那是因为你不知道这个

【 tulaoshi.com - 味精的危害 】

　　提起味精，人人皆晓，它只是一种很普通的调味料罢了。但你们肯定不了解错误的使用味精之后，味精的危害会大到超过你们的想象。想知道味精吃多了会怎么样以及味精的主要成分吗?那就一起来看看吧。

　　味精无论在商店还是超市，都可以买得到，放在菜里，会使菜变得更鲜香。但味精一定要正确食用，否则会有副作用。

　　味精是大家常用的调味品之一，味精的主要作用是增加食品的鲜味。

　　味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的，并命名为谷酸钠”，1908年日本化学家又从海带中提取了谷氨酸”，制作成我们今天的味精，其化学名为谷氨酸钠”。

　　这个谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，味精(谷氨酸钠)摄入体内后，在胃酸的作用下形成谷氨酸”，是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸，它对改善大脑功能有益。

　　如此看来，味精不是坏家伙”，它是人类的好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢?其实，这是一个误会，下面就来给大家分析一下。

　　一般来说，想让一锅清水变得鲜美，是需要经过一个精心烹饪过程的，从选材到炖煮、熬制，一锅香浓的高汤才会出现。

　　而突然有一种外观看似化学原料”的晶状颗粒物，它可以轻易地将一锅清水变得鲜美，这一点就让大家感觉——太不可思议了，再加上某些养生谣言的误导，从而让大家形成了味精是个坏家伙”的认识。

　　这个可以轻易让水变鲜美的神奇”味精到底是什么身份?

　　味精它真的是个好东西，它能为菜肴提鲜味，让菜肴更好吃，不过有几项味精使用规则需要大家注意一下。

　　1、出锅前再放味精

　　味精在80-100度时的溶解度最好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放。

　　2、做凉拌菜先稀释味精

　　凉拌菜一般会放醋，酸性环境会让味精的溶解速度降低，如果拌菜时直接放入味精则不易溶解，仍保持其颗粒状态，会影响这道菜的口感，当然颗粒感并不会对身体有害。

　　但，咱们提前用一点水把味精溶解，而后拌入凉菜中，这自然就会化解这个问题。

　　3、鲜味食物不需再放味精

　　很多食材本身就很鲜美，如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等，这些食材鲜味的重要来源也和味精一样，是谷氨酸，再加入味精就会让菜肴过于鲜美。

　　4、特殊人群不宜吃味精

　　哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精，因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢，如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。

　　说了这么多，藏在厨房里的误会”是时候该澄清了，吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

　　以上介绍的就是如何让味精变得不仅美味而且更健康的常识，下面来带你们认识一下味精的营养成分及选择方法。

　　营养成分

　　营养素含量(每100克)热量(大卡) 268.00，碳水化合物(克)26.50，脂肪(克)0.20，蛋白质(克)40.10，纤维素(克)0.00，维生素A(微克)0.00，维生素C(毫克)0.00，维生素E(毫克)0.00，胡萝卜素(微克)0.00，硫胺素(毫克)0.08，核黄素(毫克)0.00，烟酸(毫克)0.30，胆固醇(毫克)0.00，镁(毫克)7.00，钙(毫克)100.00，铁(毫克)1.20，锌(毫克)0.31，铜(毫克)0.12，锰(毫克)0.67，钾(毫克)4.00，磷(毫克)4.00，钠(毫克)8160.00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高)，硒(微克)0.98。

　　1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　按语

　　味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。

　　如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。

　　据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

　　因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

　　它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

　　又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

　　正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次;防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服;大脑发育不全，每岁每日服 l～1.5克，1日3次分服。

　　味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。

　　选择与使用

　　选择方法

　　味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。

　　味精的质量标准，具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。

　　味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出。

　　对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

　　如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。

　　一、优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

　　二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

　　三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

　　使用方法

　　1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

　　2.对酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

　　4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。　

　　5.做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

　　6.注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

　　7.注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

　　8.注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。

　　9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

　　10.过多食用味精有可能造成不孕不育。

　　区别

　　无论是什么调味精，都是含有味精的。所以鸡精其实也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。

　　鸡精在使用中也要注意以下几点。

　　1.鸡精中含有40%以下的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

　　2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

　　3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

　　4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

　　味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

　　味精的危害

　　美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

　　中国疾病预防控制中心表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。

　　味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。

　　每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。

　　结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。

　　婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

　　2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

　　3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

　　4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

　　图老师小结：以上就是图老师为您介绍的吃味精会中毒”?那是因为你不知道这个，你们都了解了吧。这对于大家来说，真的是极好的。看了上面说的味精吃多了会怎么样以及味精的主要成分，以后再吃味精，就不怕啦。