夏季烧烤：大蒜防不了细菌

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　　为了节省饭钱、增加营养搭配、节约前一晚吃剩下的饭菜，不少上班族都成为了带饭族。但是，炎热的夏季气温和湿度都很高，如果饭盒没有带好，饭盒内很容易滋生细菌，造成饭菜变质，更有甚者可能造成食物中毒！

　　那么，夏季到来，我们的饭盒究竟该怎么带更科学呢？日本MSN JAPAN撰文为大家支招，几种食物千万不要放到你的饭盒中去！

　　这几种食物别放入饭盒！

　　日本专家指出，炒饭、蒸饭、生的蔬菜、土豆沙拉或意大利通心粉、鸡蛋、鱼糕等食物最好不要放到饭盒中去。这是因为水分多的水煮类食物很容易腐坏，而且生的蔬菜未经过加热杀菌，细菌很容易繁殖并污染其他的食材。土豆沙拉等使用了蛋黄酱、沙拉酱的食物也最好避开。另外，鸡蛋、海鲜食物等抗热性较差，考虑营养流失也最好不要带。

　　预防夏季食物中毒，该怎么做？

　　那么，夏季想要预防食物中毒，该带什么食物，又该注意什么呢？专家认为，可以适当带一些梅干、咖喱粉、大蒜等自身具有防腐剂功能的食材；同时，饭盒在使用完以后应当及时洗净，尤其注意洗净饭盒的角落，洗完后应当使用热水消毒，饭盒材质最好选择不易保留水分的材料，装饭盒前应及时烘干或擦干饭盒。

　　如果饭盒是要给孩子带去远足或者春秋游的，为了不让食材在远足的过程中变质，应当注意随身带上简易制冷剂，保证饭盒中食物不变质变味。

　　图老师(www.39.net)专稿，如需转载请注明详细出处。

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常见症状：腹痛 恶心与呕吐

并发症状：休克 脱水

相关检查：粪细菌培养 细菌性食物中毒检测

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夏季烧烤：大蒜防不了细菌

　　拷问1

　　烧烤是否是细菌传播滋生的温床？食物局部没有烤熟残留细菌

　　近日，一则“路边烧烤比马桶坐垫还脏”的微博在互联网上被广泛传播，人们在惊讶的同时更是对自己之前的经历感到不寒而栗。对此，大连市中心医院营养科主任王兴国并不惊讶，“有研究显示，手机上的细菌也超过马桶垫了。”王兴国说，以路边摊的加工操作方式，烧烤器具上裹挟的细菌含量可想而知。

　　记者随机走访了位于甘井子区的几个烧烤摊、店，这些烧烤摊、店的烤炉大都设在户外，箅子、夹子等直接与肉串接触的器具随意摆放在桌子或者凳子上，而这些桌子和凳子上大都布满油渍等污渍。当记者问及这么摆放器具不会沾上细菌吗？一名烧烤工不屑一顾地说：“这算什么？炉子好几百度的温度，这点细菌早杀死了。 ”

　　医生表示，烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟，这些部位就会成为细菌残留的死角，而随意堆放的盘子等餐具也存在食品安全隐患。

　　记者采访中还发现，一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，而为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

　　专家说

　　针对烧烤容易沾上细菌的问题，记者随机采访中，几乎大多数食客都心知肚明，一些人为了避免将细菌吞进肚里会采取食用大蒜的办法，一些烧烤食客笑称这叫“烤肉不吃蒜，营养少一半”。王兴国说，大蒜确实有杀菌的效果，可想要用吃几瓣大蒜就规避被细菌感染的危险根本是天方夜谭。

　　拷问2

　　烧烤可以当饭吃吗？食物在烧烤过程中多种物质已破坏

　　对于市民王雷而言，夏季就是个吃遍大连烧烤摊的季节，从中山到甘井子，从街头巷尾到大小渔船，王雷绝对算是一个烧烤达人。

　　据王雷介绍，这个季节，他几乎每周至少有两次吃烧烤，有的时候带上家人，有的则是和朋友小聚，“上个礼拜，吃了四回。 ”王雷说，由于可以烧烤的食物种类很多，王雷说他并不会厌烦，倒是变着花样来给他和亲友们带来了不少乐趣，“大夏天的，回家做饭多热，吃吃烧烤，喝喝啤酒，聊聊天，也花不了几个钱。 ”王雷说。

　　专家说

　　在本市，像王雷这样习惯将烧烤当饭吃的大有人在，对此，王兴国不以为然。 “烧烤根本替代不了饭，经过烧烤，会破坏食物原有的营养成分。 ”食物在经过烧烤的时候会发生美拉德反应，随着香味的散发，蛋白质发生变性，维生素遭到破坏，氨基酸也同样遭到破坏，从而严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用，如果一个人长期食用烧烤而不吃正餐，势必会导致营养吸收出现问题。从早年的羊肉串到如今的烤海鲜甚至烤韭菜，烧烤用不断翻新的花样来吸引着食客们的目光，一些食客和店家们更是挖空心思琢磨着创造出更新的吃法，那么，所有的食物都可以烧烤吗？王兴国给出了否定答案。

　　拷问3

　　烧烤真的会致癌吗？致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾

　　近年来，“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳，那么，烧烤真的会致癌吗？

　　王兴国肯定地表示，烧烤确实容易致癌，致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。烧烤烤炉大都设在摊点附近，食客们很容易就成了吸收这些烟雾的“吸油烟机”，而这种烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。“有机物燃烧会产生苯并芘。”王兴国说，苯并芘是一种强致癌物。烤肉的过程中，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层，而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

　　专家说

　　此外，王兴国介绍，肉串等烧烤食物腌渍过程中，个别不法商贩会为了让食物达到理想的色泽而过量加硝，这里所涉及的硝就是指“亚硝酸盐”，过量食用亚硝酸盐会引起中毒。

　　记者采访中还发现，一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，而为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

　　香肠不能烤

　　以香肠为例的熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质，相关研究显示，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。 “烧烤高温状态下，会加速化学反应。 ”王兴国说，他建议香肠等食物不要用于烧烤。

　　豆角不能烤

　　生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。因此，如果非要食用烧烤豆类，可事先将豆类蒸熟或者煮熟再烧烤食用。

炎热夏天应多喝温开水 含在嘴里分次慢慢咽下

　　一般来说，成人每日约需2500毫升水，其中约有1200毫升来自饮水，1000毫升来自食物中的水(如蔬菜、水果、米饭、馒头、肉类、豆类、奶类等都含有一定量的水)，其余300毫升水来自于体内代谢产生的水。人们每日用水量应随气温、身体状况、劳动强度的不同有所调整。比如夏季或活动量较大，需水量可达2500―4000毫升，因此不要等到口渴时才想起喝水，每天应保证充足的水量。

　　在炎热的夏天，很多人喜欢喝冰水，感觉只有那样才解渴过瘾，但是有所不知，经常这样做会对身体造成一定的损害。在此中医告诉你夏季的时候要怎样正确喝水。

　　最好喝温开水

　　一方面，摄入冷饮会使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩，使平滑肌痉挛，可以引起胃肠不适或绞痛甚至是腹泻。相反，还有人喜欢喝滚烫的水，过烫的饮食进入食道，会破坏食道黏膜和刺激黏膜增生，诱发食道癌，这已是医学界的定论。因此，饮用水的温度不能太热也不能太冷。最适宜的温度是10-30摄氏度。

　　口渴了，是缺水的信号。人一天最好不要有口渴的感觉。要会喝水。一口水不能喂饱全身缺水的细胞。每次喝水要200毫升，一次性缓慢连续喝完。要建立饮水时间表，定时定量喝水。晨起:250毫升；9点:200毫升；11点:200毫升；15点:200毫升；晚上睡前:250毫升。

　　早晚饮水是必需的，因为血液晚上是粘稠的。早上喝淡盐水不好，因为早上血压最高，最好喝白开水。喝水不仅是人体必需的，在特定情况下还有治病功效。

　　多喝口慢慢喝

　　很多人都会在口渴的时候，习惯性的“咕噜咕噜”豪饮一番，殊不知，这种饮水的方法在中医看来对健康并无好处，长此以往会破坏脾运化水湿的正常生理功能。

　　大口喝水可能引起的后果有三:其一，一次性快速大量喝水，会迅速稀释血液，加大心脏的负担。运动过后，这种情况更加严重。其二，天热大量出汗时，暴饮会反射性地加大出汗量，进一步增加钠、钾等电解质的损失，因而人们往往产生越喝越渴的感觉。其三，喝得太快太急，会把大量空气一起吞咽，容易引起打嗝或是腹胀。

　　暴饮时一时脾消化不了这么多水，剩下的水就会沉积下来，容易形成水湿，水湿若再进一步发展就往痰湿或痰浊的方向发展.冰水也是不容易被脾脏运化的.

　　合理的喝水方法应该是，把一口水含在嘴里，分几次徐徐往下咽，这样才能充分滋润口腔和喉咙，有效缓解口渴的感觉。

　　多喝水益处多

　　喝水不仅是人体必需的，在特定情况下还有治病功效。

　　感冒要喝比平时更多的水。多喝水不仅促使汗液排出和排尿，还有利于体温的调节，增加机体的抵抗力。便秘时要多喝水。中医认为便秘有很多原因，其中一种是“津燥肠枯”引起，多喝水能起到迅速补充津液的作用，从而刺激肠蠕动，促进排便。

　　烦躁时应多喝水，烦躁易导致体内失津，出现津液不足，因此增加喝水频率能有效缓解烦躁情绪。上吐下泻后喝点淡盐水，这样可以适当喝些淡盐水来补充体力，缓解虚弱状态。

　　老年人睡前多喝点水。老年人尤其是血液循环不好的人，临睡前可适当喝点水，减少血液粘稠度，从而降低脑血栓风险。但要注意tulaoshi的是，睡前喝水不能过多，老年人有起夜的习惯，如果因喝水而造成睡眠不好，反而得不偿失。运动后间断性、小口补水。运动后忌猛烈补水，比如一口气喝上一瓶饮料，这会增加心脏负担。

　　当然，饮水也要注意饮水卫生，需要防止饮用水中可能超标的氟、氯、汞、砷等对人体的危害而造成不良后果。

生活小常识之水果的清洗方法

葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土啊，手重了洗烂，手轻狂了洗不掉，怎么办？

清洗方法：把葡萄放在水里面   然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来顺地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

平常吃苹果，有许多人喜欢连皮一起吃，但面的许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。

清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着草果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。  

杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，有的人干脆不洗就吃，但它本身又可能里面含有寄生虫，让人不知道从何下手。

清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

新鲜的桃子好吃，就是毛太多，难清除。

清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会，最后用清水冲洗干净，桃毛就会全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。

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