，对防治婴儿维生素A缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。还含有大量的铁，能预防缺铁性贫血的发生。
一、猪肝泥
适用7个月以上宝宝（一人份）
材料：
猪肝20克
做法：
1、猪肝洗净备用。
2、用铁汤匙刮成细浆。
3、再加少许水蒸约5分钟即可。
营养小典：
猪肝中含有丰富的蛋白质，有助于宝宝的智力发育和身体发育，是营养多多的辅食食材。不过，为免烹煮后偏硬、影响口感，建议妈咪先将猪肝刮成细浆后，再制成好吃的辅食。
营养成分分析：
热量（卡路里）24.2
蛋白质（克）4.3
脂肪（克）0.6
糖类（克）0.4
二、猪肝米糊
使用8个月以上宝宝（一人份）
材料：
猪肝20克、婴儿麦粉2小匙（同婴儿奶粉小匙）
做法：
1、猪肝先洗净，用铁汤匙刮成细浆。
2、加少许水蒸熟。
3、拌入麦粉即可。
营养小典：
香香的猪肝米糊不仅好吃，还含有极丰富的营养，是帮助宝宝成长的大功臣哦！猪肝中含有丰富的维生素K，是合成、促进凝血物质时所必须的营养素。此外，还可以帮助骨骼中钙质的新陈代谢，让宝宝个头壮壮呢！
营养成分分析：
热量（卡路里）44
蛋白质（克）5.1
脂肪（克）0.8
糖类（克）4.1
三、猪肝蔬菜汤
适用10个月以上宝宝（一人份）
材料：
猪肝泥20克、洋葱泥5克、红萝卜泥10克、菠菜泥10克、去油高汤适量
做法：
1、先将猪肝泥、洋葱泥和红萝卜泥一起放入锅里。
2、之后加入适量去油高汤煮熟。
3、最后加入菠菜泥，略煮即可。
营养小典：
香甜的猪肝蔬菜是宝宝最爱的餐食哦！猪肝含有丰富的铁质，是形成红血球中血红素所必须的物质，同时也是肌肉中氧的贮藏所，也可帮助体内一些酵素活动，让宝宝健康满点，搭配甜甜的洋葱和红萝卜，不仅口感香浓，视觉效果也十分丰富呢！
营养成分分析：
热量（卡路里）32.7
蛋白质（克）4.7
脂肪（克）0.7
糖类（克）1.9
四、猪肝粥
适用11个月以上宝宝（一人份）
材料：
粥125克、猪肝20克、小白菜叶20克
做法：
1、小白菜洗干净，放入热水中烫软。
2、将小白菜捞起泡冷水后，沥干水分，切成细末。
3、再将猪肝剁成细末。
4、将猪肝放入熬好的粥中，煮熟。
5、最后放入小白菜末即可。
营养小典：
富含丰富蛋白质、脂肪、铁，维生素B1、B2，烟碱酸，和大量维生素A的猪肝，营养价值颇高，是一道极好的菜肴，配搭十分有分量的粥品，可以让孩子吃得饱饱的。
营养成分分析：
热量（卡路里）96.4
蛋白质（克）5.9
脂肪（克）0.8
糖类（克）16.4
五、番茄猪肝
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）适用1岁以上宝宝（一人份）
材料：
猪肝30克、番茄80克、油半小匙、盐少许
做法：
1、猪肝洗净、切片。
2、番茄洗净、切块。
3、起油锅，先放入番茄炒软。
4、再加入猪肝拌炒后，调味即可。
营养小典：
酸酸甜甜的番茄猪肝，最开胃了！不仅可以当作配菜吃，还可以作为宝宝的零食哦！此外，番茄含有纤维素、维生素C和番茄红素，具有抗癌的功效，让小宝贝从小就吃得很健康。
营养成分分析：
热量（卡路里）92.6
蛋白质（克）9.4
tulaoShi.com脂肪（克）3.8
糖类（克）5.2
六、猪肝烩饭
适用2岁以上宝宝（一人份）
材料：
猪肝40克、青江菜30克、红萝卜20克、油1小匙、盐少许、太白粉适量、酱油1小匙、饭100克。
做法：
1、猪肝切片，放入热水中川烫2~3秒钟即捞起。
2、接着用酱油和太白粉将猪肝腌片刻。
3、起油锅，将猪肝炒熟捞出。
4、接着再放入切片的红萝卜拌炒，并加适量水和少许盐调味。
5、用太白粉水勾芡，搅拌后放入切段的青江菜煮熟。
6、最后放入猪肝片拌匀。
7、要吃的时候淋在白饭上即可。
营养小典：
食用猪肝的好处很多哦！猪肝能养血补肝，且富含维生素A、B群，能维持宝宝正常的生长、发育和增加抵抗力;再拌入新鲜蔬菜制成好吃的烩饭，包准会让宝宝爱不释“口”呢！如果家里的宝宝很挑食，妈咪不妨试着做给宝宝吃！
营养成分分析：
热量（卡路里）174.5
蛋白质（克）10.8
脂肪（克）6.5
糖类（克）18.2
猪肝的详细介绍
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝的食疗功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
加工方式
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
其它相关
《随息居饮食谱》：猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆食。
备注
1. 新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
2. 猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。
献血后补铁补血首选猪肝
献血后，很多人选择大枣、木耳、桂圆之类的食物来补血，其实，植物性食物的补血效果是很差的。那么献血之后宜吃什么呢？
动物性食物（主要指肉类和内脏）中的铁大部分为“血红素铁”，其特点是铁含量多，吸收率高，可达到20%左右，且不受干扰因素的影响，补铁的效果比较好，应该是献血之后补铁的首选。其中以猪肝最为出色，每100克（生重）猪肝含有铁22.6毫克，且其吸收率为22%，不论是铁含量还是铁吸收率都堪称日常食物之最。其次为猪血，每100克（生重）猪血含铁8.7毫克，铁吸收率在20%以上；每100克（生重）瘦猪肉（瘦的牛羊肉也类似）含铁3毫克，铁吸收率22%。可以说，这三种食物是补血的最佳选择。
猪肝补血食谱
一、猪肝菠菜粥
原料：
粳米100克、菠菜120克、猪肝80克、盐3克、姜5克、大葱5克
制法：
1、粳米淘洗干净，浸泡半小时后Tulaoshi.Com捞出沥干
2、猪肝反复洗净，切成薄片
3、菠菜洗净，去根切段;姜、葱均切丝
4、锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸
5、然后改用小火煮成稀饭
6、放入肝片、菠菜、姜丝、葱丝，下盐调好味，继续煮至猪肝熟透即可
二、香菇炒猪肝
材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克
烹饪方法：
1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。
2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。
4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻;加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
三、芹菜炒猪肝
材料：猪肝、芹菜各250克。调料油1000克（约耗75克）、酱油1大匙，精盐、味精各1/3小勺，绍酒1小勺，花椒面，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法：
1、猪肝切成片。加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀，下四层热油中，滑散滑透，倒入漏勺;芹菜去根和叶，洗净，切成3.3厘米长段，下沸水中焯烫透，迅速捞出用冷水投凉，沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱姜末炝锅，放入芹菜，花椒面，精盐，味精，酱油煸炒一下，加入猪肝，旺火速炒，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
四、猪肝枸杞鸡蛋汤
材料：
猪肝100克，枸杞子20克，鸡蛋1个。
做法：先将猪肝洗净切成片，枸杞子洗净，鸡蛋打人碗内。再将锅内水烧开，放入少量的生姜和盐，先煮枸杞子，约10分钟后放入猪肝片，水沸后即可打人鸡蛋，稍煮即成。
饮汤吃蛋、猪肝和枸杞子。具有养肝、补血、明目的功效，适用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。
产后月子食谱 杜仲炒猪肝
原料：猪肝200克、枸杞子10克、小油菜15克，姜、杜仲粉、面粉、薏米粉各20克，橄榄油、酱油各1大匙，冰糖、香油各1小匙。
做法：
1、猪肝、姜洗净，切片;枸杞子泡水，备用。
2、将杜仲粉、面粉、薏米粉混合成配料。
3、猪肝蘸上做法2，再用煎锅煎熟。
4、热锅加香油，爆香姜片，再放猪肝、小油菜、拌炒，最后加入其余调味料及枸杞子，拌炒均匀即可。
营养价值：
杜仲含杜仲胶、生物碱等成分，可补肝肾、强筋骨;猪肝具有养肝补肾等功能。产后食用这道菜可改善产妇腰膝酸痛、乏力的现象。
产后月子食谱 玫瑰猪肝汤
原料：猪肝200克、葱2根、嫩姜3片、干玫瑰花7朵，盐、淀粉、米酒、香油各适量。
做法：
1、猪肝洗净，切片，放入碗中加淀粉拌匀;葱洗净，切段。
2、干玫瑰放入锅中，加入以中火煮5分钟，滤出汤汁。
3、汤汁倒入另一锅中煮开，加猪肝片、葱段与姜片，大火煮至猪肝变色；加盐与米酒煮匀，起锅前淋上香油。
营养价值：tuLaoShi.com
玫瑰花能活血行血，疏肝气；猪肝富含维生素A、叶酸和铁，可增加人体造血功能。此汤品有助产妇迅速恢复体力，调理气血。
产后月子食谱 当归猪肝羹
原料：猪肝100克、鸡蛋2个、当归10克、葱花、姜片、酱油、米酒、淀粉、油适量。
做法：
1、猪肝洗净，切片，加入酱油、淀粉腌至入味。把当归、水放入锅中，熬煮成药汁。
2、在锅中放油加热，放入猪肝炒至变色后，加入在姜片、米酒拌炒。
3、加药汁煮沸后，倒入打好的蛋液，再度煮沸，撒上葱花略煮，即可食用。
营养价值：
当归有活血止痛、补血调经、降低血压的功效;搭配猪肝煮汤食用，具有补气活血、改善产后血液循环的功效。
来源:http://www.tulaoshi.com/n/20151203/951962.html
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