豆腐怎么做好吃?豆腐菜的6种基本制法

2016-03-14 12:45 16 1 收藏

豆腐怎么做好吃?豆腐菜的6种基本制法,豆腐是我国的“国菜”,不管是自家餐桌还是高档宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样,下面给大家介绍豆腐菜的6种基本制法。

【 tulaoshi.com - 豆腐 】

豆腐怎么做好吃?豆腐菜的6种基本制法

豆腐怎么做好吃?豆腐菜的6种基本制法

众所周知,南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

炸制

豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。

烩制

蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160314/1804076.html

延伸阅读
标签: 补钙
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。所以是给孩子大脑续航绝佳补益食物。 鳕鱼怎么做好吃?鳕鱼炖豆腐的做法 豆腐含钙量丰富。如果单吃豆腐,人体对钙的吸收率不高。若是将鱼和豆腐...
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐有营养吗?冻豆腐怎么做好吃又有营养 冻豆腐是最有北方特色的一种豆腐。 冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为84,9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失。此...
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。 吃豆腐干有什么好处?豆腐干怎么做好吃 豆腐干的营养价值...
标签: 营养价值
豆腐营养丰富,含有人体必需的氨基酸,还富含大量的矿物质,还有维生素和纤维素。豆腐功效这么多,家庭餐桌上肯定会时不时的出现。下面图老师小编就为大家介绍介绍豆腐的做法、豆腐怎么做好吃,以及豆腐的功效与作用。 首先呢,图老师小编给大家介绍几款豆腐的家常做法,教你将豆腐的Q弹细嫩发挥的淋漓尽致,有杏仁奶豆腐、麻辣豆腐...
酸菜保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能的功效。 酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做? 酸菜的介绍 酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种...

经验教程

686

收藏

43
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部