吃肉或喝汤哪个营养高

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　　喝汤还是吃肉？不少朋友都为此纠结过。有人说喝汤营养高，爱喝汤的就变得只爱喝汤，基本不吃肉。有人说吃肉营养高，爱吃肉的还是只吃肉，不想喝汤。所以不知从什么时候开始的，吃肉或喝汤哪个营养高就成了大家讨论的热门话题。想知道吃肉的好处以及喝汤的好处吗?那就一起来看看吧。

　　无论是喝汤还是吃肉，总要有一个是营养领先的，那么下面就要给大家仔细的说一说到底哪个营养高。

　　喝汤，还是吃肉

　　人们经常会买些肉煲汤，这样煲出的汤味道鲜美，很受人喜爱，而汤里的肉经过长时间的炖煮口感变差，所以不愿意吃，那么营养到底在汤里还是肉里呢?

　　浓汤营养价值更高吗

　　肉经过熬制含氮化合物就会溶到汤里，有刺激胃液的作用，汤越浓味道越鲜美。在平时的工作中，常常听到家长说，孩子换牙用肉汤拌饭或下面，这是不正确的。

　　从汤里得到的营养根本不能满足儿童生长发育的需求，反而会造成营养不良或不好的饮食习惯。

　　肉和肉汤的营养区别

　　肉

　　新鲜肉类含有丰富的优质蛋白及维生素A、维生素B12、铁、锌等矿物质。

　　肉汤

　　汤中只有少量的由蛋白质分解的氨基酸、嘌呤及少量的矿物质。饱和脂肪酸(肥肉)在高温作用下在汤中溶解量增加。所以，肉里的营养远高于肉汤。

　　如果你觉得上述说的喝汤营养高还是吃肉营养高，你还是不太明白的话，那么接下来再给你们好好的说一说，一定能让你们都明白。

　　无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

　　一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。

　　而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

　　对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

　　不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。

　　鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

　　对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。

　　从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是滋补”作用，也不能说完全错误。

　　再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

　　只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。

　　否则，养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与养生”的目标南辕北辙了。

　　至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。

　　补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。

　　只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。

　　比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。

　　哪些人不宜喝汤

　　1.高尿酸症、痛风患者

　　汤中富含嘌呤、脂肪会加重病情，甚至诱发痛风发作。

　　2.高血脂、脂肪肝患者

　　汤中的脂肪促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成动脉粥样硬化等。

　　3.胆囊炎患者

　　因肉汤中脂肪含量高，会刺激胆囊收缩、易引发胆囊炎发作。

　　4.胃肠疾病患者

　　患者本身分泌胃酸较多，受到烫的刺激会加重病情。

　　饮食提示

　　肉和肉汤各有优点，肉要吃、汤可适量喝。根据自己的营养状况，胃肠道功能及疾病情况合理选择。

　　吃肉的好处

　　1.灵活头脑

　　生物进化学家认为,红肉中所含的物质可以增加人脑的大小，使人类逐渐区别于其他食草性灵长类动物。

　　专家对此解释说，尽管大脑只占人类体重的2%,但却需要摄取将近20%的能量，而红肉恰恰能够提供充足的能量。”

　　同时，红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的DHA物质。

　　2.抵抗感冒

　　红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

　　3.缓解疲劳

　　红肉是最好的膳食铁的来源，能够帮助提供人体需要的血红蛋白。

　　营养调查表明,英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足,进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。

　　某营养顾问认为，人们对红肉内的铁比蔬菜或其他补充剂内的铁更加容易吸收。

　　4.助增肌肉

　　红肉中含有丰富的蛋白质,这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质，能为肌肉生长供应足够的能量。

　　医生称，随着年龄增长，肌肉细胞群会相应减少，久而久之，人们的灵活性和手脚协调性会下降。”

　　老年人所需的蛋白质很难在人体系统内自动生成，因此他们需要增加从食物中吸收蛋白质的量。奶酪的蛋白质的品质不如红肉高，红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。

　　另外，红肉中还含有高含量的钙和钾，是构建人体健康肌肉组织的重要矿物质。

　　5.瘦肉降压

　　医生通常建议患者少吃红肉以达到降低血压的目的,但是近期各项研究表明,食用瘦肉并不会对血压造成不利影响，相反，甚至可以帮助人们降低血压。

　　瘦肉指的是不含脂肪的肉，包括猪大腿肉、菲力牛排、牛臀肉以及羊腿肉。

　　喝汤的好处

　　多喝骨汤抗衰老

　　人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心、脑血管疾病的产生。另外，老年人容易发生钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。

　　多喝鸡汤防感冒

　　鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。

　　多喝鱼汤治哮喘

　　鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作，对儿童哮喘病更为有益，鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。

　　多喝豆汤退风热

　　服用甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。

　　多喝菜汤解体衰

　　各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。

　　喝汤有这么多好处，所以餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好。不少国家还有自己的名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤。

　　我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。

　　因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，但有不少误区，比如吃完火锅再喝口热乎乎的汤是许多人的饮食习惯。

　　但涮牛羊肉、海鲜的火锅汤不能喝，否则易患痛风。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。

　　图老师小结：以上就是图老师为您介绍的吃肉或喝汤哪个营养高，你们都了解了吧。这对于每个不知道到底喝汤好还是吃肉好的人来说，都是极好的。看了上面说的吃肉的好处以及喝汤的好处，以后别再偏爱喝汤或吃肉了。