食古早味过小年

【 tulaoshi.com - 元宵节要吃什么 】

　　元宵节是一个很重要的节日，虽然才过了春节，但是他们对于元宵节的热情依旧没有减去，尤其是闽南人。那么元宵节要吃什么呢？闽南元宵节的习俗都有哪些呢？让我们一起去了解一下闽南人元宵节的习俗有哪些。

　　对于闽南人来说，闹元宵就相当于过小年。全家人围坐在餐桌前吃着元宵，祈愿新的一年全家平平安安，健健康康。除此之外还有一些活动，当然各式各样的菜肴更受大家的欢迎。下面我们就来看看都有哪些佳肴吧。

　　桂花蟹

　　八闽大地靠海，螃蟹这样的海鲜在闽菜宴上怎能少呢?所谓桂花蟹，并不是将桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以后蟹肉上的蛋花如同朵朵盛开的桂花而得名。桂花蟹的制作并不复杂。选择肥美的沙蟹，将其蒸煮至熟后将蟹肉剥下，把蟹肉与鸡蛋混在一起打匀。先用热油爆炒洋葱丝，再将打好的蟹肉与鸡蛋以及去皮切碎的荸荠、葱白等配料一起拌炒。炒制的过程中香气四溢，在鲜美的蟹肉香中夹杂着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。

　　焖猪筋

　　焖猪筋亦是闽南菜中的一宝，其清鲜、醇、荤香、不腻的口感深受泉州人喜爱。周女士说，泉州老一辈人祭拜祖先时，一定会准备这道寓意健康的菜式，她常听老人们说春节里吃了猪筋，家里人的筋骨会更强壮。这道菜做法并不难，先将水发猪蹄筋在沸水中煮一下，捞出控净水分。将锅置于旺火上，将油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精、香菇等配料放入锅内，用小火炖，最后以淀粉勾芡即可。

　　炸海蛎

　　炸海蛎”是泉州家宴主角之一，它新鲜味美，可当主食也可当菜肴，而炸出来的海蛎还有一股清甜的味道，好吃极了，当然如果用上好的地瓜粉来做这道菜，吃起来更是外酥内弹。一般来说，用中偏小的火，慢慢焙出来的海蛎才会外酥内软，形状和样子都漂亮。

　　菜花肉羹汤

　　菜花肉羹汤是闽南家常汤，味道清淡。做法也不难，将猪瘦肉切成薄片，加入适量水、淀粉、调味粉、料酒等拌匀。菜花浸入盐水洗净切成小朵。热好油锅后，加入姜丝和葱白炒香，而后加入花菜，大火炒匀。再加入适量清水，文火炖煮15分钟左右，下肉片。大火煮三分钟左右，调味。也可以加入小脆丸一起煮，味道更美。

　　芋泥

　　作为宴席的压轴甜点，芋泥是闽菜中的传统甜食之一，有悠久的历史。在闽南语中，芋”与护”同音，因此芋头有着护子护孙”的好寓意，而成为不可缺少的一道年味菜。芋泥口感松软绵滑，味道香郁甜润，十分独特，又含有丰富的营养价值。先将芋头切成小块状，隔水蒸煮20分钟左右，趁热捣烂压碾成芋泥。烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣，放入糖和芋泥后，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。最后将煮好的芋泥盛在碗中，隔水蒸至热透，一碗香气四溢的蒸芋泥就做好了。

　　花生仁汤

　　闽南家常菜喜爱以花生仁汤作为末道甜汤，寓意以甜收尾。古早时，泉州市镇上的甜点铺、摊及早点摊，都卖花生仁汤。泉州农谚：旧历六月十九三项新。”新花生就是其中之一，而每年农历七八月间的花生仁汤，味道更为鲜美。闽南人将去壳去膜后的花生称为花生仁，由其熬成的汤是泉州人早点中的一项重要内容。在早餐时，叫一碗花生仁汤，再来一两根油条，是早年泉州随处可见的生活场景之一。闽南花生仁汤的主要特点在于观之粒粒饱满珠圆玉润，入口酥烂可口随津液而化”。

　　对于炸鸡卷、炸肉丸子这类做法比较复杂的菜式，他们则是在腊月就将馅做好了，放冰箱中冷藏，待到吃的时候再将其取出来解冻，用豆皮包成鸡卷蒸熟后，在元宵节当天就可以取用了。

　　闽南人元宵节习俗还有哪些

　　如今的元宵佳节已成为闽南人与三胞”团聚的团圆节”，有首《元宵月正圆》的闽南歌谣唱道：闹元宵，月正圆，闽台同胞心相依，扶老携幼返故里，了却两岸长相思。热泪盈眶啥滋味?久别重逢分外喜!闹元宵，煮汤圆，骨肉团聚满心喜，男女老幼围桌边，一家同吃上元丸。摇篮血迹难割离，叶落归根是正理。”

　　元宵节的应节食品是元宵丸”，此食俗始于宋代。闽南地区的元宵丸闻名遐迩，其制法独特，以炒熟的花生仁去膜捣末，加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以焗葱白的熟猪油、香蕉油(香料)，捏成丸馅，沾湿后置于盛有干糯米粉的盘中，反复数次滚转而成，煮熟后食之香甜而不腻嘴，是日以元宵九汤供祀祖先、神明，谓之祭春，并作家人早餐。元宵节吃元宵丸，取其圆形，寓有全家人团圆、吉利、美满之意。

　　闽南元宵节的习俗不少，如泉州旧时郡城、晋江、惠安一带，要请替身”、过关限”。所谓替身”，是指能立置的小蔑纸人，家庭主妇要先略备酒菜敬祭，并念道：吃肉紧迫迫，吃酒跑溜溜，吃主人酒菜，替主人消灾。”然后焚烧掉。有的还要用红纸剪成或扎成一个城门样的关隘，再举行一个过关仪式。这是春节系列民俗活动结束前夕，再一次祈冀在新的一年里消灾消难，前途光明。

　　沿海一带未成年女孩还时常结伴祀棕蓑娘”，其时要备好食品及一寸长的小红绣鞋一只或小衣衫一件，到厕所内上供，祝曰：棕蓑娘，水芒芒(容貌美)，教阮绠(织)，教阮纺。教阮绠布好布边，教阮做鞋好后跟。教阮举大针，补大裘;举针仔，挑绣球。举剪刀，剪花样，剪得照人照人样。”其供品或边祝边吃，或祝毕带回，小红鞋或小衣衫则要焚化。此棕蓑娘”当为全国许多地方所敬妃的厕神紫姑。《显异录》曰：紫姑，莱阳人，姓何名媚，字丽卿，寿阳李景纳为妾，为大妇曹氏所嫉，正月十五日夜，阴杀之于厕间。上帝怜之，命为厕神，故世人以其日作其形，于厕间迎祝，以占众事。”泉州未成年女孩敬把棕蓑娘”，在于祈求来日心灵手巧，精于女红，与全国其他地方占蚕桑、占姻缘、占得子等有所不同。

　　总之，泉州人的元宵节，除了花灯、灯谜，也少不了古早味的闽南菜。今天，就让我们再吃一次地道闽南菜，回味一下浓浓的年味。

　　图老师小结：每个地方的元宵节都是不一样的，张灯结彩，好不热闹，而今天我们就领略了闽南人的元宵节，从文中的介绍中，我们知道了闽南元宵节的习俗，知道当地元宵节的习俗有哪些，也知道了他们元宵节要吃什么，如果你感兴趣，也可以带着家人去领略一番哦。