老人吃鸡蛋有哪些注意事项

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婴幼儿吃鸡蛋有哪些注意事项

　　鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。鸡蛋更是婴儿最理想的营养补给，适宜婴幼儿发育期补养。但是婴幼儿在吃蛋时有没有什么禁忌呢？

　　二个“算计”

　　1、算计好食量

　　一两岁的孩子，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时只能将1/4个蛋黄研碎食用，以后逐渐加至1/2—1个。如果吃得太多超过了孩子的需要，孩子的胃肠就负担不了，就会导致消化和吸收功能障碍，引起消化不良和营养不良。

　　2、算计好煮鸡蛋的时间

　　煮鸡蛋的时间一定要掌握好，一般8—10分钟，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，易引起生物素缺乏症，发生疲倦、食欲下降，肌肉疼痛，甚至发生毛发脱落、皮炎等，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫;煮得太老也不好，由于煮沸时tuLaoShi.com间长，蛋白质的结构变得紧密，不易和胃液接触，因此难消化。

　　三个“不宜”

　　1、半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清

　　因为他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液，使婴儿机体对导体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等病。

　　2、不宜吃煎炸鸡蛋

　　因为在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油还可使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其它氨基酸受到破坏，失去营养价值，食用后还会在口腔和胃内不易和消化液接触，使消化受到影响。

　　3、发热病儿不宜吃鸡蛋

　　鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于病儿康复。

准妈妈吃鸡蛋注意事项

 　　1、鸡蛋吃的太多对身体无益。鸡蛋中含有大量的胆固醇，吃的太多，容易导致肥胖，并使得血清中的胆固醇含量过高，从而引起各种心脑血管疾病的发生，增加肝脏和肾脏的负担，每天只要吃1-2个鸡蛋就能满足人体所需的8种必需氨基酸。

　　2、不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会影响人体对蛋白质的吸收，而且生鸡蛋有大量的细菌，吃了容易腹泻甚至食物中毒。半熟的鸡蛋，有些细菌还没被杀死，吃了同样容易腹泻，而且也不利于消化吸收。

　　3、鸡蛋不能与这些食物搭配吃。鸡蛋不要和白糖同煮。鸡蛋也不能与豆浆同吃。鸡蛋还不能与兔肉同食，会刺激肠胃道，引起腹泻。

　　怎样吃鸡蛋营养价值最高

　　鸡蛋蒸着吃或做汤最有营养。因为这样做能使蛋白质松解，容易被消化吸收。如果是煮鸡蛋，应该先用冷水浸泡一会儿，好降低鸡蛋内的气压，水最好没过鸡蛋，因为浸不到水的地方在煮的时候，蛋白质不容易凝固，会影响蛋白质的消化率。浸泡好了后用中火将鸡蛋煮沸，煮沸后再煮5分钟后停火，停火之后再泡5分钟就可以吃了。这样煮出来的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有遭到破坏，营养价值也是最高的。（图老师健康网（图老师健康网）专稿，如需转载请注明出处。）

早餐吃鸡蛋有助减肥 吃鸡蛋的注意事项

　　很多的上班族往往因为上班快迟到，随便吃个早餐应付了事，甚至不吃早餐就去上班。殊不知，一颗鸡蛋就能够解决早餐问题，还能补充蛋白质，最重要的是能够减肥。

　　早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处：

　　补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

　　有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

　　提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

　　提高警觉性：鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

　　吃鸡蛋的注意事项：

　　鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素的营养素的吸收。

　　鸡蛋黄因含卵磷所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不每天吃鸡蛋。

　　健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。