骨头汤煮的越久越好吗?

2016-03-10 14:30 8 1 收藏

各位朋友们,大家好,今天图老师健康网的小编为大家精心整理收集了熬汤的相关知识,希望大家看了能够获得帮助。觉得有用的话就分享给更多需要帮助的人吧。

【 tulaoshi.com - 熬汤 】

熬汤经验分享

图钉问:

每次妈妈熬大骨汤都会炖上半天,说这样汤更营养,骨头汤真的是煮的越久营养价值越高吗?

图老师答:

通常熬大骨汤的时间最好是在1小时左右。
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头。
用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10~15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜、及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撤上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉软嫩,汤色洁白,味道鲜美。
不少人认为熬汤时间越长越好,不但味道好,而且对滋补身体也更为有效。其实不然。动物骨骼中所含的钙质是不易分解的,不论是多高的温度,也不会将骨骼内的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质。因此,熬骨头汤的时间太长,不但无益,反而有害。肉类含高,而骨头上总会带点肉,故而熬时间长了,熬出的汤中会含脂肪很高。

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怎样熬汤味道更好?

图钉问:

熬汤应该怎么做才能让汤味道鲜美又不油腻?每次熬大骨汤都感觉上面一层油,喝起来很腻。

图老师答:

楼主想要熬出的大骨汤不油腻,味道又鲜美可以按照下面的建议做:

1、熬大骨汤之前,去肥油。有些筒子骨上面会带有少量肥油,熬汤之前先用刀切掉。

2、熬汤之前先用清水泡半小时,可以去掉部分血渍和油脂。

3、熬汤最好用冷水,如果一开始就是沸腾的热水,表层的肉蛋白质会立马凝固,内层蛋白质就不能充分溶解到汤汁里面。

4、汤汁一定要一次性加好,尽量不要中途加水。

5、不要过早放盐,添加盐后,汤汁的高浓度盐会使肉中间的水分过早的跑出来。

6、汤汁沸腾后,拂去上层的浮沫,可以降低油腻度。这样熬出来的汤汁看起来让人更有食欲。

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来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160310/1768601.html

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