葡萄酒的分类

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　　葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家标准 GB/T17204 -1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》1996 年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

　　平静葡萄酒

　　在20 ℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa( 0.5bar )的葡萄酒为平静葡萄酒。

　　按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为：

　　(1)干葡萄酒

　　含糖量小于或等于4 克/ 升或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 克 / 升时，含糖量最高为9 克 / 升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

　　(2)半干葡萄酒

　　含糖量4~12 克 / 升之间或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 克 / 升时，含糖量最高为18 克/ 升的葡萄酒。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒

　　(3)半甜葡萄酒

　　含糖量12-45 克/ 升之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

　　(4)甜葡萄酒

　　是指每升葡萄酒中含总糖在45克/ 升以上，饮用时有明显的甜纯感。

　　起泡葡萄酒

　　在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：(1)当二氧化碳压力在 0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);(2)当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时，称为高起泡葡萄酒 ;(3)当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时，称为 起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒 。

　　其中高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

　　天然酒 ：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;

　　绝干酒 ：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒;

　　干　酒 ：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒;

　　半干酒 ：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒;

　　甜　酒 ：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

　　特种葡萄酒

　　按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：

　　(1)利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒;

　　(2) 加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。

　　根据国际葡www.Tulaoshi.com萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒 。

　　白葡萄酒

　　选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

　　红葡萄酒

　　选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

　　桃红葡萄酒

　　此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。

　　按酒精度划分：

　　一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。

生活常识——醋的妙用

1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。

7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

醋的妙用

1: 醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。

2: 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。

3: 煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

4: 擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久.

5: 铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽.

6: 宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。

7: 玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉.

8: 丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新.

9: 毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

10: 醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感.

11: 每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多.

12: 用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。

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