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中医理论有“冬补藏精，春必病瘟”之说，进入严冬，许多消费者都会选择一些滋补类食品。中国又有“药食”同源之说，通过食用一些滋补类食品也成为消费者的首选。特别是电视剧《大长令》播出之后，剧中令人眼花缭乱的食疗方法为药膳添了一把火。一些酒店适时推出自己“药膳”，药膳市场一片火热。然而令人担心的是，消费者并 不了解药膳知识，存在乱补的情况，而一些酒店厨师不懂基本药理和医疗知识，仅凭借自己的传统经验制作药膳，从配方到制作都没专业水准，而且从业人员也不能给消费者合理的建议。因此，本报就药膳，以及一些食用药膳应该注意的问题、药膳市场的发展问题对山西医科大学教授、中国中医博士李廷荃做了专访。
药膳是一个什么样的概念？它的滋补原理是怎么样的？
廷荃：药膳属于一种功能食品，它通过合理药方与滋补类食品一同煎煮，强化食品某些功能，比如保健功能、治疗功能。它也是食品中最精华的部分。比如冬天人们喜欢进食的狗肉，它属于大温食品，冬天进食时，在里面辨证地加入枸杞、仙灵、人参，强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效。但狗肉有适应人群，一些阴虚火旺之人不宜食用。
人们习惯于在冬季进补，是不是只适合在冬季进补？
李廷荃：四季气候不同，人也属于自然一部分，随着四季的更替，人的机体也会发生变化。中医理论认为，世间万物是以土木火金水的运行规律来运行的，人体也按照这样规律来运行，所以滋补也要因时而异。春天属于阳中之阳，肝木司令，以养肝为主，饮食以清淡为宜。夏天属阳中之阴，心火司令，饮食寒温相宜。秋天属阴中之阴，肺金当令，以补肺、养肺、润肺为主。冬天属阴中之阳，肾水司令，所以冬天以补肾为主，增加人体免疫力。而四季都要补脾，中医有“四季调脾，脾运健旺，气血充旺，生生不息”之说。
冬天人们易患流感，为增强免疫力，药膳中宜用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘。
金银花、连翘具有清热解毒、抗病毒功效。黄芪可以益气固本，增强机体免疫力，而麦冬、有生津止渴、养阴润燥之功效。把四味药结合起来与菌类煲汤食用，口感轻淡，具有增强免疫力、预防感冒作用。
药膳是药和食品的结合，人们常讲“是药三分毒”，那么进食药膳有没有讲究？
李廷荃：首先药膳是饮食文化的一支，而且是饮食文化中最高级、最讲究的一支。药膳进补不仅要因时而异，也要因人而异，因地而异。前面我讲过的狗肉就是一个例子。在进食药膳时，有显性疾病的要预先申明，根据身体需要进行选择。因为每个人的体质不同，进补也应该有差异，因此进食药膳时不宜人多，一两个人进食最好。正规药膳房，都有坐堂医生，针对顾客身体状况，开出药方，制定食谱。食品应该是个性化的，也只有这样才能吃出健康。当然也不需要太多担心，因为在选药时，通常会选择一些功效稳定、性味温和的药品，制成药膳，也讲究色香味。在上海和广东，普通人家自己用药材煲汤喝。
既然有这么多讲究，但在一般的酒店能达到这样的要求吗？
李廷荃：一般酒店不可能达到。我一直在做药膳方面的推广，深化康典是我的一个推广示范点。因为我自己厨艺水平欠缺，而厨师们食品医疗知识欠缺。我经常和厨师们沟通。他们准备用什么配料，和我交流，然后由我根据配料开出药方。两者优势有机结合，形成我们的独特药膳。比如我们一款黄精牛肉，销售特别好。黄精在《本草纲目》中记载有补肺、脾、肾之功效，久服可以轻身延年，对糖尿病也有很多治疗作用。而且黄精口味轻淡不会影响食物味道。
而服务员也是我们聘用的太谷农校的学生，他们已经具备一定的医学知识，再经过培训后上岗。他们可以给顾客一些合理性建议。也可以把这种文化介绍给客人，通过讲解，让药膳这种特色文化感染顾客。
随着人们健康意识增强，药膳也会越来越受宠，目前在市场推广上有什么问题？它的前景怎么样？
李廷荃：老百姓一听到药膳，首先联想到药的口味和口感。前面说过药膳所选用药材，药性和口感比较温和，也有色香味讲究，而且进食药膳一定要坚持不懈，即使是吃药也不可能一次治疗。如果消费者到药膳房长期食用，费用太贵。其实消费者可以把那当作一个学习的窗口，通过学习，和上海人和广东人一样回家自己做。随着人们健康饮食理念的增强，药膳会得到更大推广。大家都知道一些影响人体的疾病都和人的饮食有关系，所以只(www.tulaoshi.com)要加强保健意识，在饮食上多多注意，是可以吃出健康来的。药膳房是很好的养生场所，只要不断开发，充分地把药和膳结合起来，创造出一个很好的健康向上的饮食观，突出药膳的个性化特征，加强对服务员的医疗知识培训，使顾客真正感受到“药膳”这一具有中国饮食文化的独特魅力。药膳前景是非常光明的。
延伸阅读： 防辐射的7个小技巧
大家在日常生活中经常会碰到各种各样的辐射，虽然一般的辐射对身体可能不会产生很大的影响，但是还是需要我们注意。尤其是孕妇，特别应该注意防辐射，因为辐射可能会导致胎儿畸形或者早产等。下面分享一些防辐射的小技巧。
1.别让电器扎堆。不要把家用电器摆放得过于集中或经常一起使用，特别是电视、电脑、电冰箱不宜集中摆放在卧室里，以免使自己暴露在超剂量辐射的危险中。
2.勿在电脑身后逗留。电脑的摆放位置很重要。尽量别让屏幕的背面朝着有人的地方，因为电脑辐射最强的是背面，其次为左右两侧，屏幕的正面反而辐射最弱。可以穿防护服(防辐射背心或防辐射围裙)防辐射。
3.用水吸电磁波。室内要保持良好的工作环境，如舒适的温度、清洁的空气等。因为水是吸收电磁波的最好介质，可在电脑的周边多放几瓶水。不过，必须是塑料瓶和玻璃瓶的才行，绝对不能用金属杯盛水。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）4.减少待机。当电器暂停使用时，最好不让它们长时间处于待机状态，因为此时可产生较微弱的电磁场，长时间也会产生辐射积累。
5.及时洗脸洗手。电脑荧光屏表面存在着大量静电，其聚集的灰尘可转射到脸部和手部皮肤裸露处，时间久了，易发生斑疹、色素沉着，严重者甚至会引起皮肤病变等，因此在使用后应及时洗脸洗手。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）6.补充营养。电脑操作者应多吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人体内维生素A和蛋白质。还可多饮茶水，茶叶中的茶多酚等活性物质有利于吸收与抵抗放射性物质。
7.接手机别性急。手机在接通瞬间及充电时通话，释放的电磁辐射最大，因此最好在手机响过一两秒后接听电话。充电时则不要接听电话。
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