食物变色了怎么处理

2016-01-08 07:14 28 1 收藏

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  食物变色了怎么处理?大家都遇到过食物变色的情况,常常有些食物如土豆、山药、莲藕、茄子、苹果等,在削皮或切开后,颜色会迅速发生变化,从白色变为褐色,这种现象叫做酶促褐变
 

 

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  这种反应的发生有三个条件:酶类物质、多酚氧化酶、氧气,这三www.Tulaoshi.com者相遇时,就会使食物发生以上反应。

 

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  既然这种反应的发生需要这三个条件同时具备,我们使用一些方法不让它们相遇,就可以避免食物变色了。

 

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  (1)焯烫:酶在高温下会失活,所以将切好的食物在开水中焯烫一下,可以使酶氧化酶失去活性。

 

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  (2)泡水:土豆、莲藕等切好后放到水中浸泡,可以起到隔绝氧气的作用。

 

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  (3)柠檬汁:柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,还具有抗氧化的作用,可以在切好的食物上挤一些柠檬汁。


延伸阅读:

让你长命百岁的10个健康习惯

细节决定成败,长寿也不例外。一些不起眼的生活习惯直接关系到寿命长短。英国《每日邮报》近日载文,刊出多所大学研究总结的“让你长命百岁的10个健康习惯”。

1.吃红色食物。英国医学研究会人类营养研究所苏珊·杰布博士研究发现,红色食物保健效果加倍,比如红辣椒的维生素C含量超过橙子,甜菜根中的硝酸盐有助于扩张血管,防止癌症、心脏病等疾病。红葡萄富含能抗炎抗癌降脂的白藜芦醇。

2.每天1杯茶。美国哈佛大学医学院研究发现,茶叶中的多种抗氧化剂具有扩张血管作用,可使心脏病发作幸存率提高28%。

3.瘦肉取代肥肉。英国营养学家洛瑞恩·麦克里博士最新研究发现,用瘦肉取代香肠等脂肪含量较高的肥肉,可减少饱和脂肪摄入量,降低患心脏病和认知障碍症的风险。

4.常吃洋葱。美国纽约州立大学一项研究发现,洋葱富含具有抗炎作用和促进免疫力的硫化物,有助降低结肠癌、喉癌和卵巢癌风险。

5.多吃香蕉等富钾食物。英国营养学家莎拉·申克博士表示,香蕉等富钾食物有助于降低高血压,防止脑卒中和心脏病。钾的日推荐量为3.5克,一根香蕉含钾约4.7克。

6.经常喝牛奶。美国抗衰老专家迈克·莫伦诺博士认为,牛奶中的维生素D可有效抗击炎症。缺少维生素D会增加患上骨质疏松症和类风湿关节炎的风险。

7.用酸奶取代其他零食。英国营养学家莎拉·申克博士称,酸奶中的益生菌不仅有益肠道健康,而且有益免疫系统。

8.每口饭嚼20次。日本奥羽大学科学家最新研究发现,吃饭咀嚼不充分会使2型糖尿病危险翻倍,细嚼慢咽更有益营养吸收。

9.吃点葡萄干。美国农业部科学家最新研究发现,葡萄干、梅干、蓝莓和黑莓等食物抗氧化剂含量是其他食物的20倍,堪称“超级食物”。

10.每晚一杯红酒。每晚喝一杯红酒(125毫升)可获得护心抗癌防认知障碍症的类黄酮和白藜芦醇。


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