牛奶新吃法：牛奶炖竹丝鸡（图）

【 tulaoshi.com - 牛奶 】

牛奶的秒用

　　除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。

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　　做冻鱼---在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

　　除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

　　去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。

　　去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。

　　去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。

　　去铁锈---衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿，涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。

　　消除眼肿---早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。

　　使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。

　　治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。

　　贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。

牛奶新吃法：牛奶镬仔浸鱼（图）

吃鱼可以美白是众所周知的了，用牛奶浸熟的鱼头是美白中的极品还能清肝Tulaoshi.com明目，这还是头一回听说。那里的厨师向记者介绍了牛奶镬仔浸鱼头的主要做法，在牛奶中加上几片生姜，再涂在鱼身上可以把微腥味除掉；牛奶中除了鱼的鲜甜更有生姜的清香，其味其香缠绕舌尖，味道极佳。

牛奶新吃法：炸牛奶（图）

脆炸鲜奶方法一

　　制作材料

　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

　　制作过程

　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

　

　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

　　脆炸鲜奶方法二

制作过程

　　把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

牛奶新吃法——炒牛奶

烹制材料(四人份) ：

　　材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)

　　调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)

做法：

　　1、纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
　　　　　
　　2、敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。 　　　　　　
　　3、基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。 　　 　　　　　　

　　4、烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。　　　　

　　5、锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。　　　　　

　　6、等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
　　　　　　　　
　　厨神贴士

　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。

　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

　　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。

　　4、牛奶蛋白图老师倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

营养成分：

1、牛奶：每100G牛乳所含营养成分：脂肪3.5g，蛋白质3.9G，乳糖4.6G，矿物质0.7G，生理水88G。牛乳中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人体钙的最佳来源。牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%--100%，为完全蛋白质。牛乳中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，起到预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松症的效果。牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。

2、鸡蛋：鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，可避免智力衰退，并改善记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞的再生，能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

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牛奶虽好 别把牛奶当水喝

　　但牛奶不能当水喝。因为水我们可以需要多少喝多少，而牛奶则不成。原因是牛奶中还含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多成分，它们的摄入都有限量。如果我们每天需要的水都来自于奶，脂肪等营养素可能就会摄入得太多。所以，牛奶不能无限量地当水喝。

　　“高营养”食品也不能多多益善

　　认为能把牛奶当水喝的人，出发点是以为牛奶乃高营养饮品，更以为既然是“高营养”，则应多多益善。有人对“营养”有点误解，他们把营养解读为各种营养素的含量和质量。牛奶中的钙含量高，蛋白质质量好，还含有较多中国人膳食供给相对不足的维生素B2和维生素A，所以“营养丰富”。但为什么说这是误解呢?

　　首先，所谓营养，是指满足人体需要的、各种食物在数量和种类上的合理搭配。由于目前营养学在认识上的局限，通常将这种搭配的合理性表达为各种营养素的数量和比例，但这并不意味着把蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素放在一起就变成“高营养”了。而合理营养的食物搭配，应该包括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物，加上水，组成我们日常的餐食。而用大量的牛奶代替水，实际上破坏了这种食物搭配的平衡。

　　其次，从含有的营养素分析，牛奶所含的蛋白质和脂肪都在3%左右，糖的含量约为5%，钙约为千分之一。按照中国居民膳食指南推荐每日饮水1.2升计算，如果将牛奶当水喝，钙就会得到超量的供给，脂肪和热能也有点多了。奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖[产生肥胖的十种原因睡眠是最简单的减肥方法]。即使用奶代替一日饮水量的一半——600毫升，摄入的脂肪和热能也还嫌多。这就是为什么西方人为了健康，选用脱脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白质，我们其实没有必要过分强调。由于现在食物供应的种类很丰富，动物性食物的比例相对较高，我国城市人口的蛋白质供给已经不是他们的主要营养问题。而对于农村居民，特别是对经济比较落后的农村居民来说，牛奶才更具有改善蛋白质营养的作用。

　　最后要说的是，高蛋白、高脂肪、高能量饮食已经成为糖尿病、心脑血管病、肿瘤等现代“文明病”的罪魁祸首之一。所以，针对西方人大量饮奶、将牛奶当水喝的饮食习惯，一些学者持非常负面的看法。根据一些牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关的报道，有些学者甚至提倡不喝奶。这未免有些极端。癌症的发生和我们日常吃的很多食品和饮食习惯都有关，如吃大量的动物性食品、油炸和烧烤食品、熏制和腌制食品，摄入过多的能量，蔬菜水果吃得少等。这些问题与癌症的关系都比牛奶大。因此，我们不能因噎废食，更不能将这些研究简单地理解为某种食物与肿瘤的对价关系。应该看到，任何食物都有利和害的两面性，适量有益,过量有害，而关键是要适量搭配各种食物。

　　所以，如果我们每天能喝一些奶，可以改善钙的供给，在手头饮水不方便时，临时用来补水，也还可取。但是长期用大量用牛奶代替饮水，绝不意味着合理营养，更不是高营养，也许还会带来健康危害。

牛奶新吃法：牛奶炖竹丝鸡（图）

牛奶炖竹丝鸡

这个炖汤用的材料主要是竹丝鸡、牛奶和一些配料，端上一看通常是黑白分明。脱去白毛的竹丝鸡一身漆黑的骨肉，与纯白的牛奶放在一起炖，好一对“黑白双煞”。据悉，竹丝鸡具有滋补养颜的功效。泡过了“牛奶浴”之后的竹丝鸡肉香www.Tulaoshi.com滑嫩口，而汤水就更香浓可口。

“老”话“新”谈说牛奶

自从牛奶走进寻常百姓家后，关于牛奶与健康的话题不绝于耳，有关牛奶的争论也一直不断，今天我们就“老”话“新”谈，说说喝牛奶的几个误区。

误区一：喝牛奶容易上火
　　
广东人特别喜欢老火汤，但对牛奶的饮用存在不少误区。有不少人认为喝牛奶容易上火，在论坛上，中国居民膳食指南专家主任委员葛可佑教授明确指出，适量喝牛奶是不会上火的。他说：当然相比较而言，母乳对于婴儿而言更容易吸收，也更好。任何食物吃多了都有不好的一面，有的人吃菠萝会上火，但适量地饮用牛奶不会上火，但可能有少数婴儿刚开始饮用时由于各种原因存在吸收不太好的情况。这种情况要科学对待，不能因噎废食。
　　
误区二：孩子喜欢喝乳饮料
　　
家长们发现市场上乳制品丰富多样，一些添加了其它成分的乳饮料大受欢迎，越来越多的孩子喜欢喝碳酸饮料或是大量乳制品饮料。而且一部分家长也以为乳饮料也是奶做的，反正喝了也算喝牛奶了。
　　
对此，中国乳制品工业协会宋昆冈理事长介绍说：大量喝碳酸饮料或是乳制品，这样可能会影响孩子对营养的吸收。实际上在纯奶跟牛奶中，蛋白质及其它营养成分比较高，而乳饮料是采用部分的纯奶或奶粉添加果汁及其它香料，糖、调味品等制成，主要营养成分会大量减少，但风味及口感好，孩子比较愿意喝。他建议家长可以采用早餐让孩子喝牛奶，而其它时间让孩子适当喝一些乳饮料的办法。
　　
误区三：喝牛奶会腹泻就不能喝
　　
儿童青少年由于生长发育的需要，每天至少要喝2杯牛奶，但对于一部分乳糖不耐受的孩子来说，大量喝鲜奶可能会引起腹泻，有的家长因此放弃。对此，中国营养学会常务理事常翠青博士认为：家长可以尝试采用以下方法解决：一是让孩子改为饮用发酵的乳制品，比如改为喝酸奶;二是情形不严重的，尝试改变一下饮食习惯，比如先在每天早餐后喝少量鲜奶，慢慢适应后再加量，这样也会减轻腹泻的过敏情形。
她还建议不要早上空腹，拿着牛奶就边走边喝，最好要注意早餐营养的丰富性，喝牛奶同时增加谷物或水果等，早餐种类要丰富，另外晚上临睡前也可喝杯牛奶，以促进更好的睡眠。
　　
误区四：乳制品摄入多多益善
　　
有不少家长以为牛奶有营养孩子喝得越多越好，常博士强调：“乳制品摄入并不是多多益善。无论是牛奶，还是酸奶、乳清蛋白等其它乳制品，应该是作为我们平衡膳食的一部分。从单一的食品中摄取蛋白质，营养并不完全，而在每日膳食的基础上，补充优质蛋白则是一种科学的选择。实际上，在发达国家，牛奶、奶酪、酸奶等乳制品的消费量都占有一定的比重，
　　
她指出，“不仅要增加每日乳制品的消费，更要注重乳制品消费的合理性和多样性。食用乳制品的一个主要原因是因为乳制品可以提供优质的蛋白质。常博士特别提到了牛奶中天然存在的一种优质蛋白质———乳清蛋白。乳清蛋白不仅是优质蛋白质的来源，富含种类齐全且配比恰当的必需氨基酸，极易被人体吸收利用。

（来自：太平洋亲子）