复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗？

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鲜牛奶经验分享

图钉问：

复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗？

图老师答：

所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

经期能喝酸奶吗

正常情况下，酸奶本身对月经是没有影响，但一般酸奶都是冷藏保存的，月经期要避免辛辣刺激及生冷食物，所以即使要喝建议放置在室温高一点

地方一段时间后再喝，这样就不会影响月经了，因为已经和常温下的一样了。

经期能喝酸奶吗

1、经期是能喝酸奶的。

正常情况下，酸奶本身对月经是没有影响，但一般酸奶都是冷藏保存的，月经期要避免辛辣刺激及生冷食物，所以即使要喝建议放置在室温高一点的地方一段时间后再喝，这样就不会影响月经了，因为已经和常温下的一样了。

常见的酸奶制品

2、目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传统酸奶;另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

什么样的人适合喝酸奶

3、酸奶一般人群均可食用。酸奶适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用;适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用;适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用;适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用;女性长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。

酸奶的好处

4、传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。

市面上有各种新式的产品 它们的营养价值和普通酸奶一样吗？

图钉问：

市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，什么布丁，布林，慕斯，韩式酸奶，日式酸奶，希腊酸奶，农家鲜酪，奶酪布丁等等，让人眼花缭乱。它们的营养价值和普通酸奶一样吗？

图老师答：

建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%-8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失银子，而且损失营养。 
至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右。一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。

酸奶是酸性还是碱性

食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物，形成碱根留在体内的成为碱性食物。知道了这一层关系，我们再

看看酸奶是酸性还是碱性的。

怎么定义食物的酸碱性

1、食物的酸碱性与其PH值没有什么关系，也就是说我们吃起来很酸的东西他不一定就是酸性食物。判断食物酸碱性主要是看食物经过消化吸收、代谢后，最终在人体体内分解后产生的碱性和酸性物质而定的。

食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物，形成碱根留在体内的成为碱性食物。知道了这一层关系，我们再来看看酸奶是酸性还是碱性的。

酸奶是碱性食物

2、酸奶含有大量的钙剂活性物质，虽然口感偏酸，是酸性的，但是酸奶最终代谢后的产物偏碱性，所以属于100%的碱性食物。

常见的酸性食物有哪些

3、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

常见的碱性食物有哪些

4、强碱性食物：葡萄酒、茶叶、海带、葡萄、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜等。

中碱性食物：蛋白、大豆、蕃茄、菠菜、香蕉、草莓、柠檬、梅干等等。

弱碱性食物：豆腐、马铃薯、甘蓝菜、卷心菜、油菜、红豆、梨、苹果等。

很多超市把酸奶放在室温下卖 其中的乳酸菌会死掉吗？为什么？

图钉问：

很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗？为什么？

图老师答：

是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，假如在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的才合算。
消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这通常是因为超市的储藏仓库没有冷藏条件，或为了省电把酸奶直接放在冷柜外面存放，一段时间之后才放入冷藏货架所致。这时候活菌数肯定已经大幅度下降了。还有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室温下销售，这是不合相关规定的。

早上喝酸奶好还是晚上喝好

早上还是晚上喝酸奶好

1、酸奶最好是能够在晚上喝。早上空腹喝酸奶很容易刺激胃肠道，影响身体对于酸奶中营养物质的吸收；如果是早上喝的话也一定要选择在早饭后1小时左右饮用。而晚上喝酸奶能够有效为身体补钙，还能够防治便秘。

早上不宜空腹喝酸奶

2、经过一夜的睡眠，胃已经处于排空状态，饮用酸奶很容易刺激胃肠道，导致酸奶快速被排空，影响身体吸收其中的营养；另外酸奶一般是生冷的，如果早上空腹饮用很容易引起肠胃不适。

晚上喝酸奶补钙效果好

3、晚上喝酸奶之所以能够有效促进身体补钙是因为酸奶中含有的乳酸能够与钙质结合，加速身体对于钙质的吸收。且酸奶中的含钙量也是极为丰富的。另外晚上喝酸奶能够帮助清理肠道，避免晚上宿便堆积形成便秘。

晚上喝酸奶的最佳时间

4、晚上喝酸奶能够有效为身体补充钙质，还能促进肠胃蠕动帮助防治便秘。一般晚上喝酸奶可以在晚饭后的2小时左右或者是睡前的1小时左右比较适宜，饭后喝酸奶能够促消化，有利于身体吸收营养，而睡前1小时既能帮助补钙也不容易引起肠胃不适。

听说酸奶中有很多添加剂 不太安全 是不是添加剂越少的酸奶越好？

图钉问：

听说酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶越好？

图老师答：

酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。我不太理解，为什么有些人愿意花大价钱购买各种膳食纤维片剂，而对酸奶中添加的增稠剂百般恐惧。果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗？卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗？食用级的改性淀粉和改性纤维素也并不是什么可怕名词。 
此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。既然想得到水果香味，也就只能容忍香精了，因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。既然不想吃白糖，又不能忍受尖利的酸味，那也就只能和甜味剂和平共处了。
真想要“纯天然”的酸奶，可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种，大城市的大超市中都有销售，问问售货员就行了。可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，还是不要这么叶公好龙吧。

过期的酸奶可以做面膜吗

过期的酸奶可以做面膜吗

1、一般说来，过期的酸奶是不宜用来做面膜的。酸奶中含有的乳酸菌在过期之后很容易产生大量的细菌，如果用来做面膜很容易将这些细菌带到脸上，特别是做完面膜后清洁不净的时候更容易引起皮肤问题。

刚过期没变质的酸奶可以做面膜吗

2、刚过期的酸奶是可以用来做酸奶，但是前提是尽管酸奶刚过期但是其颜色没有变化，没有异味也没有结块等等现象，这样的酸奶因为处于过度发酵的状态下，其中含有的大量的乳酸菌能够被肌肤吸收利用，用刚过期的没有变质的酸奶是可以用来做面膜的。

过期变质的酸奶可以做面膜吗

3、如果是酸奶过期的时间较长的话，其中含有的营养成分已经发生变质，一是用变质的酸奶做面膜肌肤得不到营养二是变质的酸奶中含有的有害细菌较多，用变质酸奶做面膜很容易引起皮肤伤害。

过敏体质不宜用过期酸奶做面膜

4、过期的酸奶中含有的乳酸菌已经是发酵过的，可能会有人对此容易过敏，特别是本身是过敏体质的人，使用过期酸奶面膜很容易造成皮肤出现红肿、瘙痒等过敏不适。