让人垂涎三尺的清真鱼类菜肴

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天麻鱼和赤豆鲤鱼的做法介绍

天麻鱼和赤豆鲤鱼怎么做？

  天麻鱼

  天麻是补肝肾的名贵药材，有平肝熄风，定Tulaoshi.Com惊止痛，行气活血的药效。常用于虚火头痛，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压，头昏等症。

  天麻鱼，历史悠久，能起到有病治病，无病防病的药膳作用。

     原料

  主料：鲜鲤鱼l条（1000克左右）。

  配料：天麻25克，川芎、茯苓各1O克。

  调料：食盐、酱油、黄酒、白糖、芝麻油各5克，葱、姜各1O克，味精2克，胡椒粉l克，湿淀粉20克，肉清汤l00毫升。

  制法

  (1)将鲜鲤鱼宰杀，去腮，去鳞，去内脏，清洗干净，下盐（3克）腌渍。川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡2小时后捞出。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的水中，浸泡4~6小时，捞出天麻，上蒸笼蒸l小时后，切成片。

  (2)将鱼入沸水锅中一氽捞出，鱼腹内放人天麻、川芎、茯苓。将鱼摆入大盘内，撤上葱、姜丝，下肉汤（50毫升），上笼蒸50分钟。

  （3）将蒸好的鱼取出，拣去葱、姜丝，用肉汤（50毫升）入炒锅，调入盐食（2克）、黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、滗入蒸鱼的汁，用湿淀粉勾芡、淋入芝麻油，将汁倒在鱼身上即可。

（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/yuer/）

  赤豆鲤鱼

  此品有利于消肿功效，适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数等症。

      原料

  主料：活鲤鱼1条（约1OOO克）。

  配料：赤小豆50克，陈皮、辣椒、草果各6克，豌豆尖30克。

  调料：食盐IO克，葱、姜、黄酒，熟猪油各5克，胡椒粉2克，鸡汤500毫升。

  制法

  (1)将活鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，入沸水锅中一烫捞去，装入盛器内。

  （2）把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净，装入鱼腹内，放入葱、姜、食盐、胡椒粉、黄酒，注入鸡汤，上笼蒸制90分钟。

  (3)将蒸制到时的赤豆鲤鱼端出，放入烫熟的豌豆尖，淋入熟猪油即可上桌。

家常焖山鲐鱼和醋溜瓦块竹笑鱼的做法

  竹笑鱼，别名山鲐鱼、大目鲲、池鱼姑、巴浪滚、阔目鳃锒。形与蓝圆鳕相似。但侧线上全部披棱鳞，易脱落。背部绿色带黄，腹部银白色。分布于我国沿海。食用价值较高。

  家常焖山鲐鱼

  主料：净鲜山鲐鱼一尾(750克)。

  配料：冬笋、小白菜、元蘑、肥肉各1 5克。

  调料：油125克，料酒1 5克，味素3克，酱油50克，糖15克，汤500克，葱、姜、花椒、大料、椒油各适量。

  制作： 1．将鱼身两面每隔1.6厘米剞上象眼块花刀。冬笋切长3.3厘米，厚0.3厘米片。小白菜切长3.3厘米段。肥肉切长3.3厘米，厚3厘米梳形片。元蘑破开。葱切段，姜切片。

  2．将鱼身抹上酱油腌渍一下。勺内加油，油至七、八成热时，把鱼投入，炸至金黄色时捞出。

  3．勺内加油，油热加葱、姜烹锅，加调料和配料翻炒。加汤把鱼下勺烧沸。改小火焖。焖至汤约剩200克时，拣去葱、姜、花椒、大料，调好口味，把小白菜下勺。加椒油即好。

  特点：色泽金红，清香、鲜嫩。

  醋溜瓦块竹笑鱼

  主料：净竹笑鱼300克。

  配料：冬笋15克，水发木耳15克，油菜15克。

  调料：油1 00克，醋5 0克，白糖25克，酱油25克，料酒25克，湿淀粉125克，汤75克，精盐、葱、姜、蒜，椒油各适量。

  制作： 1．将鱼刮去棱鳞，去头洗净。斜刀抹片为厚1.2厘米的原形片块。冬笋切为长3.3厘米、厚0.2厘米的排骨片。木耳切碎块。油菜抹刀片为长2.5厘米的片。葱、姜，蒜切米。

  2．将鱼块放碗内，加精盐、酱油腌渍。再加100克湿淀粉抓拌均匀。勺内加宽油置旺火上，油至七、八成热时，将挂匀糊的鱼块逐一投入油中，用手勺，笊篱不断翻动敲打。炸至焦黄色时，倒入漏勺，控净油装盘内。

  3．勺置旺火上烧热，加油。油热用葱、姜、蒜米炝锅，放入配料片，加料酒、醋，白糖、酱油、精盐、汤翻炒几下。汤沸调好口味，用湿淀粉勾汁，加入椒油搅匀，浇淋到鱼块上即成。

  特点：色泽金红，酥香鲜嫩，酸略甜。

让人垂涎三尺的清真鱼类菜肴

　　清真鱼类菜肴食谱介绍：

  1．酱汁鲤鱼

  酱汁鲤鱼是清真传统风味菜肴之一，为技术较强的火功菜。制成后色泽酱红，咸、鲜、嫩、微甜，带有酱香味。

  鲤鱼属淡水鱼，分布在黄河、松花江、潮白河及京东八县等地。其鱼各有特点，北京地区的当以赵北口鲤鱼为最佳，肉质细嫩，刺少而鲜，营养丰富。

  【用料】 鲤鱼1尾（700克左右），甜面酱40克，白糖25克，花生油1 000克（实用50克），香油50克，料酒1 0克，米醋1 0克，酱油1 5克，大料2粒，葱段、姜片、蒜片共50克，味精2克。

  【制作方法】 ①将净鲤鱼两面剞成1厘米宽的斜刀，放入热油内稍炸。 ②坐勺上火，放入底油，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，捞出佐料，下入甜面酱稍炒，加入料酒、米醋、酱油、白糖炒至稍浓，放入开水调匀，将鱼下入，微火煤透（在烯时要翻个儿），至汁浓，上旺火，加入味精，淋入香油，翻转过来，装入盘中，将汁浇匀即成。

  2．糖醋鲤鱼

  此菜色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。

  【用料】 鲤鱼1尾（700克左右），花生TuLaoShi.com油1000克（实用1 00克），香油50克，白糖100克，米醋75克，酱油50克，料酒10克，糖色5克，淀粉1 50克，葱米、姜米共20克，玉兰片50。克，豌豆（或用黄瓜丁）50克，西红柿（或用金糕）25克．

   【制作方法】①将净鲤鱼的两面剞成翻刀片（用直刀下，坡切至鱼的大骨处），逐片向前翻起，用少量料酒、酱油抹匀稍腌。把西红柿去皮、籽与玉兰片分别切成0.7厘米见方小丁。将豌豆、玉兰片分别放开水中烫透过凉。 ②将米醋、料酒、白糖、酱油、葱米、姜米、糖色、水淀粉、玉兰片、豌豆放入碗内，调成芡汁。 ③炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼全身抹匀湿淀粉，放入勺内炸呈金黄色，外焦里嫩-捞出放入大盘内，垫上净湿布，将鱼周身捏松，把勺上火，放入香油烧热，将配好的芡汁倒入勺内，炒成浓汁，放入西红柿，淋入香油，均匀地浇在鲤鱼上面即成。

五种高营养鱼类膳食的烹饪方法介绍

五种高营养鱼类膳食的详细配料和烹饪方法：

  生菜鲮鱼滑粥

  原材料

  进口香米50克、生菜20克、鲮鱼肉10克

  调味料

  盐3克、味精2克、鸡粉2克

  制作过程

  ①鲮鱼肉洗净切粒，生菜切丝，米洗净。

  ②将清水烧开，加入香米煲成粥。

  ③再往粥中调入调味料，加入鲮鱼肉，煲至鱼肉熟，再加入生菜即可。

  鱼片鲜虾粥

  原材料

  生鱼50克．鲜河虾50克、米50克

  调味料

  盐3克、鸡精粉2克、鸡汤500毫升、麻油2毫升、胡椒粉2克、葱末适量

  制作过程

  ①生鱼剖好，洗净切片，河虾洗净去皮。

  ②米洗净，放入锅中加适量水，煮开；放入鱼片和鲜虾稍煮，调入所有调味料即可。

  麦仁银鱼粥

  原材料

  银鱼60克、麦仁50克、葱1 5克

  调味料

  盐3克

  制作过程

  ①银鱼冲洗干净，沥干水分，麦仁洗净泡水1小时，葱择洗净切花备用。

  ②锅中放入麦仁，加适量水，用大火煮开，转用小火煮至麦仁软烂。

  ③加入银鱼，调入盐煮入味，撒上葱花拌匀即可。

  豆腐鲢鱼

  原材料

  豆腐2块．鲢鱼1条，蛋清2个，干红椒碎20克、辣椒面10克，姜、葱、蒜各10克

  调味料

  盐3克、豆粉1 5克．豆瓣30克、鲜汤适量、料酒适量、香油1 5毫升、食用油50毫升

  制作过程

  ①鲢鱼去鳃和内脏，洗净切成块，加入盐、蛋清、豆粉拌匀，入油锅炸至呈金黄色。

  ②油烧热，放入豆瓣、姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤煮沸，再放入料酒、鱼块、豆腐烧入味，装盘，撒上干红椒、辣椒面，淋上香油即成。

  野山菌炒鳝鱼片

  原材料

  鳝鱼400克、野山菌100克

  调味料

  姜10克、葱10克、盐4克、味精2克、鸡精2克、蚝油5毫升、生粉15克

  制作过程

  ①野山菌泡发洗净切片，姜去皮切片，葱切段。

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  ②将鳝鱼宰杀，去内脏洗净，切成段后，放入烧热的油锅里滑散备用。

  ③锅内留少许油．炒香姜片、葱段，放入野山菌炒香，加入鳝鱼段．调味料炒匀后用生粉勾芡即可。

妈妈厨房巧妙处理鱼餐

　　鱼肉营养丰富，宝宝很爱吃，宝宝常吃鱼不但可以长个子，还可以促进大脑发育。妈妈厨房开动啦，如何做鱼呢？有很多小秘诀来支招给大家哦！

　　妈妈厨房：如何除鱼腥味
 
　　鱼味美，可是有腥味，怎样去腥呢？下面介绍7种方法：
 
　　夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，可除土腥味；河鱼偶泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味；炸制河鱼是，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味；在炸鱼前，将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既可增鲜味，又能除腥味； 鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了；鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣制及香味可将腥味消除；加工鱼是，手上会有腥味。可用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
 
　　妈妈厨房：如何速去鱼鳞发过
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　　除鱼鳞，有巧法：
 
　　妈妈先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。妈妈刮鱼鳞时，如果先将于放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋（每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
 
　　妈妈厨房：怎样保存活鱼
 
　　家庭中常常要把活鱼保存一段时间，这里介绍二个方法：
 
　　夏季存放活鱼，可往鱼的嘴里灌3~4滴白酒（再灌几滴白醋更好），然后放在阴凉处，盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。
 
　　将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。因为湿纸蒙住鱼眼，可延缓视神经中线状组织的断裂，从而防止鱼死亡。

孕妇多吃鱼宝宝更聪明

　　孕妇多吃鱼宝宝更聪明孕妇吃鱼越多怀孕足月的可能性越大，出生时的婴儿也会较一般婴儿更健康、更精神。鱼之所以对孕妇有益，因为它富含欧米加-3脂肪酸，这种物质有延长怀孕期、防止早产的功效，也能有效增加婴儿出生时的体重。

　　鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，这些是胎儿发育的必要物质，尤其是脑部神经系统，这样生出来的宝宝特别聪明。因此，多吃鱼绝对有好处。

　　但环境污染问题日趋严重，妈妈们都担心鱼类的污染物质会不会给胎儿发育造成一些负面影响。所以，购买鱼类时，最好买活鱼，其次要看产地，远离工业区的鱼类体内污染物质较少。

天麻鱼和赤豆鲤鱼的做法介绍

天麻鱼和赤豆鲤鱼怎么做？

  天麻鱼

  天麻是补肝肾的名贵药材，有平肝熄风，定惊止痛，行气活血的药效。常用于虚火头痛，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压，头昏等症。

  天麻鱼，历史悠久，能起到有病治病，无病防病的药膳作用。

     原料

  主料：鲜鲤鱼l条（1000克左右）。

  配料：天麻25克，川芎、茯苓各1O克。

  调料：食盐、酱油、黄酒、白糖、芝麻油各5克，葱、姜各1O克，味精2克，胡椒粉l克，湿淀粉20克，肉清汤l00毫升。

  制法

  (1)将鲜鲤鱼宰杀，去腮，去鳞，去内脏，清洗干净，下盐（3克）腌渍。川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡2小时后捞出。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的水中，浸泡4~6小时，捞出天麻，上蒸笼蒸l小时后，切成片。

  (2)将鱼入沸水锅中一氽捞出，鱼腹内放人天麻、川芎、茯苓。将鱼摆入大盘内，撤上葱、姜丝，下肉汤（50毫升），Tulaoshi.Com上笼蒸50分钟。

  （3）将蒸好的鱼取出，拣去葱、姜丝，用肉汤（50毫升）入炒锅，调入盐食（2克）、黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、滗入蒸鱼的汁，用湿淀粉勾芡、淋入芝麻油，将汁倒在鱼身上即可。

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  赤豆鲤鱼

  此品有利于消肿功效，适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数等症。

      原料

  主料：活鲤鱼1条（约1OOO克）。

  配料：赤小豆50克，陈皮、辣椒、草果各6克，豌豆尖30克。

  调料：食盐IO克，葱、姜、黄酒，熟猪油各5克，胡椒粉2克，鸡汤500毫升。

  制法

  (1)将活鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，入沸水锅中一烫捞去，装入盛器内。

  （2）把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净，装入鱼腹内，放入葱、姜、食盐、胡椒粉、黄酒，注入鸡汤，上笼蒸制90分钟。

  (3)将蒸制到时的赤豆鲤鱼端出，放入烫熟的豌豆尖，淋入熟猪油即可上桌。