别让鸡蛋营养白白流失

【 tulaoshi.com - 煎蛋 】

鸡蛋怎样吃最营养

很多人都知道鸡蛋营养全面、丰富，但不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失。比如，鸡蛋不宜单独吃，最好和面食(碳水化合物)一起吃，这样可以提高蛋白质的利用率。有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。
　　
现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等，这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。
　　
鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
　　
幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。
　　
需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

来自：中国网

如何吃鸡蛋最健康最营养?

　　鸡蛋的吃法多种多样，您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢？例如鸡蛋怎样吃最营养？鸡蛋一天应该吃几个？就各种疑问，营养专家做出如下解答：

　　鸡蛋怎样吃最营养？

　　解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，TuLaoShi.com但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　煮鸡蛋要注意什么？

　　解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。

　　鸡蛋一天吃多少最好？

　　解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。

鸡蛋怎么吃最有营养?

　　我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”，可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的，煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式，让人们对其爱不释手。然而，当蛋的风味改变后，你可知它的营(图老师整理)养价值发生了多大的变化吗?…

　　当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候，蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。

　　什么季节吃什么蛋!

　　在我国，有很多吃蛋的习俗，例如三月三，吃“地菜煮鸡蛋”，可保一年不会头痛;

　　在立夏这天将整只鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”，民间认为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲;

　　刚生完孩子的家里会把煮鸡蛋染红，送给街坊四邻，可保孩子健健康康，并且有象征大家同喜的寓意。

　　吃什么蛋最有营养?

　　我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”，可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的，煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式，让人们对其爱不释手。然而，当蛋的风味改变后，你可知它的营养价值发生了多大的变化吗?

　　1.鲜鸡蛋：

　　100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位，还含有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后，蛋内的营养成分就会发生变化：

　　2.煎蛋、

　　烤蛋：维生素B1、B2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。

　　3.煮蛋：

　　煮蛋几乎不引起维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。

　　4.茶叶蛋：

　　茶叶有一定的保健功能，而蛋类营养价值高，两者对人们的健康都有利，但如合二为一，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。

　　5.皮蛋：

　　鲜蛋制成皮蛋后，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含铅，所以，小朋友们尽量不要吃。

　　6.卤蛋：

　　卤蛋的营养价值不错，但因为已经去皮，容易被细菌污染，因此食用前最好加热。

　　7.咸蛋：

　　咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上，含盐太高，一天最多只能吃一个。

　　每天吃多少鸡蛋方为合理?

　　健康传家宝：

　　体虚者、产妇和大病初愈的患者，吃蛋一定要慎重。因为身体状况差，胃肠消化功能减退，而这时食用过多的鸡蛋，会增加消化系统的负担，引起消化不良等症状。

（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）

　　每天吃多少鸡蛋方为合理?根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每天吃2～3个鸡蛋就行了，消化功能差的只需吃1～2个，一般每天不要超过3个

宝宝怎样吃鸡蛋才最营养？

可以在宝宝4～6个月时开始为宝宝添加鸡蛋。开始只是给宝宝吃蛋黄，先是1/4个，吃了3天后没有出现过敏反应，且大便正常，一周后加到半个，再过一周加到2/3个，以后逐渐加至1个。在宝宝吃了1个月的蛋黄后，妈妈可以开始给添加蛋羹，先是蛋黄蛋羹，再到全蛋蛋羹。

鸡蛋中的几乎所有脂肪酸都存在于蛋黄当中，维生素B2等绝大部分维生素也存在于蛋黄当中。因此保护鸡蛋中的营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分。随着宝宝一天天长大，可以将鸡蛋蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋、炒鸡蛋都是很好的吃法，煎鸡蛋则会使营养素有一定损失。此外，鸡蛋最好和面食(馒头、面包等)一起吃，这就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。

1岁内的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）

鸡蛋有哪些营养？

鸡蛋营养成份有：
　　
1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质www.Tulaoshi.com中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
　　
2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
　　
3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
　　
4.其他微量养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。