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厨房里的杀手——油烟的危害
也许你根本就没注意,厨房里的油烟的成分是什么?对身体有什么样的危害?生活中应该如何避免油烟损害身体。今天就跟大家聊一聊油烟这个厨房里的杀手吧。
油烟的成分
食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统 称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如 熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟，油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含 量低，但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。
油烟的危害
大量研究表明，长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引发多种突变病症。因此，绝对不能忽视了油烟对身体的危害。
研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直 接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国妇女（家庭主妇，基本负责家庭烹饪工 作）患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。
2009年北京的健康调查结果显示，癌症是北京人死亡的第一大凶手，而肺癌是所有的癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率 和发病率不断上升，引起广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已 被国内外大量研究所证实。
昆明理工大学环境科学与工程学院的王小玻等人通过实验证实烹调胡麻油油烟使实验小鼠的体质量增长缓慢，对小鼠的生长产生不利影响，并且降低了小 鼠的肝、肺组织的超氧化物歧化酶的活性，引起肝组织细胞损伤。湖南省郴州市第三人民医院呼吸科付翔等人对郴州市北湖区某社区进行抽样流行病学调查，结果显 示慢性阻塞性肺疾病患病率为9.10%，其主要危险因素就是吸烟和室内油烟污染。
宁夏银川市兴庆区卫生监督所周冀武、赵亮等人通过实验探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。他们从银川市兴庆区的20 家饭店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟暴露组；选择40名不接触油烟并与暴露组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业 人员作为对照组。以血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶、胆固醇等为指标进行了实验。血清丙二醛是脂质过氧化的最终分解产物，其含量可反映体内脂质过氧 化的过程，超氧化物歧化酶是体内重要的抗氧化酶，其活性可衡量体内酶类抗氧化系统防御自由基损伤的能力。实验结果表明，烹调油烟作用于机体，使机体内产生 大量自由基，继之发生脂质过氧化，产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时，也刺激机体反馈性调节，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此种反 馈性调节仅限于早期，随烹调油烟接触量的增加和时间延长，超氧化物歧化酶生成逐渐减少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力进一步降低，从而导致机 体氧化抗氧化平衡失调，对机体造成危害。烹调油烟引起机体血清丙二醛量的增加，提示烹调油烟等外来化合物诱导机体产生内源性活性氧自由基，这些自由基可以 与机体的生物大分子，如DNA与蛋白质形成加合物，这些大分子加合物是机体引起遗传性损伤的分子基础，提示烹调油烟具有一定的遗传毒性。此外，血脂检测结 果显示，暴露组总胆固醇(CHOL)、低密度脂蛋白(LDL)高于对照组，说明长期接触油烟，会升高低密度脂蛋白和总胆固醇，从而导致动脉粥样硬化和冠心 病等的发病危险性升高。
此外，有研究表明，在各种烹饪习惯的女性研究对象中，不安装抽油烟机比有安装的研究对象罹患肺癌的风险均有显著升高。
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厨房里的7大控糖高手 这些调料还你健康血糖
众所周Tulaoshi.com知，调料是用来做菜的。但是你知道吗？有些调料不仅能让食物变得美味，还能让血糖更平稳。美国“罗代尔”健康网站近日介绍了具有天然抗糖作用的多种调料，让我们一起了解一下都有哪些吧。
1.桂皮 多项研究表明，食用桂皮能降低血糖水平。桂皮中富含的植物营养素能减轻炎症，并通过降低胆固醇和加速新陈代谢来促进减肥。
2.孜然 这种调料经常与肉食搭配食用。适量使用孜然能降低血糖和胆固醇。研究表明，孜然对抑制晚期糖基化终末产物的效果也很好，这种化合物会对糖尿病患者造成危害。
3.小茴香 小茴香这种蔬菜和它的种子都含有能抵御糖尿病的化学物质。茴香烯酸能阻断人体中的几种致炎因子，并起到抵御癌症的作用。
4.大蒜 大蒜对心脏健康有好处，还能防止人们患上癌症。大蒜的抗炎效力最强，对糖尿病患者体内的炎症因子起到抑制作用。大蒜的功效还体现在：它能降低血糖、血脂和C反应蛋白（一种炎症标志物）的含量。
5.姜 姜是抵御糖尿病和高血脂的完美食物，首先它能促进热量的燃烧，其次能增加饱腹感，有利于减肥。发表在《为人类提供营养的植物性食品》上的一项研究成果显示，糖尿病患者分次食用干姜粉30天后，血糖水平下降了17%，甘油三酯下降了9%，总胆固醇下降了8%，低密度脂蛋白下降了12%。
6.薄荷 薄荷含有的天然抗氧化剂能对抗糖尿病、心脏病、癌症和人体老化。建议选用新鲜的薄荷，而不是装在茶叶包里的干薄荷。
7.迷迭香 迷迭香能对心脏起到滋补作用，同时也有助于治疗代谢综合征。
自家厨房里隐藏了哪些危险因子
厨房是女性的天下，很多人这样形容理想女性，叫上得了厅堂、下得了厨房。这也是长期以来对女性的要求，其中厨房就扮演了一个重要角色。毕竟民以食为天，厨房可以是幸福的源泉，从这里制作出的美食满足了人们对食的美好要求。但是在烧的一手好菜的同时，恐怕很少有女性会关注厨房的一些安全隐患，毕竟它表面看起来风平浪静，那么在平静的背后又隐藏着什么隐患呢？小编来帮你逐一解析厨房中最常见的器具与用品的安全使用方法，让你远离厨房隐藏的危机！
不粘锅 隐藏的危机：锅子制作材料“特氟龙”释放有毒物质 也许你不知道若干年前的“特氟龙”风波——当年，由杜邦品牌首创的不粘黏技术被质疑可能会在烹饪时释放有毒的化学物质全氟辛酸铵。美国环保署经过研究后认定，这种物质属于致癌物质，会对人体健康产生威胁。然而，杜邦并不认可这样的“审判”，坚持认为，其过去40年的应用与实验足以证明，这个缩写为PFOA的物质是安全无害的，公众可以放心使用。双方较量的结果，美国环保署最终承认了杜邦的检测结果。 时至今日，第二代、第三代的不粘锅早已走进了千家万户，有关不粘锅是否会释放对人体有害物质的争论也一直在持续。一些产品监督机构坚持认为，制成不粘涂层的化学物质一定是对人体健康有影响的，但可能这样的影响不会在短时间内显现。专家建议我们，使用那些品牌过硬、价格相对较高的不粘锅的安全系数肯定远远大于那些便宜的不粘锅，理由是“不粘涂层会更结实，不会被铲子、勺子轻易刮下来进入到菜饭当中”。 专家同时建议，为了防止因温度升高而导致有害物质释放，我们应该经常更换使用炊具，多用那些没有不粘涂层的不锈钢锅。“虽然普通锅具洗刷起来麻烦一些，但至少可以保证不会有有毒物质因为高温加热进入食物，然后累积在人体内伤害健康——少量或许无害，日积月累就很难说了。”
专家建议：购买并使用高品质的不粘锅，并与普通不锈钢锅轮换使用。
保鲜膜 隐藏的危机：释放有毒物质 保鲜膜影响健康的问题被关注了很久。事实证明，保鲜膜的确是会释放有毒的化学物质到食物中的，特别是在用微波炉加热的时候。有专家称，保鲜膜会产生一种名为“外源性雌激素”的物质，它会影响人的内分泌，进而导致生育问题。但也有专家认为保鲜膜产生的少量“外源性雌激素”是不会影响到我们的健康的。目前，保鲜膜的分工也越来越细化，选择保鲜膜时要根据用途来挑选，比如如果想用在微波炉内加热就一定要选保鲜膜上标注了“适用于微波炉”的产品。
专家建议：注意加热食物的时间，如果保鲜膜融化了，那么食物就不能吃了。而用于冰箱冷藏冷冻的话，则完全可以放心使用。
洗涤剂 隐藏的危机：或含多种化学制剂 某项针对全球成年人和儿童的血液与尿液的化验检查显示，我们的身体里至少含有200种工业化学物质，这些化学物质对人体的影响还未能完全预测。有专家猜疑身体里含有的200种工业化学物质有部分来源于家庭使用的清洁剂。因此，对于各类清洁剂，专家建议要谨慎使用，换句话说就是“能不用就不用”。 专家还补充说：“除了去除油污的物质以外，很多产品里面还含有抗菌成分，这一类成分聚集在我们的体内，会让身体产生抗菌素耐药性。某些产品中的三氯生很难被身体代谢掉，对于正在哺乳的妈妈来说要特别警惕，因为它会通过血液进入乳汁，从而进到婴儿的体内，这对于正在建立免疫系统的婴儿来说非常有害。”
专家建议：使用绿色纯天然洗涤剂。
微波炉 隐藏的危机：产生辐射 我们都听说过，微波炉工作时会产生辐射波，这些辐射会影响胎儿的正常发育。微波炉的工作原理是通过电磁辐射波制造热量，激发食物中的水分子迅速活跃起来，从而达到加热的目的。这种电磁辐射达到一定量的话，对我们的身体确实是有着不良影响的。 但是通常，只要是大品牌出产的微波炉在正常工作的情况下，其电磁辐射不会达到足以造成不良影响的程度。当然，谨慎起见，孕妇还是不要太过频繁使用微波炉。需要说明的是，用微波炉烹制的食物中是没有辐射的。只要微波炉停止工作，辐射就终止了，不要担心食物受到“污染”。
专家建议：微波炉最大的危险是容易造成烫伤，而不是伤害孕妇或胎儿。需要注意的是，微波炉的门一定要严密，且不要让微波炉空转。
塑料制品 隐藏的危机：BPA(双酚A) BPA是一种化工原料，在食品包装中使用比较多，是用来阻隔食物与金属发生反应的。研究表明，这种化学物质是会释放分子在食物当中的，这种物质会使我们的内分泌紊乱。 研究人员告诉我们，BPA遇热会释放得更多、更快。目前，加拿大、美国一部分的州和一些欧洲国家严令禁止在婴儿奶瓶的制造过程中使用BPA。澳大利亚和新西兰的食品部门则规定了BPA的用量。识别奶瓶是否是含有BPA，可以看瓶身或者塑料制品的底部是否有一个三角形的环保回收标志，三角形里边有1-7的数字，分别表示第一到第七类塑料，它们的制作材料不同，使用上禁忌也存在不同。如果三角形中的数字是7的话，就一定含有双酚A。
专家建议：选择不含有BPA的婴儿产品，尽量选用玻璃制品。
那么，如何能减少厨房内隐藏的危机呢？ 1.选择不锈钢、陶瓷或者玻璃制餐具和厨具； 2.尽量不要用带有杀菌功效的洗涤产品； 3.少用不粘锅； 4.使用水性清洁剂。
厨房里的智能提升
父母给孩子提供的学习机会越多，宝宝的大脑潜能就被开发得越多，孩子就越聪明。智能提升的方法很多，比如妈妈一边下厨，就可以一边给小宝宝适当的空间和机会，让孩子愉快地参与或做相关的小游戏，妈妈下厨更高效更省心，宝宝也可以更聪明喔！
青菜红椒
南瓜、番茄、胡萝卜……厨房里的食物和用具，对孩子都有无穷的吸引力。拿起一个胡萝卜，放在孩子前面30厘米处，让他注视6秒钟，告诉他：”这是一个橙色的胡萝卜。”换一根青葱，同样让他看6秒钟：”这是一根绿色的青葱。”凡是有单纯色彩的食物都可当教材，颜色各异的红椒、白笋、绿豆、紫葡萄等等，都可以给孩子以鲜明的视觉刺激。
厨具奏鸣
你可以带着宝宝在厨房中，用汤匙轻敲空的玻璃杯，发出清脆悦耳的铿锵音乐。敲几声后，你可以告诉孩子：”这是汤匙敲玻璃杯的声音。“还可以用两个锅盖互相轻碰，也会发出类似响钹的声音，做给孩子听时可以告诉他：”这是碰锅盖的声音。”父母可随意利用其他厨具发声，只要孩子觉得好玩，相信他都会用心听，并饶有兴趣地加以模仿。
悬挂铃铛
拿一条15厘米长的橡皮带，一端贴在不碍事的高处，另一端紧紧粘上一个轻巧的小物，如一个小球或一个小铃铛，让这小物吊在离地面约有一米左右。把孩子放在这吊着玩具的橡皮带下，让他抓住橡皮带末端的小铃铛，当他放手时，小铃铛就会在橡皮带下跳舞摇荡，这会吸引孩子自己伸手再去抓住或拍动橡皮带末端的小玩具，锻炼他大小肌肉运动。
抓碗布
厨房的一个角落可以铺上爬垫，妈妈在忙时可以让孩子趴在爬垫上，把一条颜色鲜艳的碗布放在孩子面前，他想抓到碗布就会忙手忙脚地动起来，不知不觉之中动作的协调能力便得到了锻炼。
触摸厨具
任何直径比孩子嘴巴大的厨具，都可用来训练宝宝的感知觉。妈妈可以收集一些厨房用具，诸如擦碗布、海绵、塑料量杯等等。在孩子清醒时拿起这些“玩具”让他摸，只要用具事先洗干净，他要放在嘴巴上“品尝”都不要紧。他摸了这些”玩具”后，妈妈可把玩具拿来挠孩子，让他感觉”这是妈妈用海绵挠你的脚心”，”这是碗布搔你的肚皮，好舒服噢!”
万物闻香
菜烧好了，可以先夹一点菜放在小盘上让孩子闻香。”这是卤蛋，好香好香!”吃完饭洗碟子时，也可以让孩子闻闻洗涤灵或香皂的味道。”好香——”这样刺激他的嗅觉。
筷子对话
“宝宝，你看这些筷子是不是很长?“问了问题后，一定要等孩子发声回答。不管他发出的声音是否正确，都要热情地赞美鼓励他，让他更喜欢和你“交谈”，不久他答案的发音自会越说越正确。”你要不要妈妈用筷子夹花生给你看?”……尽量问他一些判断性的是非问题，这样他只要用一声或两声的回应便算回答了，当然对话的内容不必只限于筷子。
口味品尝
用小吸管蘸些甘蔗汁，让孩子尝味：”这甘蔗汁甜得很。”你还可以用少许酱油，让孩子尝尝酱油咸味，用一点柠檬汁教他品尝酸味。这样一来，孩子很快就会学到怎样分辨这些基本味道，他的味觉会得到很好的刺激。
文/Kitty
妈咪手记：
宝宝枕边的小书架文/子子
如果想要你的孩子爱上书籍，那么就像我一样，在孩子的枕边为他添设一个小书架吧。
很多父母都知道，一个从小爱书的孩子更容易培养专注力和良好的学习习惯，而要做到这一切却不是件容易的事。不经意间，我却通过一个枕边的小杂志架轻松改变了一切。
曾经，我也像大多数父母一样望子成龙心切，给儿子买了很多小人书，可孩子是不知道爱惜书的，丢得到处都是，撕得破烂不堪，很少能静下心来看一看，书的利用率一点都不高，这让我很着急，硬逼着看还真不是办法。
因为我有睡觉之前看看书的习惯，看完后随手放在床头的书架里，很方便。有一次我偶然想：为什么不能给儿子设一个小书架呢？因为他每次洗完澡后一时半会儿睡不着，总是让我给他讲故事，我为什么不趁这个机会引导他看书呢？
于是，我到超市买了一个漂亮的蓝色杂志架，放在儿子的小床边，儿子看到了，显然很兴奋，说：“妈妈，我也有书架了。”其实，很多时候孩子总希望和大人平起平坐。于是，我带着儿子一起挑了几本书放在书架里：有睡前故事。还有优秀的外国漫画《父与子》、朗朗上口的唐诗和简短精选的《论语》，甚至还有展开后长达几米的精美绘本……放好后，我对儿子说：“以后，我们睡前设定一段读书的时间，你和妈妈一起来读书，好吗？”
从那天开始，儿子每天洗完澡后，我就和他一起靠在大靠垫上，然后我让儿子从书架里选一本书我们一起看，开始时我读给他听，晚上是很安详的，灯光是温和的，这时孩子的心也很容易静下来。每天我有一个小小计划：先从儿子最感兴趣的书读起，他很喜欢看漫画，那是我为了培养他的幽默感而买的，小小的儿子看着小开本的《父与子》中的“歪打正着”而哈哈大笑，自然流露出的幽默感让儿子常常有意外之喜。记住，孩子的快乐是可以开发的。然后，我为他念唐诗，再读一篇短小的睡前故事，这样的读书方式儿子显然很感兴趣，这个过程我总是用手点着书上的字讲，这样，他既可以听故事，日积月累还可以学会认字，一举两得。
读书时间大概持续半小时，可是通常的情况是儿子根本觉得不过瘾，总是缠着我给他再讲一个故事或一个小漫画：“我再听一个，就一个。”每每这时，我总是卖关子地说：“你看，如果你会认字，就根本不需要妈妈讲了，你自己就可以看书了。”于是，儿子每次跟我一起看书时，总是认真地看，慢慢就认了一些字了，这些我从来没刻意地教。其实很多东西孩子都是潜移默化中学会的，读书一样，认字也一样，所以千万不要操之过急。
有时候，我累了，就会对儿子说：“妈妈想休息一会儿，你自己翻翻书，好吗？”于是，我把小录音机打开，让儿子听音乐，这时，他往往自己要捧一本书一知半解地看一会儿。更多时候，是我们母子俩一人一本书地看，很惬意的样子。有时儿子问我：“妈妈，你不看电视吗？www.tulaoshi.com”这时，我会说：“妈妈觉得看书比看电视有益，可以学很多东西。”儿子就似懂非懂地点头。
我们的读书时间已经坚持半年多了，这样的时光是安宁而愉悦的。每到这个时候，儿了总是很兴奋，我会故意开玩笑：“这是不是你最快乐的时间？”儿子小书架里的书已更换好几次了。除了和大多数孩子一样爱玩爱闹、天真烂漫，3岁半的儿子已经成为一个能坐得住爱看书的孩子了。
其实很多东西孩子都是在潜移默化中学会的，读书一样，认字也一样，所以千万不要操之过急。
准妈妈在厨房里的注意事项
煤气或液化气的成分均很复杂，燃烧后在空气中会产生多种对人体极为有害的气体，尤其是对孕妈咪的危害更是犹如“雪上加霜”。
根据国内外有关研究表明，粉尘、有毒气体密度最大的地方，不是在工厂、街道，而是生活中天天都离不开的厨房里。因为煤气或液化气的成分均很复杂，燃烧后在空气中会产生多种对人体极为有害的气体，尤其是对孕妈咪的危害更是犹如“雪上加霜”。
因为，其中放出的二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳等有害气体，要比室外空气中的浓度高出好多倍，加之煎炒食物时产生的油烟，使得厨房被污染得更加严重。更为有害的是，在同时释放的粉尘和煤烟中，均含有强烈的致癌物——苯并芘。如果厨房通风不良，使这些有害气体的浓度更为升高，如二氧化碳的浓度超过国家标准的5倍，氢氧化物的浓度超过14tuLaoShi.com倍，尤其是苯并芘的浓度，大大高于国家标准。
当孕妈咪把这些大量有害气体吸入体内时，通过呼吸道便进入到血液之中，然后通过胎盘屏障进入到胎儿的组织和器官内，由此，使胎儿的正常生长发育受到干扰和影响。
提醒：孕妈咪最好少入厨房，如果需要去，一定要尽量减少停留时间。可在厨房中安置排油烟机或排风扇，让厨房保持良好的通风，也可适当地多使用电炊具。
产房里的那些尴尬事
尴尬一：你会被脱的光光
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com） 准妈妈：生孩子的时候，医生可以不管三七二十一，就算是哪位重要人士的老婆，也要扒光衣服乖乖地躺在产床上任人蹂躏。私处长时间暴露在外，这多难为情啊
小编：分娩的时候如果不脱衣服，医生所有的操作都将无从下手，宝宝也就无法顺利娩出。作为妈妈，首先考虑的应该是宝宝的安全，必要的时候暂时牺牲一下自己。生产时要摆正心态，不要觉得自己是被侮辱，不要把医生想象成色狼。实际上，他们是帮助你可爱的宝宝降临人间的天使。
尴尬二：你会被肛检
准妈妈：进产房之前，护士小姐老爱撮我们的屁眼儿。别看她们平时挺斯文的，撮起屁眼儿来可狠了，痛得我直哆嗦。我纳闷儿了，臭哄哄、脏兮兮的地方你们怎么就这么爱撮，还是隔几分钟就撮一次!
小编：分娩前进行肛检的目的在于了解宫口开的情况，以确定进产房的准确时间，一般要开到十几公分。护士们之所以反复肛检，是为了更准确地了解胎儿的位置。很多准妈妈宫口才开到两三指就要求进产房，这其实是没有好处的。在待产室里有家人陪伴，会比产房里方便很多。
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