Kochen: 烹饪杂志

2016-02-19 13:52 21 1 收藏

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保留食物营养的烹饪技巧保持营养的烹饪技巧

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保留食物营养的烹饪技巧——广州人炖汤的秘诀保留食物营养的烹饪技巧——虫草菌炖鲍鱼材料：虫草菌干货5g、走地鸡脚1只、大连鲍鱼连壳1只约50g、肉排50g、姜2片(改成小四边形)。做法：虫草菌洗干净后，按照上述的做法把材料放在炖盅中炖2小时，再放大连鲍鱼炖20分钟便可。功效：有滋肺补肾护肝、抗...

家庭烹饪技巧做菜必知的家庭烹饪小技巧

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一条鱼可做出四种吃法青竹一条，一斤多点。起一半鱼身切片，上浆。菜心取茎，鱼片卷在菜茎上，淋点酱油，上锅蒸两分钟，(大火)勾芡淋上热油。酸梅焖鱼腩：鱼腩两块切好，酸梅三个。热油下蒜米、葱姜片爆香，把鱼腩、酸梅下锅翻炒，倒入酒、盐酱油调好味，小火焖熟。炒鱼块：鱼肉切小块，放酱油、盐、酒、姜...

吃的健康正确的烹饪技巧常见的烹饪误区

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大家常吃的肉类食品，烹调一般有红烧、清炖和快炒三种，但从保存食物维生素的角度看，清炖瘦猪肉时，维生素B1被破坏60%-65%;急火蒸时，维生素B1损失约45%;而炒肉时损失的维生素(维生素食品)B1仅有13%。因此，荤菜应尽量采用急火快炒的方法。至于蔬菜，先洗后切，切后要尽快下锅，切对蔬菜(蔬菜食品)中的维生素C有稳定作用...

保留新鲜的烹饪技巧什么烹饪技巧保持新鲜

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保留新鲜的烹饪技巧——煲汤留住健康与鲜香保留新鲜的烹饪技巧——选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物...

营养美食如何烹饪出来做菜营养的烹饪技巧

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烹制蔬菜怎样防止汤汁过多烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多;也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少;加热时间过长，原料中水分便大...

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