制出鲜香可口的武大郎烧饼

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　　武大郎烧饼是一种比较常见的烧饼，有许多的人喜欢吃武大郎烧饼，但是大家对武大郎烧饼的制作不是太了解，今天图老师小编为大家准备了武大郎烧饼配料、武大郎烧饼的做法和武大郎烧饼营养成分等内容，希望大家喜欢。

　　目录

　　1、武大郎烧饼的由来 2、武大郎烧饼配料

　　3、武大郎烧饼秘方 4、武大郎烧饼的做法

　　5、武大郎烧饼酱料 6、武大郎土家烧饼

　　7、武大郎掉渣烧饼 8、武大郎烧饼营养成分

　　武大郎烧饼的由来

　　人民文学出版社<漫说水浒>一书说：有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。”

　　说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说是类似福建光饼”的南方小点心，就有问题。

　　据<辞源>：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释即馒头，亦曰笼饼”。

　　炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早,<晋书·何曾传>说何曾性奢豪”蒸饼上不坼作十字不食”，裂开十字花纹的蒸饼就是开花馒头”。

　　<水浒传>也提到馒头，如孙二娘店里赫赫有名的人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的。宋人笔记说包子即馒头别名”，后来不知怎么一来，带馅的通称包子”，而不带馅的则称为馒头”了———但这种变化并不绝对，现在上海小吃生煎馒头”就仍然是带馅的。

　　<三遂平妖传>故事也发生在北宋，第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等，左瘸师买了个炊饼说：我娘八十岁，如何吃得炊饼?换个馒头与我。”

　　拿到馒头，听说一色精肉在里面”，又道：我娘吃长素，如何吃得?换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼。

　　任迁的炊饼一个卖七文，很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信，嫌炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不以炊饼为美味。

　　据宋人胡仔<苕溪渔隐丛话>，国子学和太学给学生供应的伙食是：春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。

　　有的学生领到馒头舍不得吃，拿回家去转送亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。

　　但炊饼的便宜也不是绝对的，<武林旧事>载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，有炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。

　　<东京梦华录><梦粱录>等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼等，也绝非七文钱一个的水平，就如同仿膳的栗子面小窝头，与乡下的玉米窝头不是一回事。

　　武大郎烧饼配料

　　配料一、肉馅400克 面粉500克 粉条一把 葱一棵 姜5片 盐一小勺 辣椒酱一勺 鸡精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。

　　配料二、瘦肉50g 面粉100g 香菇20g 青菜20g 油 适量 盐 适量 橄榄菜 适量。

　　配料三、普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的) ，葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。

　　做法

　　1、先和好烫面面团,和自己耳垂软硬差不多就好了.(这个比喻比较清楚吧,哈哈)

　　2、把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了!

　　3、把醒好的面团揉几下，然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油,我用的是橄榄油.。

　　4、把肉沫均匀撒在面皮上，并撒上盐和胡椒粉。

　　5、均匀撒上葱花和洋葱沫。

　　6、然后呢，把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。

　　7、用刀切成3个指头宽的段。

　　8、平底锅放一点油,如果是不沾锅更好，油就可以少放些...把小饼饼排进去，煎好起锅。

　　配料四、新鲜小麦(小麦，要求新鲜，光亮色泽自然，)、番薯粉。

　　生姜(少量，依个人口味，剁成细末，用于增加香味)、料酒、食盐、白糖 ，将小麦磨碎，加新鲜面粉，鸡蛋，放入一个足够大小的容器，拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖，凉三五分钟。

　　上桌用醋、酱油、味精、麻油等调味配料蘸之即可食用。

　　配料五、面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。 教您烧饼怎么做，如何做烧饼才好吃天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。

　　将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。

　　刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

　　配料六、发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯;烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙;油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯。

　　武大郎烧饼秘方

　　原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

　　制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8;

　　天气热的时候比例则调整为5∶1∶9;天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。

　　烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

　　但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。

　　在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

　　真正武大郎烧饼配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。

　　工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)，然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。

　　肉酱配方：切碎熟猪肉(或牛肉)、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

　　武大郎烧饼和面秘方

　　和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。

　　相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。

　　三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。

　　武大郎烧饼做法一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，武大郎烧饼做法散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。

　　上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。

　　另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

　　武大郎烧饼做法以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱!是回归自然的绿色食品。闻着香、吃着更香。

　　武大郎烧饼的做法

　　武大郎烧饼配料也是很独特，在对制作前，它选择的一些配料，也都是用于一些独特的制作方法，因此说并不是很好学，那下面就详细的介绍下它，对它有着更多的了解。

　　武大郎烧饼做法一

　　原料

　　肉馅400克 面粉500克 粉条一把 葱一棵 姜5片 盐一小勺 辣椒酱一勺 鸡精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。

　　步骤/方法

　　1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。

　　2、肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀。

　　3、面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

　　4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。

　　5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

　　注意事项

　　和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

　　武大郎烧饼配料在制作的时候，还真是需要一定的技巧，而且在食材的搭配上，也都是有着很多方面的讲究，因此对我们很多人讲，在制作武大郎烧饼前，也都是可以先学习它的配料制作，这样制作出来的武大郎烧饼才会更加的美味哦!

　　武大郎烧饼做法二

　　主料

　　面粉100g、香菇20g、小白菜20g。

　　调料

　　食盐 适量、调和油 适量、橄榄菜 适量。

　　做法

　　1.揉好的面团醒20分钟，剁好肉馅(材料：五花肉，葱，姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜)

　　2.把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。

　　3.把馅均匀的铺在上面。

　　4.盖上另一张饼皮。

　　5.封边，就是边角向内卷起，压实。

　　6.如果有电饼档的就更简单了，放进去调好时间就可以了。

　　我用的平底锅。

　　两面煎至金黄色，浇一些水，盖上盖子，等水干后用筷子插一下，里面没有粘粘的就表示熟了。

　　放了橄榄菜，很香，味道也不会太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒酱。

　　武大郎烧饼做法三

　　下面为大家介绍武大郎烧饼的做法，很简单实用的!

　　用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。

　　制法

　　1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

　　2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

　　3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂(分成小份)。

　　4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

　　5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

　　6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

　　武大郎烧饼的做法四

　　需要的食材

　　瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油盐、橄榄菜各适量。

　　步骤做法

　　1、将揉好的面团醒20分钟。

　　2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。

　　3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。

　　4、把馅均匀的铺在上面。

　　正宗武大郎烧饼五

　　需要的食材

　　肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

　　步骤做法

　　1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。

　　2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。

　　3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

　　武大郎烧饼六

　　主料

　　十三香 盐 香葱末 香油 面粉 酵母 泡打粉 水。

　　步骤

　　1. 先做馅，一小勺十三香，三小勺盐，两小勺香葱末，加入香油搅匀即可。

　　2. 七两面粉，3g酵母，一点点泡打粉。

　　加入六两水，多揉一会儿面才好吃。

　　然后擀成大长片，抹一层油撒一层薄面，对折一下，再擀成面片，然后卷成大长条，下剂子，每个剂子大概75克。

　　3. 每个剂子要揪下来一丁丁点备用，剩下的要再揉一揉，然后按成饼片。

　　中间稍微压凹一点，用手指蘸一点馅料抹到面片中间抹匀不要抹太多了。

　　然后将刚才揪下来那一点点的面片的一半压在馅料上面，然后再往上抹一层馅料，再把剩下的一小点面片压上去。

　　然后用手拢住面皮，周围的把面皮一点一点推上去包住口，多余的尖儿揪下来做下一个的时候用。

　　4. 把饼稍微压扁拢圆了 刷一层薄薄的蛋液沾上芝麻。

　　烤箱220度先预热好了，烤10-12分钟，表面金黄色了就好了。