怎样选牛排肉?如何挑里脊肉

2016-03-15 01:49 15 1 收藏

怎样选牛排肉?如何挑里脊肉,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,一般人都爱吃用。怎样选牛排肉?如

【 tulaoshi.com - 牛排肉 】

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,一般人都爱吃用。

怎样选牛排肉?如何挑里脊肉
怎样选牛排肉?如何挑里脊肉

怎样选猪肉

猪肉购买渠道的挑选

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

1、街市或者农贸市场:要看摊位各类营业证件。

从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照,卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等,如果摊位里有出示这些证件,这样的摊位比较安全。同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位。

2、超市:猪肉来源比较正规。

从这个渠道购买猪肉比较安全,但是价格比较高些。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格,目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种,所以不同的猪肉的价格就各不相同。

挑选猪肉的方法

1、看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。

猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2、闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。

3、手指触摸猪肉

用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

4、用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

怎样选牛排肉

牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约叁零分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它得肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

另外,牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法:

一是牛排得肉质,最嫩得牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上得脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,柒分足够,生一点会比较嫩;烤得时候要掌握好时间,以壹伍到叁零分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道得关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等。

如何挑里脊肉

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。

大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

里脊的一般做法:

1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;

2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;

3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

5、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,一般人都爱吃用。但湿热痰滞内蕴者要慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160315/1819155.html

延伸阅读
在我们身边,很多人都喜欢摆弄点花草可是那些买来的植物,往往没养多久不是叶子黄了,就是烂掉了。想要不花费那么多精力和时间又养的好的话,素有“史上最萌植物”称号的多肉植物是一个不错的选择。那么,多肉植物怎么养?一起来了解一下吧。 多肉植物在 园艺 上,又称多浆植物。 多肉植物是指植物营养器官肥大的高等植...
多肉植物怎么养 很多人家里都有多肉植物,不仅能将家里装饰的更加漂亮,还能让家里看起来非常的有生气。但是 在选购多肉的时候还是要注意 ,特别是 新手在购买多肉的时候 。每种多肉都有不同的养法,每个季节也有每个季节的养法,比如说在 冬天是有冬天的养法 的, 秋天也有不同 ,这是由于气温和空气中的水分变化的原因。 温度:养...
一、脸圆的原因 1、脂肪 身体的肥胖不仅会体现在腰腹和四肢,脸部也是最显而易见的地方。面部脂肪过多,而又极少运动,很容易变成胖嘟嘟的苹果脸。 2、面部骨骼 如果你生就是张“大脸庞”、“大骨骼”,那么无论你有多么瘦,也不可能变成一个小脸美人了。 3、肌肉 ...
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。 如何去除肉腥味?去除肉腥味的方法 去除肉腥味的方法 1、 中和去腥 动物性食...
标签: 瘦腿
大腿内侧 这个动作简单有效,首先我们平躺在地板上,需要注意的是背部要紧贴地板上。将双腿并拢向上举起,与上体成90度角。然后最大限度分开两腿再合拢,重复此动作3组30次就可以了。 膝盖夹球 这个动作对于瘦腿是很有效果的,家里有球的朋友可以试一试,首先我们坐在地板上,将我们的双手放在身体的后面,将上身稍微的往后仰。将双腿弯...

经验教程

274

收藏

87
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部