怎样吃蔬菜避免“隔夜菜”危害

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蔬菜怎样吃对身体健康

　　蔬菜中人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜时也有讲究，吃错就会要命！下面介绍一下吃蔬菜的几个惊人的误区。

　　久存蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

　　丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会图老师再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　吃菜不喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

有益女性身体健康的4种蔬菜

　　不管是什么年龄段的女性都应该对自己每天吃下的蔬菜多加留意。据美国福克斯新闻网健康专栏顾问曼尼·阿瓦雷兹博士介绍，在当今社会人们很容易接触到各种各样的毒素和污染物，可能在我们的身体里引起炎症，造成长久的健康问题。

　　蔬菜的好处在于它含有许多天然的抗炎物质，所以确保每天的饮食里都含有蔬菜对于想要保持健康长寿的人来说是至关重要的。在众多可供选择的蔬菜中，哪些是效率最高的健康食品呢?以下就是一些阿瓦雷兹博士推荐的对于女性来说最为健康的蔬菜，以及一些好处不那么多的蔬菜。

　　菠菜

　　菠菜是最万能的蔬菜之一，你可以用它搭配各式各样的菜肴。菠菜可以生吃、蒸煮、嫩煎或是添加进炒锅或意大利面中。这种蔬菜含有帮助加强肌肉和心脏的营养物质。对于女性来说，其中丰富的纤维素能够帮助促进消化系统运动，菠菜富含维生素K、维生素C、钾元素、叶黄素和许多强效抗氧化物，着实是一种让人爱不释手的蔬菜。对于孕妇来说，菠菜的丰富铁元素也被证实能够帮助保证孕期母婴健康。

　　甘蓝菜

　　甘蓝菜对于一些人来说是比较少尝试的蔬菜。这种绿叶植物现在在美国非常流行，它也是许多古老菜肴中不可缺少的组成部分，作为食物已经有几百年的历史。甘蓝菜对于人的肌肉、免疫系统和心脏都具有十分优异的作用，它富含维生素K和维生素C，含有丰富的纤维素，也具有作为优秀蔬菜选择应具有的各种关键营养物质。

　　西洋菜苔

　　西洋菜苔是一种非常精致的蔬菜，如果你想要让味蕾得到享受，这正是你应该加入各种菜肴当中的蔬菜。西洋菜苔配上意大利面尤其美味，也能够作为鸡肉或鱼肉这些健康蛋白质组成的食品的配菜。西洋菜苔的优秀之处在于它含有植物性蛋白以及维生素C、K、B等营养元素。

　　西红柿

　　许多人可能分不清西红柿到底是蔬菜还是水果——不要怀疑，它就是一种蔬菜。西红柿含有许多维生素A及番茄红素，也能够很容易与一些菜肴搭配，将它制成饮料直接饮用也是一个不错的选择。

　　下面我们将介绍一些也对健康有好处，但可能效果不如你预期的那么好的蔬菜，它们是：

　　水萝卜——这种蔬菜长得挺好看，具有特殊的气味，也含有维生素C，不过仅此而已了。

　　黄瓜——这种蔬菜含有丰富的水分，适合敷脸，不过从营养学的角度来看，它除了含有一些维生素K以外营养份量并不充足。

　　茄子——这种蔬菜非常美味，在素食者的菜单中常作为肉类的替换食材，不过除了富含纤维素以外，它的营养价值也并不高。

　　以上就是对于女性来说最强和较弱的蔬菜。(实习编译：陈鹭榕 审校：黄志伟)

蔬菜怎样吃才最营养健康

 　　炒

　　烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。

　　炖

　　烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。

　　蒸

　　蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。

　　焯煮

　　蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙图老师类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。

　　白灼

　　白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

　　油煮

　　（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。

　　生吃

　　蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

蔬菜防癌 怎样吃蔬菜可抗癌

　　蔬菜当中的多种成分都对健康有益，并且还有良好的防癌、抗癌功效。蔬菜中各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。

　　看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

　　同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。

怎样吃水果蔬菜来提高性欲

　　黑龙江读者王先生问：我从一份报纸上看到，老年男性多吃富含维生素C的食物，能补充抗氧化物质，有助改善性功能。真有那么好的功效吗？哪些食物的维生素C含量高？
　　
　　答：首先，抗氧化物质确实对预防衰老和改善性功能都有好处。但它只是改善老年人性功能的一个辅助工具，不会起决定性作用。
　　
　　其次，维生素C并非多多益善，如果每天摄入太多，反而会使尿酸盐在尿道中沉淀，最终形成结石。
　　
　　最后，维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素硒和锌等，都属于抗氧化物质。胡萝卜、南瓜、菜花、橙子、草莓、蓝莓、覆盆子，以及坚果和金枪鱼等，都是补充抗氧化物质的好选择，应均衡饮食、适量补充。▲