自制月饼家人吃的安心

【 tulaoshi.com - 月饼的做法 】

　　中秋节是中国的传统节日，每到这个节日很多人都回家过年，中秋节月饼成了主角”，饭后家人坐在一起边聊天赏月边吃月饼非常的温馨，你知道月饼有哪些做法吗?网上有哪些比较奇葩的月饼呢?购买月饼需要注意什么?下面请大家一起来了解一下吧~

　　目录

　　1、月饼的相关介绍 2、冰皮月饼的做法

　　3、广式月饼的做法 4、五仁月饼的做法

　　5、鲜肉月饼的做法 6、酥皮月饼的做法

　　7、苏式月饼的做法 8、豆沙月饼的做法

　　9、水晶月饼的做法 10、火腿月饼的做法

　　11、自制月饼的做法 12、奇葩月饼有哪些

　　13、如何购买月饼 14、月饼的存储方法

　　什么是月饼

　　月饼是汉族流传下来的著名小吃，很多人都喜欢吃月饼。月饼形状为圆形，可以和家人一起分着吃，这寓意着家人团圆和睦，中秋节吃月饼是一项传统习俗哦!

　　古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称小饼”和月团”。

　　发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

　　月饼的饮食文化

　　汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

　　发展到元代的时候，据说那时候的人们利用赠送月饼的机会，在月饼里面夹上字条，相约在八月十五的夜晚，一起行动去杀死蒙古的鞑子”。到了明代的时候，中秋节吃月饼这个习俗变得更加普遍。明朝沈榜在《宛署杂记》里面记载：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

　　《酌中志》说：八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。

　　如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了团圆”的象征义。

　　月饼发展到现在，在质量和品种上面都会有新的发展。特别突出的是在原料、调制方法、形状方面都有很大的不同，这一突破使得月饼变得更加丰富多彩，从而形成了京式、广式、苏式等各具特色的品种。

　　月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

　　月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是四时皆有，任便索唤，不误主顾”。

　　可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

　　中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。

　　军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。

　　到了起义的那天，各路义军一起响应，起义军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。

　　消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。

　　此后，月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

　　一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。

　　《帝京景物略》曰：八月十五祭月，其祭果饼必圆。”家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。

　　月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。

　　月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。

　　因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为月饼”和月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为月菜糕”。

　　中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是迎月”，八月十六是送月”，这三天都是中秋节。

　　冰皮月饼的做法

　　主料

　　糯米粉 (65克)

　　辅料

　　粘米粉 (60克)澄粉 (30克)糖粉 (25克)炼乳 (40克)牛奶 (200克)

　　做法

　　1、倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉

　　2、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

　　3、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊

　　4、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

　　5、手上淋油揉匀冰皮备用

　　6、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

　　7、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

　　8、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

　　9、就像包包子一样包好

　　10、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

　　11、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

　　12、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做，所有的都做好

　　13、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

　　奶黄冰皮月饼

　　主料

　　澄粉 (10克)糯米粉 (100克)牛奶 (150克)鸡蛋 (80克)奶粉 (25克)

　　辅料

　　黄油 (40克)吉士粉 (10克)

　　做法

　　1、牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑)。

　　2、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。快速搅拌均匀成为面糊。

　　3、分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事)。

　　4、黄油置室温软化。用打蛋器低速搅打至顺滑。加入白糖搅打至发白。

　　5、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。所有的粉类混合过筛，加入盆中。拌成均匀的面糊。

　　6、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

　　7、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

　　8、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。

　　9、取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。

　　10、模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

　　广式月饼的做法

　　食材

　　面粉160克、植物油40克、转化糖浆 110~120克、碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)、盐少许、月饼馅700克、鸡蛋一个、月饼模具一个

　　做法

　　1、准备面粉一份

　　2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

　　3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀

　　4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

　　5、分割月饼皮：每份15克，共20份。

　　6、分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　7、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

　　8、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

　　9、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

　　10、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　11、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

　　广式豆蓉月饼的做法

　　材料

　　澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。

　　调料

　　另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做，如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃

　　做法

　　1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

　　2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。

　　3、根据皮少馅多进行配比。

　　4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

　　5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

　　6、装盘。

　　7、喷水，这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。

　　8、烘烤，第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。经15—20分钟冷却即可。

　　五仁月饼的做法

　　材料

　　月饼皮，中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

　　五仁馅

　　去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

　　辅料

　　蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

　　1.最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，加入麦芽糖

　　5.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　6.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

　　7.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

　　8.收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　9.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　10.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

　　老式提浆五仁月饼的做法

　　独家配方

　　馅料和饼皮每个115克，12个的量

　　糖浆用料

　　白糖300克、水150克、柠檬片2—3片

　　月饼皮用料

　　普通面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克

　　五仁馅用料

　　瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

　　糖浆的做法

　　1、锅中加入水、白糖、柠檬片。

　　2、中火烧开，改小火搅拌至白糖完全溶解，关火捞出柠檬片放凉即可。

　　五仁月饼做法

　　3、盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀。

　　4、倒入面粉。

　　5、搅拌均匀后揉成面团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。

　　6、准备好所有的五仁原料。

　　7、将全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻，放入搅拌机中打成细小的颗粒。

　　8、草莓干切成丁，大杏仁每个切两三刀。核桃仁入烤箱烤熟凉凉，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成大颗粒。将所有的五仁加入大碗中。

　　9、搅拌均匀。

　　10、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟)，再次拌匀。加入花生油和水。再次混合均匀。取馅料70克，团成结实的球。

　　11、从冰箱取出饼皮，分割成每份45克团圆。取一份饼皮按扁。放上五仁馅料。一开始两手托住饼皮，慢慢转动饼皮往上推。

　　12、推至一半时，用左手虎口慢慢推，使之均匀的包住五仁馅，将月饼坯滚上干面粉。为了脱模方便，把月饼模上撒上少许的干面粉，倒扣月饼模将多余的干面粉抖落。将饼坯放入月饼模中。用手压平。

　　鲜肉月饼的做法

　　原料

　　面粉300克，猪肉(肥瘦大约3:7)300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

　　做法一

　　1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料添加佐料

　　2.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包)搅拌馅料

　　3.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。饼皮准备

　　4.饼皮料拌匀揉成光滑的面团

　　5.饼皮分成24g的剂子，并滚圆

　　6.包好的饼皮。(整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作)，饼皮擀成牛舌状，并卷起

　　7.再次把饼皮擀成长条状

　　8.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

　　9.包好的月饼收口朝下，排入烤盘

　　10.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。

　　做法二

　　水油面原料

　　面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。

　　油酥面原料

　　面粉199克，酥油91克。

　　馅料

　　肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。

　　制作过程

　　1、准备肉馅

　　姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

　　2、准备月饼皮

　　把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

　　3、烘烤方法

　　烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

　　做法三

　　用料

　　小麦面粉150克、低筋面粉110克

　　辅料

　　猪肉馅400克、鸡蛋清1.5个

　　调料

　　色拉油55毫升、食盐3克、酱油2汤勺、黄油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2块、小葱3根、花椒粉2小勺、植物油2汤勺、芝麻1小把

　　制作过程

　　1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破

　　2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟

　　3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲

　　4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分

　　5.把油酥面团也切成16等分

　　6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

　　7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

　　8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干

　　9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

　　10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮

　　11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的

　　12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可

　　酥皮月饼的做法

　　油皮

　　低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

　　做法一

　　1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形;

　　2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起;

　　3、分成每个30克的剂子。

　　做法二

　　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

　　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

　　3、炒得油亮后即可出锅备用。馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

　　做法三

　　材料

　　酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

　　做法

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

　　2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

　　3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　小窍门

　　做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿,加面粉口味改变。