提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

2016-03-14 15:27 30 1 收藏

提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法,虽然提浆月饼外形像广式月饼,但是内馅却比广式少了很多,少了肉馅就多加了一些面粉,而且还有一股特有的香气,其香气来源于内馅拌有麻油,

【 tulaoshi.com - 提浆月饼 】

虽然提浆月饼外形像广式月饼,但是内馅却比广式少了很多,少了肉馅就多加了一些面粉,而且还有一股特有的香气,其香气来源于内馅拌有麻油,所以吃起来给人又香又扎实的感觉。

提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法
提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

提浆月饼的介绍

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

提浆月饼是北京的传统月饼,其外形与广式月饼相像,所谓的提浆月饼是指月饼的皮面的一种制作方法,说通俗点“提奖”就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,起到酥松的作用。如果是回民,则将大油换成黄油。其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。特点是外皮油润细腻,松软适口,耐贮存。

提浆月饼名字的由来

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

提浆月饼之所以叫此名,是由于提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名。

所谓的提浆,其实提的是糖浆,是简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成,但这确是提浆月饼成败的关键,因为这一工序直接影响到月饼表皮的颜色,浆太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色,所以不要校捍这提浆。不过,随着现在白砂糖糖品质纯净,所以,现在的提浆月饼已经不提浆了。

提浆月饼的分类

提浆月饼虽是老北京的传统,但是其分类却有鲁式月饼和京式月饼之分,鲁式月饼也叫平式月饼。

提浆月饼的特色

虽然提浆月饼外形像广式月饼,但是内馅却比广式少了很多,少了肉馅就多加了一些面粉,而且还有一股特有的香气,其香气来源于内馅拌有麻油,所以吃起来给人又香又扎实的感觉。所以,提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,而且由于因为少了许多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足可以保鲜一个月,但是提浆月饼也有缺点,最大的缺点是会掉渣,而且掉的不少。

提浆月饼的做法

传闻提浆月饼又香又甜、不油不腻,是“老北京”的最爱,重要的是提浆月饼的做法其实及其简单,以下向大家介绍的提浆月饼的做法!

材料:

糖浆:麦芽糖、白砂糖、水。

饼皮:面粉、香油、糖浆。

百果馅:熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖。

表面刷液:全蛋液适量。

做法:

Step1:熬制糖浆。准备好材料后,将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌,待沸腾后,改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色,透明无杂质。

Step2:制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好,加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀,在揉成团均分成小球形即可做成百果馅,注意熟面粉不要一次全部倒入,应该一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度。

Step3:制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀,再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团,注意糖浆也不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。

Step4:取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

Step5:在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压月饼就出来了。

Step6:将压好的月饼取出放到烤盘上,在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤,烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160314/1810083.html

延伸阅读
忌装保温瓶 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。 忌喝超量 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 忌空腹饮豆浆 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起...
金刚菩提怎么保养 首先告诉大家最好的养护就是把玩,比上油什么的都要好太多了。首先就是要将买来的金刚清理干净, 可以下水刷洗,然后就可以进行干燥和把玩了,盘玩的过程中有一点一定要告诉大家不要上油,菩提的话本来就是一种植物纤维,是会自己分泌油脂的,而且把玩的时候我们皮肤也会分泌一些油脂,上油反而会让油份被菩提吸收变得发黑...
月子食谱—参芪猪脬汤 材料: 猪脬1具、党参5克、黄芪5克、当归5克、川芎3克、橘皮3克、茯苓3克、生姜适量。 制作方法: 1、将各味药材洗净;猪脬用盐、少许内外搓洗干净。 2、锅内加水,烧至水开时,放入猪脬煮约2分钟。 3、将各药材和猪脬、姜放入炖盅内,小火炖至酥烂,调味即可。 本食谱功效:     &n...
标签: 生活常识
外国的月饼 值中秋佳节之际,一位刚刚进入某外企工作的朋友来电祝福,并以惊喜的语气告诉笔者,今年中秋确实不一样,放假不说,居然还收到了一盒外国月饼作为礼物。听闻外国月饼,笔者猜想这外国货不是星巴克就是哈根达斯。果不其然,朋友证实说,确实是哈根达斯那价格不菲的冰淇淋月饼。 对一些在华外资企业中秋节赠送月饼礼券的习...
西瓜的热量和减肥功效别名:寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜 热量:25 大卡(100克可食部分) 分类:蔬果和菌藻 评价:含水量很高、热量很低的水果,同时含有一定量的钾,对消除水肿有一定作用,适宜减肥期间食用。 度量单位热量(可食部分热量) 1块西瓜(250.0克,可食部分140.0克)35大卡 1个(中)西瓜(3000...

经验教程

816

收藏

35
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部