血脖肉包子 吃血脖肉的危害

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山东血脖肉包子危害人体健康

　　近日，部分消费者向记者反映，山东滨州、淄博等地的包子售价低于肉馅的成本价，商家“赔本”经营，其中可能暗藏猫腻。记者调查后得知，这些包子肉馅的原料之一，是我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”。由于价格比“好肉”至少便宜一半，用这样的“肉”做成的包子，纯利高达50%左右。

　　“血脖肉”危害健康

　　据介绍，“血脖肉”是指连接生猪头部和躯干的部分，有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，富含病毒、激素等物质。“血脖肉”一般颗粒较多，并且有大量小血包，有很浓的腥臭味。

　　部分专家告诉记者，不经处理的“血脖肉”食用后，严重危害身体健康。山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多Tulaoshi.com种中毒症状，要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。

　　肉包子低于成本价

　　在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子，然而，近日她却发现一件蹊跷事：虽然猪肉均价同比上涨80%左右，但以猪肉为主要原料的肉包子价格却涨幅不大。这里面会不会有什么猫腻?

　　在滨州市一家“南京小笼灌汤包店”记者看到，晚饭时间来买包子的顾客络绎不绝。这家包子铺的张老板告诉记者，现在肉价这么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否则根本不赚钱。

　　张老板给记者算了一笔账，一笼(10个或8个)精肉小笼汤包价格为4.5元左右，其中肉馅需要耗费3两多。如果用好肉做肉馅，按照目前平均肉价每公斤30元计算，仅肉馅成本就超过4.5元，已高于包子的零售价格。如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本，肯定赔钱。

　　“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好猪肉都突破30元了，要是你开包子铺的话，你买哪一种?”张全明反问记者。

　　顾客根本吃不出来

　　在淄博、泰安等地，记者也发现了类似情况。淄博市一家包子铺老板告诉记者，包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用。因为使用的都是低价肉，所以做包子很赚钱，纯利至少为50%，一家规模不大的包子铺1个月轻松就能赚得1万元。

　　滨州、淄博、泰安等地一些经营过包子铺的人士向记者证实，做包子的纯利润率确实在50%左右，并且包子铺大量使用的“血脖肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。

　　“血脖肉”销售火爆

　　在滨州、淄博、泰安等地的猪肉市场，记者了解到，“血脖肉”在多地销售火爆。在滨州市滨城区六街肉类一条街，记者询问了20余家销售猪肉的店铺和摊位，大多数商贩表示最近“血脖肉”十分畅销，供不应求。

　　“血脖肉也是肉啊，猪肉价格这么高，谁舍得白白扔掉?”泰安市新泰市一名养猪户说。据他介绍，屠宰户会将“血脖肉”预留并卖给“熟客”。

血脖肉包子 吃血脖肉的危害

　　据介绍，“血脖肉”是指连接生猪头部和躯干的部分，有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，富含病毒、激素等物质，严重危害健康。由于清理十分困难，不少肉贩并没有按照国家相关规定剔除“血脖肉”中的淋巴结等物质。

　　在滨州、淄博、泰安等地的猪肉市场，记者了解到，由于我国一些地区猪肉均价已超过每公斤30元，而“血脖肉”远远低于这个价格，导致国家禁止销售的未经处理的“血脖肉”在多地销售火爆。在淄博一市场猪肉货区早市上，记者看到“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉铺老板说，这些肉是为“熟客”预留的，一般不卖给“生客”。

　　“血脖肉”危害健康　专家呼吁从源头治理

　　部分专家告诉记者，不经处理的“血脖肉”食用后，严重危害身体健康。山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到６００摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结是哺乳动物过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒的组织，积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。

肉包蛋的做法www.tulaoshi.com大全

　　肉包蛋的做法

　　鹌鹑蛋半斤，洗干净，放在锅里煮。里面添加茶叶，酱油，盐，花椒，大料等调料，像煮茶叶蛋似地。

　　煮好的鹌鹑蛋剥去蛋壳，放在汤里浸泡一夜入味

　　肉馅里加葱末姜末，盐，淀粉搅匀。如果肉馅很干还可以少加一点水

　　锅里烧热油，鹌鹑蛋都用肉馅包好，放到锅里炸。这步一个人实在无法拍摄我就省略了。用肉馅包蛋的时候手上可以蘸点水，这样肉馅不粘手

　　炸好的肉包蛋取出，锅里的油留少取，番茄酱，糖，醋调成汁，放到锅里熬开

　　把炸好的肉包蛋放到锅里炖两分钟就可以盛出来了

　　如果您嫌麻烦可以不包肉馅直接炸鸡蛋，那就是另一道菜虎皮蛋的做法了。

大润发购买“招牌肉包”肉馅惊现血管

 　　昨天，有市民反映，大润发超市吴江店的招牌大肉包肉馅中吃出了血管，担心肉馅中掺杂了猪肉下脚料。这件事也引起了许多网民的关注。就相关情况，昨天，记者前往现场实地调查采访。

　　肉包肉馅夹碎现血管

　　市民拍照发帖表担忧

　　根据市民讲述，肉包是11日在大润发超市购买，次日，拿出来蒸了一下，给小孩子吃。因为是喂小孩，所以吃的时候特意把肉馅夹碎了，但是夹开后，却发现看似纯瘦肉的肉馅里竟然吃出了血管。这让他十分吃惊，怀疑这种肉包的肉馅掺杂了猪肉下脚料。

　　当时，他将这一发现拍照留存。照片中，掰开的肉包中，一段“血管”清晰可见。肉馅中，还有一些“筋”和被怀疑是猪肉下脚料的组织。

　　包肉包阿姨：这些肉馅是卖场提供的

　　昨天，记者在大润发超市吴江店购买了两只肉包，标签显示，肉包的配料包含了面粉、肉糜、皮冻、食盐、味精、酱油、葱姜末、食用油、白砂糖、酵母、水等配料以及食品添加剂。掰开两只肉包，夹碎肉馅，确实有一些“筋”一样的组织，但没有发现“血管”。

　　包肉包的几位阿姨说，这种肉包的肉馅是卖场自己制作，做好之后，提供给她们，她们再包成包子，蒸好之后卖给顾客，一直以来，都被视作“招牌肉包”。阿姨说，她们自己也吃这种肉包。她们认为，肉馅用的都是超市卖的猪肉，顶多是卖剩的肉，应该不会特意掺杂下脚料，毕竟，超市的员工也在吃，而且没吃出什么问题。

　　生鲜部员工：工艺或导致“血管”出现

　　大润发超市吴江店生鲜部经理林军说，顾客的反映已知晓，他解释，腿肉靠近骨头的地方有血管，但顾客吃到的应该不是血管。这种形状的东西，应该是工艺问题，经过馅料处理，变得像骨髓一样。吃着没问题。

　　一名生鲜部员工说，他们的肉馅是按照公司规定的配方调制的，和其他大润发应该相同。在调制过程中，打得比较厉害，就会出现“筋”组织，由于不完全是后腿夹心肉，所以可能会有猪肉组织凝结成一条状，像“血管”但不是血管，顾客产生了误解。

　　客服人员当场吃包子

　　并公开配方比例

　　大润发吴江店客服经理孙跃说，他们每天会卖出七八百个肉包子，其配方、生产有着规定流程，吃着肯定没问题。说完，他当场吃了一个肉包子。

　　孙跃说，这些肉馅所用的肉制品，都是公司配送的冷鲜肉。根据制作肉包子的配方，10公斤的肉馅使用5公斤的肉糜。制作肉包子，通常需要6个步骤。比如要把2.5公斤的肉皮熬制成皮冻，然后和肉糜、辅料一起调制。调制后，出现凝结是正常的，但不会有血管。