学龄前儿童需要的营养

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孩子偏食？当烹饪助手可矫正

　　家里孩子挑食难伺候吗？邀请您的孩子一起做菜吧！美国最新研究表示，让孩子们对烹饪产生兴趣，并自动参与过程，不仅能改善孩子的饮食习惯，矫正孩童偏食的行为，也能够藉机培养出勇于尝试新鲜事物的个性，性格也会更开朗自信。

　　让孩子从小学烹饪　培养健康饮食习惯

　　根据美国《费城日报》（PhillyDailyNews）报导，一项最新研究发现，让孩子从小学习做饭，比如参加烹饪课程，或者父母做饭时常请他们当小帮手，能够帮助孩子培养出更健康的饮食习惯。

　　根据美国疾病控制和预防中心（CDC）数据统计，美国于2012年，就有超过1/3的青少年达肥胖标准。研究将此趋势归咎于外食比例增高，外食族很容易摄入过高的热量。美国营养与饮食学会的发言人萨拉?哈斯（SaraHaas）也指出，现代人在忙碌的生活里，吃饭已不是一种享受，而是要挤出时间来做的事。可惜的是，忙碌的父母也带着孩子一起外食，因此造就了越来越胖、越来越不健康的下一代。

　　孩童参加烹饪　可矫正偏食行为

　　研究的主要作者德里克?赫尔施（DerekHersch），曾参与过明尼苏达州心脏研究所基金会的孩童烹饪教育课程，从他的观察发现，从小养成健康的习惯和行为，是奠定未来健康饮食最重要的基石。

　　赫尔施和他的研究小组回顾比较了8个研究的数据，这些研究分别测试了不同类型的烹饪教育课程，以及对孩子的影响。这些孩子年龄为5至12岁，课程中不仅对孩子传授健康食物新知，也要求孩子们动手帮忙准备，例如做水果串、蔬菜沙拉等。结果发现，孩子们回到家时，还可以将所学再教给父母。

　　结果发现，孩童参加烹饪课程，或是电视节目中强调每天5蔬果的TuLaoShi.com重要性，似乎能潜移默化的矫正孩童偏食的行为。孩子们能透过烹饪课认识新的健康食品，以及如从食材准备过程中找出乐趣。

　　内向孩子学烹饪　会变得活泼

　　尽管8个研究的设计都有所不同，研究人员还是能够发现特定的趋势：孩子在水果、蔬菜、膳食纤维等健康食物摄入量，都因接触到烹饪而增加。此外，孩子们也更愿意尝试新事物，对自己的能力变得更有信心。哈斯补充，孩子们都非常喜欢参与烹饪，即使最内向的孩子，也会变得活泼起来。

　　健康小叮咛：

　　其实不需要上课，在家里也可以请孩子帮忙准备食材，介绍食材给他们认识。此外，目前仍然缺乏长期效果的研究，不知道孩子的健康饮食习惯，是否“小时了了，大未必佳”。另外，目前的研究并未显示孩子对高脂、高糖食物的态度是否因此改变，家长还是要特别当心零食与糖果的摄取。

立秋宝宝饮食：烧烤食物要少吃

　　烧烤有哪些危害？在烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺图老师。而且，由于做工粗糙、简单，也非常不利于儿童消化，所以宝宝一定要少吃。

　　立秋后，少给宝宝吃烧烤类的食物

　　立秋过后，儿童腹泻的人数一下子多了起来，据济宁市各医院的急诊统计显示，近日发生腹泻的儿童特别多，而且年龄集中在5岁左右。据儿科医生介绍，除了受轮状病毒感染外，吃烧烤类食品也是儿童腹泻的重要原因。

　　专家介绍：在烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。而且，由于做工粗糙、简单，也非常不利于儿童消化。但烧烤食物所散发出的特殊香味对宝宝而言，实在是种无法抵挡的诱惑。因此，当儿童贪食这些油腻食物后稍微受凉，就很容易引起腹痛、腹泻，甚至发生食物中毒。

　　最后，为了避免儿童被腹泻“缠身”，专家给各位父母以下建议：

　　1.夏秋交替的季节，应避免儿童大量食用富含脂肪的食物；

　　2.注意居室通风；

　　3.儿童使用的餐具等物品应进行严格消毒；

　　4.感染性腹泻传染性很强，必须注意隔离等。

学龄前儿童需要的营养

　　学龄前儿童对水的需要

　　水是人类赖以生存的重要条件。各种营养素在人体内的消化、吸收、运转和排泄，都离不开水；水还是构成人体组织的主要成分；水还能调节体温，并能止渴。体内的水量随年龄、性别、胖瘦的不同而不同。年龄越小，体内含水量越多；脂肪组织越多，含水量越少，所以，肥胖者体内含水量相对较少。

　　水的需要量主要取决于机体的新陈代谢和热量的需要。此外，温度的变化、人的活动量和食物的性质，也影响水的需要量。学龄前儿童每日每千克体重对水的需要量为90~100毫升。腹泻、呕吐时排水量增多，对水的需要量也相对增多。

　　体内水的供给来源有3个：一是饮入的液体量；二是食物中所含的水分；三是碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化时产生的水。体内水的排出有3个途径：一是通过肾脏排出；二是通过皮肤和肺排出；三是通过肠道排出。儿童每天水的周转比成人快，有利于排出体内的代谢物；但对缺水的耐受力较差，比成人容易发生水平衡失调。当水的摄入量不足时，则可发生脱水现象；反之，当摄入的液量过多，则又可能发生水肿。

　　学龄前儿童对热能的需要

　　热能是维持人体各种生理功能的重要因素，它来自食物中的产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。这些营养素在体内氧化产生热能。蛋白质每克产生17千焦（4千卡）热能，脂肪每克产热38千焦（9千卡），碳水化合物每克产热17千焦（4千卡）。

　　对于学龄前儿童来说，热能主要用于维持基础代谢、生长发育、活动等方面的需要。所谓基础代谢是指儿童在安静的状态下维持体温、肌张力、心跳、呼吸、血压、器官活动、腺体分泌等生命活动所需要的热量。由于儿童基础代谢率比成人高，所需热能也相对较多。儿童的生长发育需要大量热能。一般来说，每增加1克体重，需要摄入19.98千焦（4.78千卡）的热能。如果膳食热能供给不足，儿童的生长发育就会迟缓，甚至停顿。同时，儿童活动越剧烈，持续时间越长，所消耗的热能也就越多。

　　学龄前儿童平均每日每千克需要418千焦（100千卡）热能，所需热能由三大营养素提供。这三种营养素的适宜比例为：蛋白质占10%~15%，脂肪占25%~35%，碳水化合物占50%~60%。

　　热能供给不足，可使儿童生长发育迟缓，体重减轻：热能供给过多，又可能导致儿童肥胖症的发生。

　　学龄前儿童对蛋白质的需要

　　蛋白质由多种氨基酸组成，它是构成细胞组织的主要成分，是儿童生长发育所必要的物质。

　　学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，蛋白质的供给特别重要。每天应供给足量的蛋白质，一般每天需45~55克。对学龄前儿童来说，其热量需要量每日约为6688千焦（1600千卡），则蛋白质的供热量最好能达到每日836千焦（200千卡）。

　　除了保证膳食中有足够的蛋白质数量以外，还应尽量使膳食蛋白质的必需氨基酸含量和比例适合儿童的需要，这就是说还要注意孩子饮食中蛋白质的质量。这就要求膳食中，动物性蛋白质和大豆类蛋白质的量要占蛋白质总摄入量的1/2。可从鲜奶、鸡蛋、肉、鱼、大豆制品等食物中摄取。其余所需的1/2蛋白质可由谷类食物提供，如从粮食中获得。

　　学龄前儿童对脂肪的需要

　　脂肪是一种富含热量的营养素。它主要供给机体热能，帮助脂溶性维生素吸收，构成人体各脏器、组织的细胞膜。储存在体内的脂肪还能防止体热散失及保护内脏不受损害。

　　体内脂肪由食物内脂肪供给或由摄入的碳水化合物和蛋白质转化而来。

　　学龄前儿童正处在生长发育期，需要的热能相对高于成人。膳食中供给足量的脂肪，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。如果以蛋白质和碳水化合物代替脂肪，都将过分增加胃肠负担，甚至导致消化功能紊乱。膳食中脂肪缺乏，儿童往往体重不增、食欲(www.tulaoshi.com)差、易感染、皮肤干燥，甚至出现脂溶性维生素缺乏病；但热能摄入过多，特别是饱和和脂肪酸摄入过多，体内脂肪储存就要增加，就会造成肥胖。日后患动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的凶险性就会增加。

　　脂肪来源有动物脂肪和植物油。植物油必需脂肪酸含量高，熔点低，常温下不凝固，容易消化吸收。动物油以饱和脂肪酸为主，含胆固醇较高。

　　学龄前儿童对碳水化合物的需要

　　碳水化合物是供给机体热能量经济的营养素，也是体内一些重要物质的重要组成成分；它还参与帮助脂肪完成氧化，防止蛋白质损失；神经组织只能依靠碳水化合物供能，碳水化合物对维持神经系统的功能活动有特殊作用。

　　膳食中碳水化合物摄入不足可导致热能摄入不足，体内蛋白质合成减少，机体生长发育迟缓，体重减轻；如果碳水化合物摄入过多，导致热能摄入过多，则造成脂肪积聚过多而肥胖。

　　许多食物含碳水化合物，粮谷类、薯类、杂豆类（除大豆外的其他豆类）等，除含有大量淀粉外，还含有其他营养素，如蛋白质、无机盐、B族维生素及膳食纤维等。因此，在安排儿童膳食时，应注意选用谷类、薯类和杂豆类食品。这样，既能提供碳水化合物，又能补充其他营养素。