添秋膘最好淡补 健康进补讲究多

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　　大鱼大肉反而伤身不仅胃肠承受不了，肺火过旺还烧出一堆毛病——

　　虽然气温仍高、穿衣打扮还是夏天，但节气上的“立秋”早已到来。大连一些家庭遵循“添秋膘”的传统，餐桌上的肉菜开始明显增多。近日，中山广场附近的一家饭店在门口悬挂出了“添秋膘”的提示。“我苦夏，一到夏天就吃很多凉拌菜，立秋后开始增加鱼肉，吃得也肥腻起来。”市民张先生告诉记者，他认为添秋膘首选要多吃肉，可吃了半个月，他反而觉得胃口不舒服，口腔还溃疡了。“添秋膘”的老理儿新说，中医和营养师的观点几乎一致：现代人不需要强调“添秋膘”了，重要的是把夏天缺失的营养素补上来，之后均衡饮食、润肺降燥就好。中医添秋膘应追求淡补“添秋膘”起源于北京、河北一带的风俗。清朝时，两地民间流行在入伏这天悬秤量人体重，到立秋时对比来检验肥瘦。人在伏天胃口差，不少人都会瘦一些。因此，苦夏过后需要“补”，大家就选在立秋这天“添秋膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

　　在顿顿都能有肉、富贵病爆炸的今天，添秋膘该改变方向了。“我们每年都要接诊一些入秋过量进补而出现不适的患者。”大医附属二院中医科董玉宽教授告诉记者，“添秋膘”在过去是起承前启后作用的，夏季消耗多而且吃得少，秋季天气凉了要往上补，这是承前，而启后就是为了冬季而藏。现代人夏天常进冷食，脾胃功能有所下降，如果一入秋就大量进补肉食，会加重肠胃负担，所以有些人出现不适。连续突击式的猛补，胃肠、肝的负荷会很重，容易诱发心脑血管疾病。刚入秋后应以淡补为主，一周补两次即可，补而不腻，要适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物。营养师与时俱进缺啥补啥“与时俱进添秋膘”，一些营养师在博客里提到了这样的观点。大连公共营养师、健康管理讲师刘滨告诉记者，传统添秋膘要多吃动物性食物和各种面食，大连人爱在立秋后吃炖肉、炸丸子、炸鱼、烙饼、饺子，而人们自身储备的能量足够了，不知不觉就添胖了自己。

　　“此时应该考虑一下，夏天自己到底缺了哪些营养，按需求补足即可。”刘滨给记者举例说，夏天吃的蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜、西瓜、甜瓜等，还有番茄、桃子等。总体而言，类胡萝卜素和B族维生素含量很低。秋天，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染之类问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。应多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，每天300 500克，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等。

　　此时的餐桌上也要增加薯类食品，它们富含B族维生素和钾、镁等矿物质，中医认为能补中气，营养学又认为它们作为主食有利于预防肥胖和多种慢性病。马上快到各种根茎类食物集体上市的季节，市民的主食可以适当以山药、地瓜、芋头、马铃薯代替，平均每天50 75克，作为精白米面的替换品，也是很好的秋补。每天吃大豆类及坚果30 50克，能提供维生素E和多种微量元素。

　　但营养师提醒，对身体瘦弱、贫血、低血压的人，“添秋膘”可以按照传统方法，多吃点牛羊肉，平均每天50 75克。提醒少吃辛辣养阴润肺肉吃多了，肺火过旺，这样的患者在www.Tulaoshi.com初秋的中医门诊里很常见，很多养生专家都提醒，秋季润肺很重要。中医讲“秋主燥”，秋季湿度比较低，人们吸入到鼻腔内的空气就不像夏天那样湿润，需要靠鼻腔进行加湿才能到肺里去，因此就会感觉干燥。“秋燥”除了易伤肺之外，也容易耗人津液，而出现口干、唇干、鼻干、咽干及便秘、皮肤干等情况。

　　大连市中医医院高尔基路门诊王丹阳医生告诉记者：“酸味食物收敛补肺，辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散，所以，要多吃一些酸味甘润的果蔬，有的家庭在秋天做菜时放百合，这道菜就很符合秋天。白菜炖豆腐，简便易做，也是一道经典的秋补素菜。”

　　大连职业技术学院营养教研室高级营养师罗冰给出入秋后的“汤水润肺”建议，制作荤汤时，可加入罗汉果、川芎、芡实、白芷、沙参、麦冬、云竹、百合等药食同源的食物。尤其是麦冬，适合过敏的人入秋煲汤调养。

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生活小常识之水果的清洗方法  

葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土啊，手重了洗烂，手轻狂了洗不掉，怎么办？

清洗方法：把葡萄放在水里面   然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来顺地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

平常吃苹果，有许多人喜欢连皮一起吃，但面的许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。

清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着草果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。  

杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，有的人干脆不洗就吃，但它本身又可能里面含有寄生虫，让人不知道从何下手。

清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

新鲜的桃子好吃，就是毛太多，难清除。

清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会，最后用清水冲洗干净，桃毛就会全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。

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