食用碱的作用有哪些

2016-03-09 14:45 88 1 收藏

我们都知道食用碱,但是食用碱不是一种调味品。它有一定的作用,比如是可以熬粥,也可以让面团发软。我们今天就来介绍一下食用碱的作用。

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食用碱的作用有哪些

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食用碱的作用有哪些

第一:选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸,不易被人体吸收。长期食用玉米食品,会缺乏烟酸,易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸,有利于人体吸收。

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第二:食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间,使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素,影响人体对营养的吸收。

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第三:俗话说"盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后,成品色泽会显得洁白。

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除了上述这些之外,若是毛巾用久了,变黄,也可以用食用碱,在锅里面煮,煮沸几分钟,然后就可以把黄色的东西洗掉,而且比较柔软。

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