致癌的食物有哪些？日常生活中常见的致癌食物

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营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。而长期饮食不当也是导致癌症的主要因素之一。现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食之参考。“病从口入”，饮食不当或饮食工具的错误使用就会让病毒借机而入。都有哪些致癌物质是我们生活中经常遭受到、却并不以为然的呢？下面就和图老师生活一起来看一下吧！

致癌的食物有哪些？日常生活中常见的致癌食物

日常生活中常见的致癌食物

1、水果中烂掉的部分：

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

2、霉变的大米、花生和玉米：

其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

3、腐烂的白菜：

腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。

4、烧烤食品：

所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。

5、烧焦的鱼和肉：

鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

6、腌制食品：

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

7、烧烤食物：

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

8、熏制食品：

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

9、油炸食品：

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

10、霉变物质：

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。

11、隔夜熟白菜和酸菜：

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

12、吸烟、槟榔：

主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。

13、高脂肪食物：

增加乳癌及结肠癌的危机。

14、精制食品（白米、面包、点心等）：

因缺乏纤维素、维生素等营养，长期食用，容易得到→大肠、直肠癌；多吃粗糙的五谷杂粮、糙米、各种麦类主食。以增进健康。

15、硝酸盐＋亚硝酸盐→亚硝胺（香肠、腊肉）容易得到→胃癌，可靠同时摄取大量蔬果内之维生素Ｃ加以预防。

16、腌渍、熏制、煎炸、烧烤食品（酱菜、咸鱼、炸鸡、烤肉）→食物经此处理后直接形成致癌物。

17、鸡、鸭、鱼的皮及内脏→含脂肪多，药物残余多，尽量不要食用。

18、黄曲毒素（用发霉豆类做的酱油、发霉的花生、花生酱、加工奶酪）→具有相当强的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，尽量不要食用。

19、猪油、牛油、色拉油、玉米油经过高温加热，也会产生许多环状芳香族碳氢化合物，而加强突变物质的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

20、干制海产如乌鱼子、鱿鱼、虾类、贝类在干制贮藏过久及烹调过程中，胆固醇可能会因日照或高温而发生氧化，导致氧化的胆固醇致癌产物生成。

21、农药的残留物，如DDT会贮存在脂肪组织中，一辈子累积在人体内，会导致畸形胎及致癌，甚至经由乳汁堆积到下一代身体中。