葱油蒸茄子

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麻油鸡块

　　麻油鸡块是很快便可以上桌的菜，民间坐月子的主食很好吃，做这个菜的时候如果没有米酒可用黄酒代替，下面把麻油鸡块详细制作方法分享给大家。

　　麻油鸡块的食材明白明细：

　　1、鸡腿1100克，洗净沥水备用。

　　2、香油2.5大匙，葱2条洗净切段，姜片4-5片，蒜瓣5粒剥去外皮洗净别用，绍酒2大匙，金兰老抽2大匙，万字牌生抽1.5大匙，糖2茶匙。

　　3、生粉1茶匙，加水1.5大匙拌匀

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　麻油鸡块的做法图解：

　　1、鸡腿去皮去骨切块(图A)，你也可以直接切块。

　　2、不粘锅，香油2.5大匙，置炉上开大火，放入葱段，姜片和蒜瓣炒香(图B)。

　　3、放入鸡块煸炒(图C)至外面变白，然后依次放入剩余2料，继续轻轻翻炒3-5分钟。最后放入生粉水炒到汁浓出锅。

　　成品图：

　　麻油鸡历来是民间坐月子的主食，特别是在南方。它是一道营养非常丰富的佳肴，新妈妈吃了不仅可以补气补血，滋补虚弱www.tulaoshi.com的身子，还可健脾开胃，使身体尽快恢复元气。

　　米酒可用黄酒代替

　　友情提示：

　　黑麻油即黑芝麻磨成的油，大型超市或者农贸市场可以买到。

　　爆香老姜时一定要用小火，这样姜汁能溶解在麻油中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的效果。

　　麻油鸡虽然有营养，但也不是吃得越多越好，适量即可，如果在产后一味滋养进补麻油鸡，就会摄入大量油脂。这样，对体质原本虚弱的产妇并无多大益处。

　　如果是春天或夏天坐月子，在制作此菜时要减少生姜和酒的用量。

　　黑麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，进入体内可以转化为前列腺素。前列腺素能够促使子宫收缩和恶露排出，帮助子宫尽快复原，同时还有软便作用，避免产妇发生便秘。同时，麻油中还含有很多的必需氨基酸，对于气血流失的产妇恢复身体确实有很好的滋补功效。

　　鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸收，其中含有的维生素B族及铁对于造血也是很有帮助的。

蒸对虾干

　　虾干这种耐贮存但是特别干的虾怎么做才好吃呢?其实从做法上来讲有很多种，但按个人爱好来说，就有讲究了。喜欢吃口感软一些，不喜欢干硬虾壳的话，建议用清蒸的方法来做。

    像这道蒸对虾干的做法这样，把虾壳剥掉后再蒸，就比较的适口好吃。这种吃法特别适合孩子、孕妇和老人们。对虾干与新鲜的对虾相比较，口感比较有嚼劲，而且没有虾腥味儿。

    泡过的虾肉用蒸的方法烹制之后，做出来的虾比较软，汤也很香，有海鲜的味道。对闻不得腥味儿和油腻味道的孕妇们来说，这道蒸对虾干是补充蛋白质的好选择。

　　蒸对虾干的做法图文教程：

　　1.准备好对虾干，用水冼一下，剥皮。

　　2.这是对虾干剥了皮的样子，干的皮比较好剥，个别不好剥的不用完全剥干净。

　　3.将剥好皮的虾仁泡在清水里，泡大约3-4个小时。

　　4.准备辅料，取干的香菇洗净泡发。

　　5.黄花菜泡软。五花肉切片。

　　6.这是泡好的虾仁，清意不要将泡的水扔掉。要虾仁和泡好的清水一起用。

　　7.加入少许酱油或生抽到泡虾中，再加入少许料酒和一点点盐。

　　8.放入泡发的黄花菜。

　　9.将香菇切丝，放入

　　10.将五花肉片放入，最后洒上葱花，放入锅中蒸30-40分钟即可。

　　成品图：

　　蒸对虾干的做法小技巧：

　　1、泡虾水不要倒掉，要一起用，这样会保持汤里面的虾的味道。

　　2、喜欢吃辣的可以加入辣椒一起蒸。

　　3、喜欢其他口味的还可以加入其他的料，比如豆腐，木耳，总之，要加味道比较淡的辅料。

　　4、蒸的时间不能太短，否则不入味。至少也要半小时以上。

　　5、因为对虾干在晒制的时候已经有放盐，所以这里的盐不能放太多。如果拿捏不准的话，可以先尝味儿，再放盐。

　　这道蒸对虾干是用去了虾皮的虾肉来做，所以口感上相对比较软，很有嚼劲儿而且不会扎嘴。给小朋友们吃也不会担心嚼不烂。家里有自制对虾干的朋友们赶快来试做一道吧。

葱油蒸茄子

　　葱油蒸茄子的的家常做法没什么难度，即使是厨房新手们也是一看就会。好吃的茄子菜重点在于菜色、口感和调味。漂亮的颜色才会让人很有食欲，好吃味道才能让人越吃越喜欢。接下来就分享怎么做好吃又漂亮的葱油蒸茄子的方法技巧。

　　在开始做之前，先来了解一下蒸茄子的窍门吧。做这道葱油蒸茄子除了要用味道好的万能葱油或其它的葱油，再就是保证两个方面，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑。

　　(1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);

　　(2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能;

　　(3)时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可;

　　(4)蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。

　　葱油蒸茄子的做法图文教程：

　　1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

　　2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

　　3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

　　4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

　　5.搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

　　6.姜切成碎末待用。

　　7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

　　8.继续加入2茶匙米醋。

　　9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

　　10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

　　11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

　　12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

　　13.取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

　　14.将放凉的茄子码放在盘子里。

　　15.浇上步骤10里准备的碗汁。

　　16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

　　成品图：

　　葱油蒸茄子的做法小技巧：

　　1.步骤11和13是两个关键步骤：待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，不要提前早早地就切开茄子;盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。

　　2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

　　3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。

　　以上就是怎么在家做色味俱佳的葱油蒸茄子的家常做法，看上去好像很繁琐，但掌握了技巧之后，其实只要三分钟左右就能做出一道有卖相又有口感，营养又好吃的葱(www.tulaoshi.com)油蒸茄子了。