沪售牛蛙陷入＂霍乱门＂ 涉嫌牛蛙下架停售

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 　　牛蛙

　　蛙科动物，独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。原产于美国东部数州，後被引进西部各州和其他国家。1959年我国引进牛蛙驯养，1986年在我国中部和南部大量饲养。主要品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等。

　　牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米，重达1千克。皮肤粗糙，体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮。

　　牛蛙的营养价值

　　牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

　　牛蛙的功效与作用

　　牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。

　　牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

　　孕妇可以吃牛蛙吗？

　　可以吃。

　　牛蛙营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对小儿和孕妇、产妇尤有补益功效。孕妇可以吃牛蛙，但是干锅容易上火，所以不建议吃干锅类牛蛙。

　　产妇可以吃牛蛙吗？

　　可以吃。

　　牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。产妇可以吃牛蛙，但是干锅容易上火，所以不建议吃干锅类牛蛙。而且在哺乳期一定要食用煮熟的清淡口味的牛蛙。

沪售牛蛙陷入＂霍乱门＂ 涉嫌牛蛙下架停售

      近日媒体报道，昆山一农贸市场的牛蛙被检出霍乱弧菌，货源来自上海。昨天中午，市工商局紧急检查铜川路水产批发市场内的百川综合市场。该市场主办方当场决定，自行将涉嫌染菌的牛蛙作下架处理。目前，市工商局已对现场发现的该批牛蛙委托第三方检测机构抽样检测，而市疾控中心也正对相关牛蛙进行抽样测试。

　　昆山染菌牛蛙购自上海

　　昨天有媒体曝牛蛙“霍乱门”事件：苏州市疾控部门于上周在昆山一农贸市场内检出含有霍乱弧菌的牛蛙。经调查，该牛蛙出自苏州市南环桥市场，进货源头是上海铜川路水产批发市场。该市发出紧急通知，暂停从上海采购牛蛙。据介绍，5月30日，江苏省疾控中心向上海市疾控中心发函表示，在近期江苏省昆山市疾控中心对市场上牛蛙进行日常抽检中发现有霍乱弧菌。该批牛蛙来自上海铜川路水产批发市场的广宝牛蛙行和明全牛蛙行。5月31日，上海市疾控中心已前往铜川路市场对上述两个牛蛙行进行了抽检，截至昨日，抽检结果尚未得出。昨天从新闻报道中得知此事后，市工商局立即启动应急预案。

　　两牛蛙行货源均来自福建

　　昨天下午1时左右，本市工商部门对铜川路市场的广宝牛蛙行、明全牛蛙行进行突击检查。

　　据广宝牛蛙行老板陈武全介绍，大部分牛蛙在“霍乱门”之前已卖出去了。他2008年开始在铜川路做牛蛙生意，一直是从福建进的货，生意好时每天大约能批发出去5000多公斤牛蛙。

　　陈武全说，上周被苏州疾控部门检测出含有霍乱弧菌的牛蛙他还是第一次遇到，此前每次从福建进货时，销售方都向他提供质检合格证明，检测内容也包含是否含有致病病菌等。在陈武全提供的最近一次检测报告上，记者看到是5月8日，由福建省云霄县动物卫生监督所开具的“出县境动物检疫合格证明”显示，畜主“漳州广宝牛蛙养殖专业合作社”送往上海的15吨牛蛙“经检验合格，准予外运”。不过，该发票上并未显示陈武全所说的检验内容。

　　在另外一家明全牛蛙行，工商人员并未看到店内有任何牛蛙，该行老板林立各说：“牛蛙都卖完了，5月31日疾控部门前来抽检后，我们已经不再进货了。”林立各表示，出现问题的这批牛蛙来自福建常山县，“这个事情让我们也感到很冤枉。”

　　老板不知牛蛙卖往何处

　　百川综合市场共有9家牛蛙批发行。这两家牛蛙行属于批发量比较大的商家。陈武全和林立各均表示，他们的牛蛙主要批发到铜川路水产市场，并没有本市餐馆或者个人来直接购买。至于铜川路的批发商又将牛蛙卖到了哪些地方，他们也不清楚。

　　记者随后在铜川路水产批发市场发现，还有不少店家在出售牛蛙，不过并没有看到有顾客购买。

　　涉嫌牛蛙已下架停售

　　市场主办方当场决定自行将该批牛蛙作下架停售处理。同时，市工商局已对现场发现的这批牛蛙委托第三方检测机构——农业部食品质量监督检验测试中心（上海）予以抽样检测。

　　昨晚，百川综合市场办公室主任宗敏表示，广宝牛蛙行和明全牛蛙行的老板在工商局的笔录已基本完成。市场管理方还会对百川市场上的牛蛙继续进行检查。

　　目前，本市工商部门正在对广宝牛蛙行及明全牛蛙行进行进一步的调查取证，待抽检结果出来以后再作进一步处理，同时已将有关情况上报市食安办

牛蛙的香辣做法（图）

　　原料：

　　牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜，生粉、盐、料酒、味精，鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒
　　
　　做法：
　　
　　1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，
　　
　　2、锅中放茶油5成热，放入牛蛙 滑7成熟捞出。
　　
　　3、锅内加茶油tulaoshi.com，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
　　

牛蛙安全食用的5大法则

　　牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

　　牛蛙、田鸡的食用安全性问题主要是其体内可能带有寄生虫，这是引起食源性寄生虫病的主要原因。曾有报导，对浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的监测发现，青蛙和蛇体内有曼氏裂头蚴寄生虫，总感染率为19.95%；在贵阳的野生蛙类调查中发现，裂头蚴感染率较高，为16%。最近，研究发现有牛蛙携带霍乱弧菌，人食用后可引起霍乱病。2011年6月初，苏州市疾控部门在昆山一农贸市场内检出了含有霍乱弧菌的牛蛙。经调查，这批牛蛙的进货源头是上海铜川路水产批发市场，上海市相关部门对其进行了下架停售等处理。

　　牛蛙怎么吃才最安全呢？

　　1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。

　　2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

　　3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。

　　4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

　　5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。