拌凉菜不宜放味精-吃味精的禁忌

2016-03-14 19:02 4 1 收藏

拌凉菜不宜放味精-吃味精的禁忌,酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白

【 tulaoshi.com - 味精 】

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放味精-吃味精的禁忌
拌凉菜不宜放味精-吃味精的禁忌

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精用咸不用甜

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160314/1814468.html

延伸阅读
生活中五种情况下不宜放味精 放醋的菜不能放味精 酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 拌凉菜不宜放味精 味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度...
味精吃多易致癌 使用味精的五个禁忌 味精一直被用于食物提鲜,但是有研究表明当它被加热到120℃时,谷氨酸会变成致癌物质焦谷氨酸钠。食疗营养专家表示,味精使用不当会产生不良后果,对人体健康产生副作用,因此在烹调味精时有几个忌。 味精身陷“致癌门” 据了解,根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发...
鸡蛋经验分享 图钉问: 爸妈不在家,饿了想做个炒鸡蛋,炒鸡蛋除了放盐,还需要放味精吗? 图老师答: 很多人炒鸡蛋的时候喜欢放点味精,觉得能提鲜味,其实炒鸡蛋的时候放味精反而会破坏鸡蛋天然的鲜味。 味精是由面筋或者淀粉制成的现代调味品,其主要成分是谷氨酸钠,占90%左右,有一种强烈的肉鲜味,即能增添食欲又是一种营养...
做菜放多少味精比较好?五种情况下做菜不用放味精 味精可以提鲜增味,作为我们的常用调味品,很多人都会在做菜的时候放一点点。打住!不是做什么菜都需要放味精的,做下面这些菜时就不用! 五种情况下做菜不用放味精 1、调馅料不宜加味精 许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后...
杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般保持的时间是4—5天,在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下,大概能够保存两周的时间。 吃杏鲍菇的注意事项-吃杏鲍菇要放味精吗 吃杏鲍菇的注意事项 必须要炒熟后再食用。 杏鲍菇是一种活性的菌种,如果不经过烹调就马上食用,容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透...

经验教程

217

收藏

90
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部

如果您有什么好的建议或者疑问,可以联系我们。 商务合作QQ:3272218541;3282258740。商务合作微信:13319608704;13319603564。

加好友请备注机构名称。让我们一起学习、一起进步tulaoshi.com 版权所有 © 2019 All Rights Reserved. 湘ICP备19009391号-3

微信公众号