脂肪吃得多好 还是吃得少好？

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食用油经验分享

脂肪吃得多好，还是吃得少好？

脂肪只要满足正常的需要量就好了，过多或者过少都会对健康不利。
脂肪摄入总量最好控制在总热量的15%左右，不能超过30%。一个60kg从事中等体力劳动的成年男性，每天消耗热量3000千卡，每天需要吃脂肪50克左右。
过多的脂肪会使使雌激素的合成增多，促使乳腺癌等激素依赖性癌的发病危险上升。高脂肪膳食还会增加结肠癌、前列腺癌及乳腺癌的发病率，肺癌的危险比一般人高出6倍，而且容易患腺癌。
缺少脂肪同样不利，饱和脂肪在肝脏变成胆固醇，许多细胞利用胆固醇制造激素，具有广泛性生理活性，能调节生理功能、物质代谢、提高机体免疫力，还能预防癌症。

脂肪少的坏处

易患脂溶性维生素缺乏症

1、脂溶性维生素顾名思义就是不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E以及维生素K，脂肪过少很容易引起脂溶性维生素缺乏，不利于身体器官组织的细胞构成。

易引起记忆力下降

2、身体脂肪太少很容易造成记忆衰退，记忆力下降。大脑的主要工作动力就来源于脂肪，脂肪能够有效刺激大脑，促进大脑对于信息的处理以及短、长期记忆力的增强。脂肪一旦摄入不足或者是体内脂肪存储量不足都容易伤害脑细胞而对记忆力造成影响。

易引起头发的断裂脱落

3、体内脂肪太多容易引起脱发。头发的主要成分有蛋白质和锌、铁、铜等微量元素，特别是蛋白质是构成头发重要的成分，一旦体内蛋白质过少头发就会出现脱落、断裂，发色也会变得枯黄。

女性容易出现闭经

4、体内脂肪太多的女性朋友容易出现闭经。研究指出女性的体脂率应该维持在17%以上才能够维持正常的生理周期。生理周期的正常对于女性的怀孕、分娩和哺乳都有着重要的指导意义。

脂肪对身体有什么作用？

脂肪对身体有什么作用？为什么减肥的人还是需要进食一定要的脂肪？

脂肪是含热量极高的营养素，每100克脂肪可以产生37.62千焦的热量，远远高于蛋白质和糖所含的热量。其次脂肪是人体细胞的重要组成部分。其中细胞膜、脑和外周神经组织都是由脂肪中的磷脂、固醇类组成的。而且磷脂对调节生长发育相当重要，固醇是合成类固醇类激素的重要物质。

再其次，脂肪是身体热量的主要来源，尤其是空腹状态的时候50%以上的热量来源于脂肪。禁食的时候85%的热量来源于脂肪，所以脂肪是体内的大能量库。且脂肪不易导热，可以防治体温过度丧失。

关节中的脂肪还能起到缓冲的作用，而脂肪也是脂溶性纤维素吸收所必须要的溶剂。

所以就算是减肥也需要进食一定量的脂肪。

零脂肪不等于健康+零能量

我们所需要的营养来自于各种各样的食物，只有食物中含有三种供能营养素之一，就能为我们提供能量。因此，如果一种食品中不含有这三种营养素或含的很少，这种食品就不含能量或含的能量很少。所以说，标注0脂肪的食品并不等于0热量，如果其中含有碳水化合物和添加的糖、脂肪等，一样是含有能量的。

零脂肪不等于健康+零能量

我们知道，维持生命和健康所需要的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化都可以产生能量。这三种营养素被称为“产能营养素”，我们身体所需要的能量就来自于这三种营养素。1克碳水化合物在体内氧化产生能量4千卡、1克脂肪产生能量9千卡、1克蛋白质产生能量4千卡；另外，酒精在体内氧化也会产生能量，1克酒精产生能量7千卡。

我们所需要的营养来自于各种各样的食物，只有食物中含有三种供能营养素之一，就能为我们提供能量。因此，如果一种食品中不含有这三种营养素或含的很少，这种食品就不含能量或含的能量很少。所以说，标注0脂肪的食品并不等于0热量，如果其中含有碳水化合物和添加的糖、脂肪等，一样是含有能量的。

能量的来源应该以植物性食物为主，WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%～65%，来自脂肪的能量为20%～30%，来自蛋白质的能量为11%～15%。

维持生命和健康所需要营养素有40多种，所以人类需要多种多样的食物。各种各样的食物各有其营养优势，食物没有好坏之分，如何选择食物的种类和数量来搭配膳食决定了饮食合理与否。所以健康饮食的核心应该是合理的搭配。脂肪也是人体需要的营养素之一，除了供能以外还有很多生理功能，一些不饱和脂肪酸对健康有益。只是对于已经能量过剩、血脂异常的人来说是不应选择的食物。

0脂肪只是表示饮料中脂肪含量的多少，并不能和健康划等号。饮料对健康的影响，要看饮料中是否含有能量等其他成分。许多含糖饮料中并不含脂肪，但含有添加的糖，同样含有不少的能量。

作为饮料，“0脂肪”的噱头其实没有太大意义。饮料对健康造成的危害，如增加肥胖、糖尿病等的风险，主要是因为饮料含有较多的糖，能量较高。即使是“0脂肪”，也可能因为添加了蔗糖、果糖或者葡萄糖等增加了能量，长期喝饮料对健康造成的危害照样存在。

食用油是选择动物脂肪好还是植物脂肪好？

现在有很多养生专家都提倡食用植物油，植物脂肪真的比动物脂肪好吗？

  动物脂肪中营养价值最高的应该是鱼肝油，但是不能烹调食物。黄油和奶油是从牛奶中提取的，其他还有牛油、鸡油、鸭油等等，最为常见的是猪油。一般人烹调用的动物脂肪大都是猪油。

  植物脂肪中多数人认为橄榄油是最好的，其次还有茶油、菜油、花生油、芝麻油、豆油等等。

  动物脂肪和植物脂肪的最大区别在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，这也是很多营养学家建议食用植物脂肪的原因。

  动物脂肪的饱和脂肪酸要高于植物脂肪，所以动物脂肪，天气稍冷就会变成固态。

（1）光吃植物油体内的过氧化氢会增加，会影响蛋白质的代谢、维生素的吸收，增加乳腺癌和结肠癌的发病率。过氧化氢还能引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病；
（2）光吃动物油体内的脂肪会大幅增加，胆固醇会升高，还会引起高血脂、肥胖、动脉硬化，有高血压的患者也不适合长期吃动物脂肪。

所以最好的办法是，植物油和动物油混吃，一般正常人动物脂肪：植物脂肪的比例控制在7:10是最健康的吃法。有动脉硬化、高血脂的患者可以适当的降低动物脂肪的食用比例。

反式脂肪酸的危害

什么是反式脂肪酸

1、反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是通过对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，这种脂肪酸一般多为固态或半固态，并且熔点较高。

危害一：增加心血管疾病危害

2、反式脂肪酸的摄入能为机体提供呢一个更有效的血栓形成环境摄入脂肪酸过多可导致机体血栓形成增加，相应的栓塞性心脑血管疾病发生风险也会随之增加。

危害二：增加患糖尿病风险

3、反式脂肪酸能提高人体内胰岛素的水平，降低红细胞对胰岛素的反应，可导致患糖尿病的危险增加。

危害三：导致必须脂肪酸的缺乏

4、反式脂肪酸能够干扰人体必需脂肪酸的代谢，抑制必须脂肪酸的功能，从而引起机体出现必须脂肪酸缺乏症。

人体是怎样吸收脂肪的？

太胖了都是因为体内吸收的脂肪太多了，我们平常都是怎样吸收脂肪的呢？

脂肪是不溶于水的，在肠道中主要通过胆汁的作用，将脂肪分解成细小的脂肪分子，才能被吸收利用。脂肪吸入人体后，在血液中以颗粒状态循环，血液中的脂肪粒又叫做乳糜微粒。
进食大量的脂肪后，血液会在短时间内呈现浑浊状态，而这些脂肪需要经过肝脏处理之后才能被吸收利用。

马博士谈：美国为啥要禁反式脂肪

但是近几十年的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来的2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，会导致心脏病发病率升高。

美国为啥要禁反式脂肪

人造反式脂肪是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，多为固态或半固态，熔点较高。1902年，德国化学家诺门发明了人造反式脂肪，并取得专利。人造反式脂肪比液态天然植物油好储存，价格又比天然动物脂肪低，并且保质期较长、口感好，受到大家的欢迎，成为食品工业和消费者的宠儿，被广泛应用。

但是近几十年的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来的2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，会导致心脏病发病率升高。

为了增进心血管健康，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄入量不超过总能量的1%。

国家食品安全风险评估专家委员在2011年开展了为期两年的“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目。评估报告指出，加工食品是我国城市居民膳食反式脂肪的主要来源，占总摄入量的71.2％；通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16％，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34％，远低于联合国粮农组织和世界卫生组织建议的每人每天摄取反式脂肪酸不超过摄取总热量1％的限值。而美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍。与美国相比，我国食品中反式脂肪的含量并不像公众想象得那么多，被称为“餐桌上的定时炸弹”或许有些夸张。但值得注意的是，尽管我国居民的反式脂肪酸摄入量低于欧美国家，我国仍然有0.4％的城市居民摄入量超过WHO的建议值。

随着经济和食品企业的发展，以及生活方式的转变，我国含反式脂肪的加工食品（如西式快餐、薯片等）消费量应该还会有所增加，因此政府、专业人士和我国居民都应该给予关注，有效减少膳食摄入的反式脂肪供能比。目前，我国针对控制反式脂肪也采取了措施。《中国居民膳食指南》中明确提出要“远离脂肪酸”。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。婴儿配方奶粉等食品标准还规定，不应使用氢化油脂。部分国家标准对反式脂肪酸的最高限量也做了规定。除了政府进一步出台相关的政策，食品企业的配合、食品加工技术的研发以及对公众健康知识的宣教，也是减少反式脂肪摄入的有效手段。

根据脂肪酸的结构，脂肪可以分为4类，也就是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

1.饱和脂肪的主要来源是动物性食物中的脂肪，棕榈油、椰子油等。

2.单不饱和脂肪的主要来源是橄榄油、菜籽油、花生油和坚果等。

3.多不饱和脂肪的主要来源有玉米油、黄豆油和葵花油等。

4.反式脂肪主要存在于人造黄油、人造奶油、起酥油、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、糕点、饼干、冰淇淋、咖啡伴侣等食物中。