营养专家建议如何平衡儿童膳食营养

【 tulaoshi.com - 高营养蛋 】

鸡蛋有哪些营养？

鸡蛋营养成份有：
　　
1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
　　
2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
　　
3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
　　
4.其他微量养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

高营养蛋有多少营养

据全国抽样调查表明，国人对锌、铁等微量元素的摄入量明显不足，仅为标准摄入量的40%左右。为此，营养学家多年来一直苦苦寻找着科学、安全补充铁和锌的方法。

随着现代生物科学技术的发展，生物学家已经研究出富含铁、锌和ω-3脂肪酸等营养素的营养蛋。这给原就营养价值很高的天然食品——鸡蛋，注入了新的生命力。根据上海市营养食品质量监督检验站对本市产的主要品牌的“高锌、高铁营养蛋”跟踪检查表明，每100克营养蛋中各含有锌、铁2—3毫克，虽然远远高于一般鸡蛋和普通食品的含量，但这点量仍不足以代替人体的正常需求。当然营养蛋所含的铁、锌与鸡蛋中图老师的蛋白质、卵磷脂等有机结合容易使人体消化吸收，利用率特别高。

营养蛋到底能不能随便吃?其实，这个问题很好回答，食用营养蛋补充铁和锌是十分安全的。中国营养学会指出：正常人每天摄入75毫克以内的铁、45毫克以内的锌对健康没有损害，而这个摄入量至少相当于一个人一天吃4斤多营养蛋，这在生活中，是不可能发生的。

营养蛋饼

主料： 草鱼10克 鸡蛋75克

辅料： 洋葱10克

调料： 番茄酱10克 黄油10克

制作工艺

1.将洋葱切成碎末。鱼肉煮熟，去皮、刺，放入碗内研碎。

2.将鸡蛋液放入碗内，加入鱼肉泥、洋葱末，调拌均匀成馅待用。

3.把黄油放入平底锅内溶化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸至熟，起锅装盘。

4.将番茄酱淋在盘里，晾温即可喂食。

工艺提示

要将原料研碎，用微火将蛋饼煎熟，但要防止煎老，以免影响婴儿食用。

菜品口感

蛋饼色泽美观，软嫩鲜美，营养全面。

食用方法

适合做早餐、中餐、晚餐、零食

相关人群

营养蛋饼适宜7个月以上婴儿，幼儿添加辅食选用。

健康提示

它含有婴儿生长发育需要的优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁、锌以及多种维生素。

食谱营养

1. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最

优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，

能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化

人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

2. 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元

素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、

截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

3. 洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰

富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲

、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并

且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

图老师图老师温馨提示

1. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻

；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2. 洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

每天一个蛋，宝宝好营养

　　图老师育儿网友：您好，我家宝宝9个月了，宝宝从 5个月起开始添加辅食，小家伙挺喜欢吃的，现在宝宝白天喝奶粉，吃辅食，晚上吃母乳。我们每天给他吃一个鸡蛋，可是最近听说小孩子每天吃鸡蛋会影响身高，请问宝宝可不可以每天吃鸡蛋？

　　沈文：我们建议孩子每天吃一个鸡蛋，因tuLaoShi.com为鸡蛋可以说是符合人体营养需要的优秀生，营养价值最符合人体需要，不仅有孩子大脑发育的卵磷酯，还含有丰富的维生素和矿物质，并且容易吸收利用，你孩子天天吃个鸡蛋是个好习惯，请坚持。

　　沈文：中医世家，现任中国药膳研究会理事、中国药膳研究会专业制作委员会副秘书长。
　　本文来自图老师育儿网专家在线聊天

营养专家建议如何平衡儿童膳食营养

　　1—3岁儿童膳食指南

　　中国营养学会Tulaoshi.Com在2007年修改制订了新的《中国居民膳食指南》，由于儿童营养的特殊需要及生长发育的特点，对各年龄段的膳食指南专门作了详细的说明。

　　2—3岁幼儿仍处在快速生长发育的时期，对各种营养素的需求相对较高，各项生理功能也在逐步完善，但是对外界不良刺激的防御功能仍然较差。他们的膳食安排，不能完全与成人相同，需要特别关照。除保证乳类外，同时应根据幼儿的牙齿发育情况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，不断增加数量及丰富种类，向食物多样化过渡。

　　1．继续提供乳制品，逐步过渡到食物多样化

　　满2岁后虽停止母乳喂养，但是每日应继续提供配方奶粉（不少于相当350毫升液态奶的幼儿配方奶粉）或其他的奶制品。

　　2．选择营养丰富、易消化的食物

　　遵循食物多样、易消化的原则，充分考虑满足幼儿能量需要，增加优质蛋白质的摄入，以保证生长发育的需要；适当增加铁质的供应，可以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类，同时增加动物肝（制成肝泥）以及维生素A的摄入量。特别记住的是，不宜给幼儿直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的硬壳果类（如花生）、腌腊食品和油炸类食品。

　　3．采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

　　食物切碎煮烂，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物应先磨碎，制成糊浆状态进食，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，不宜采用油炸、拷、烙等方式。口味清淡不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。注重花样品种的交换更替，以利于幼儿保持对进食的兴趣。

　　4．在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养

　　一日安排主餐三次，上下午两主餐间安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌甜食。逐渐做到定时、适量，有规律地进餐，不随意改变进餐时间和进餐量；鼓励和安排较大幼儿与家人一同进餐。培养孩子集中精力进食，家长也要以身作则，避免出现偏食、挑食的不良习惯。

　　5．鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖

　　6．每天足量饮水，少喝含糖高的饮料

　　全日总需水量约为1500—2000毫升。除奶类、汤汁外，约有一半的水需要通过直接饮水来满足，最好的饮料是白开水，约1000毫升，一日分次均匀饮用。

　　4—7岁为学龄前儿童，与婴幼儿时期相比，生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。应该坚持供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础，这是学龄前儿童膳食的关键。

　　针对4岁以上学龄前儿童，《中国居民膳食指南》有八条：
　　1.食物多样，谷类为主；
　　2.多吃新鲜蔬菜和水果；
　　3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；
　　4.每天饮奶，常吃大豆及其制品；
　　5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；
　　6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；
　　7.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；
　　8.吃清洁卫生、未变质的食物。

附表 2–4 岁儿童一日各类食物供应参考量（克/人/日）

年龄

粮食

奶

蔬菜

豆制品

鱼肉

禽蛋

水果

油

糖

2岁~

125-150

450

125-150

30-40

100-120

100

20-25

20

3岁~

150~175

400

150-175

40-50

120-130

150

20-25

20

4岁~

175~200

400

175-200

40-50

130-150

200

20-25

20

一周食谱参考：

表1 2岁儿童一周食谱参考（一）

周

餐次

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

早餐

莲心枸杞子米仁粥

开洋肉松小卷

白粥咸蛋奶香花生芸小包

四鲜片儿面

烧卖

蛋花粥

海带芸鲜肉小蒸饺

黄瓜瘦肉小米粥

奶黄小馒头

番茄鸭肝过桥面

枣泥松糕

二米粥

香干菜包

早点

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配方奶

小蛋糕

配方奶

饼干

配方奶

面包片

配方奶

山查片

配方奶

饼干

配方奶

小点心

配方奶

饼干

午 餐

葱香烂面三丝烩鳝丝（胡萝卜厚百叶青椒）

冬瓜虾皮紫菜汤

二米饭

糟溜鱼圆、

蒜泥炒雍菜

荠菜豆腐羹

软饭

水果（菠萝粒山查糕粒）烩虾丁、四味煲豆腐（青豆玉米粒胡萝卜肉糜）

六鲜馄饨（鸡毛菜香菇夹心肉薄百叶海参胡萝卜）

山芋米饭

碎鳊鱼番茄酱

红油花菜豆腐羹

软饭

肉泥蛋铰鸡毛菜冬瓜高汤

三鲜铰

鸡鸭血蘑菇菜心汤

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午 点

香蕉或奶制品

甜瓜或奶制品

桃子或奶制品

橙桔或奶制品

猕猴桃或奶制品

哈密瓜或奶制品

苹果或奶制品

晚 餐

软饭

鲜肉烩蛋柳、炒紫角叶、夜开花黑木耳汤

煨饭（碎红烧鸡刀豆土豆）番茄蛋汤

烂饭

糟香鸭肉条

卷心菜洋葱片胡萝卜虾皮汤

四味炒饭（黄瓜丝土豆丝香菇丝肉丝）

番茄紫菜茸汤

软饭

南瓜片溜鸡片

香菜菌菇土豆汤

羊角小面包沙司小牛肉饼

冬瓜木耳油豆腐胡萝卜汤

烂饭

五香鹌鹑蛋

生菜肉丝豆腐衣汤

晚点

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

附：水果宜安排在餐前后1小时，配方奶可安排在早餐减去粥，奶量根据孩子的接受能力

表1 2岁儿童一周食谱参考（二）

周

餐次

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

早餐

配方奶

开洋肉松小卷

配方奶

奶香花生芸小包

配方奶

烧卖

配方奶

海带芸鲜肉小蒸饺

配方奶

奶黄小馒头

配方奶

枣泥松糕

配方奶

香干菜包

早点

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香蕉

甜瓜

桃子

橙桔

猕猴桃

哈密瓜

苹果

午 餐

葱香烂面三丝烩鳝丝（胡萝卜厚百叶青椒）

冬瓜虾皮紫菜汤

二米饭

糟溜鱼圆、

蒜泥炒雍菜

荠菜豆腐羹

软饭

水果（菠萝粒山查糕粒）烩虾丁、四味煲豆腐（青豆玉米粒胡萝卜肉糜）

六鲜馄饨（鸡毛菜香菇夹心肉薄百叶海参胡萝卜）

山芋米饭

碎鳊鱼番茄酱

红油花菜豆腐羹

软饭

肉泥蛋铰鸡毛菜冬瓜高汤

三鲜铰

鸡鸭血蘑菇菜心汤

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午 点

配方奶

小点心

配方奶

小点心

配方奶

小点心

配方奶

小点心

配方奶

小点心

配方奶

小点心

配方奶

小点心

晚 餐

软饭

鲜肉烩蛋柳、炒紫角叶、夜开花黑木耳汤

煨饭（碎红烧鸡刀豆土豆）番茄蛋汤

烂饭

糟香鸭肉条

卷心菜洋葱片胡萝卜虾皮汤

四味炒饭（黄瓜丝土豆丝香菇丝肉丝）

番茄紫菜茸汤

软饭

南瓜片溜鸡片

香菜菌菇土豆汤

羊角小面包沙司小牛肉饼

冬瓜木耳油豆腐胡萝卜汤

烂饭

五香鹌鹑蛋

生菜肉丝豆腐衣汤

晚点

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

附：水果宜安排在餐前后1小时，配方奶可安排在早餐减去粥，奶量根据孩子的接受能力

表2 3岁儿童一周食谱

周

餐次

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

早餐

麦片粥

乳腐

匹萨饼

白粥咸蛋

奶香花生芸小包

番茄鸭肝面条

玉米饼

莲心枸杞子米仁粥

海带芸鲜肉小蒸饺

黄瓜瘦肉小米粥

豆沙馒头

白粥

嫩酱瓜

蜜枣松糕

二米粥

萝卜丝肉包

煮毛豆荚

早点

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配方奶

小蛋糕

配方奶

饼干

配方奶

面包片

配方奶

山查片

配方奶

饼干

配方奶

饼干

配方奶

饼干

午 餐

葱香面条、三丝烩鳝丝（胡萝卜厚百叶青椒）

冬瓜虾皮紫菜汤

二米饭

糟溜鱼圆、

蒜泥炒雍菜

番茄蛋片汤

米饭

水果（菠萝粒山查糕粒）烩虾丁、四味煲豆腐（青豆玉米粒胡萝卜肉末）

六鲜馄饨（鸡毛菜香菇夹心肉薄百叶海参胡萝卜）

山芋米饭

鱼香肉丝（鱼茭白鸡蛋）

红油花菜豆腐赓

米饭

肉末蛋铰鸡毛菜番茄冬瓜高汤

三鲜铰

鸡鸭血蘑菇菜心汤

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午 点

香蕉或奶制品

甜瓜或奶制品

桃子或奶制品

橙桔或奶制品

猕猴桃或奶制品

哈密瓜或奶制品

苹果或奶制品

晚 餐

米饭

鲜肉烩蛋柳、炒紫角叶、夜开花黑木耳汤

煨饭（碎红烧鸡刀豆土豆）荠菜豆腐羹

红豆饭

糟香鸭肉条

卤肝

卷心菜洋葱片胡萝卜海带汤

四味炒饭（黄瓜丝土豆丝香菇丝肉丝）

番茄紫菜茸汤

米饭

南瓜片溜鸡片

香菜菌菇土豆汤

面包沙司牛肉饼、

冬瓜木耳油豆腐胡萝卜汤

米饭

番茄炒鸡蛋蛋

生菜肉丝豆腐衣汤

晚点

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

附：水果宜安排在餐前后1小时，配方奶可安排在早餐减去粥，奶量根据孩子的接受能力

表3 4岁儿童一周食谱

周

餐次

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

早餐

麦片粥

煮毛豆荚

匹萨饼

白粥咸蛋黑洋酥包子

四鲜面片疙瘩

煮嫩玉米

榨菜丝

莲心枸杞子米仁粥

虾肉小蒸饺

红枣小米粥

花卷花生酱

菜粥

南瓜饼

二米粥

菜肉包子

煮毛豆荚

早点

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配方奶

蛋糕

配方奶

饼干

配方奶

豆腐干

配方奶

山查片

配方奶

饼干

配方奶

面包片

配方奶

饼干

午 餐

葱香面条

银芽鳝丝（绿豆芽青椒丝）

冬瓜虾皮紫菜汤

二米饭

糟溜鱼圆、

蒜泥炒雍菜

番茄蛋片汤

米饭

水果（菠萝粒山查糕粒）烩虾丁、四味煲豆腐（青豆玉米粒胡萝卜肉末）

六鲜馄饨（鸡毛菜香菇夹心肉薄百叶海参胡萝卜）

山芋米饭

鱼香肉丝（鱼茭白鸡蛋）

红油花菜豆腐赓

赤豆饭

肉末蛋铰鸡毛菜番茄冬瓜高汤

三鲜铰

鸡鸭血蘑菇菜心汤

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午 点

香蕉或奶制品

甜瓜或奶制品

桃子或奶制品

橙桔或奶制品

猕猴桃或奶制品

哈密瓜或奶制品

苹果或奶制品

晚 餐

米饭

鲜肉烩蛋柳、炒紫角叶、夜开花黑木耳汤

煨饭（红烧鸡刀豆土豆）

荠菜芋艿豆腐羹

绿豆饭

糟香鸭肉条

五香卤肝

卷心菜洋葱片胡萝卜海带汤

四味炒饭（黄瓜丝土豆丝香菇丝肉丝）

番茄紫菜茸汤

米饭

南瓜片溜鸡片

香菜菌菇山药排骨汤

面包沙司牛肉饼、

冬瓜木耳油豆腐胡萝卜汤

米饭

三丁烤蛋（瘦肉胡萝卜笋片）

生菜肉丝豆腐衣汤

晚点

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

配方奶或水果

附：水果宜安排在餐前后1小时，配方奶可安排在早餐减去粥，奶量根据孩子的接受能力，食谱安排参照3岁年龄，适当增加数量及杂粮品种

什么是均衡的营养？

　　均衡营养是宝宝生长发育的基础，今天图老师育儿网请到了高级营养师沈文女士，与各位网友一起讨论有关均衡营养的话题。

　　在婴幼儿喂养过程中，妈妈要让宝宝接触各种各种的食物，宝宝才能得到均衡的营养，到底什么是均衡的营养呢？是不是每天摄入的营养素要有量化的需求呢？

　　沈文：均衡的营养用通俗的话说就是什么都吃，从营养角度来讲每天摄取一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素、矿物质等人体必需的营养物质，从食物角度来说每天要保证谷类、肉类、蛋、豆及豆制品、奶类、蔬菜及水果的摄入，根据孩子月龄及年龄的不同摄入的能量是不同的。

　　沈文：中医世家，现任中国药膳研究会理事、中国药膳研究会专业制作委员会副秘书长。
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