平时的时候特别爱吃皮蛋，像是做皮蛋拌豆腐，可是皮蛋瘦肉粥，像我基本上天天都吃，可是我妈说吃这个东西对身体不好，我觉得不可能，而且也不想信。那么，皮蛋吃多了到底会怎么样呢？
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其一：很多人都爱吃皮蛋，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
其二：鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。
其三：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/） 注意事项皮蛋中含有比较多的重金属，所以家长要 引起注意，还是少给儿童吃皮蛋。
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