这一物吃多竟会癌症缠身

【 tulaoshi.com - 致癌酱油 】

　　酱油是人们日常生活中常见的调味剂可是对酱油的评价却是褒贬不一，有人说它好，有人说它坏。今天图老师小编就带领大家一探究竟，看看酱油有什么作用，吃酱油到底有什么坏处，大家一起去看看吧。

　　胃癌的现在已经是影响人们生活的一大问题，很多人都说防胃癌要忌吃酱油，这是真的吗?

　　防胃癌除忌食酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，大酱也被列入忌食范畴。有相关报道指出，调查盐食用量和胃癌关系时发现，酱类对胃危害较大，特别是浓度高的酱类更伤肠胃。

　　在胃癌已知致癌因素中，感染幽门螺旋杆菌、过多食用腌制和油炸食品都可能诱发癌变，而大酱就属腌制食品。在其腌制过程中，产生大量的亚硝酸盐被人体摄入后，会转化为高致癌物亚硝胺，进而破坏胃部平衡，引发胃部癌变。

　　制作过程中易被污染

　　大酱的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌乘虚而入，增加癌变机会。尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。此外，大酱属高钠食品，常吃的黄酱、豆瓣酱等盐浓度更高，对胃部危害极大。

　　对此，韩国专家对本国喜欢吃泡菜和大酱的饮食习惯就曾表示过担心，因为过多食用腌制食物，使得韩国胃癌发生率远远超出其他亚洲国家。

　　建议

　　提议平日尽量少吃或不吃酱类食物，多吃水果、蔬菜等膳食纤维丰富的食物。如果长时间出现上腹部饱胀感、厌食以及黑便，应早到医院通过胃镜排查胃癌。

　　酱油中含大量盐 用酱油调味后慎加盐

　　酱油中需要大量的盐，除了盐本身的调味作用，也增加了谷氨酸钠的鲜味。大家都知道，高盐不利于健康，尤其对高血压而言更是最直接的风险因素。

　　医学推荐每天的钠摄入量应不超过2.4克，对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右，这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%

　　因此在使用此类味精酱油后，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。

　　儿童酱油对孩子百害无一利

　　现在市场上出现了儿童酱油，让我们看看这种酱油的噱头：低盐淡口，富含儿童所需的营养元素，补充儿童成长所需，增强儿童食欲。

　　这些宣扬的特色正符合了家长的需求，因此儿童酱油非常热卖。然而，事实真如此吗?爱子心切的家长千万不要再被忽悠了!

　　噱头：低盐淡口” 事实：适得其反 盐摄入更多

　　虽然广告号称儿童酱油低盐淡口”，但是儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是低钠酱油”，钠含量依然很可观。

　　至于淡口”，且不讨论真假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要多用盐，所以最后摄入的盐量依然很多。

　　最重要的是，儿童饮食完全不应该用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足他们的生理需求，任何外加的盐都是多余的。

　　噱头：营养丰富 事实：营养完全忽略不计

　　虽然酱油中含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。

　　由于酱油每天的食用量一般为几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略不计。

　　从小重口味 长大高血压

　　人的口味有适应性，通过调味来增加儿童食欲，只会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越重”。

　　小时候越重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

　　所以，儿童酱油不仅完全是炒作、忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

　　吃酱油会致癌吗

　　酱油中含疑似致癌成分「单氯丙二醇」，这项发现已引起亚洲各国的重视，卫生署除了通知酱油业者改善外，也要求酱油业者研议降低单氯丙二醇的酱油酿造方法。

　　传统酱油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年;为了缩短酿造过程，酱油业者以高浓度盐酸来分解黄豆，数天内即可完成酿造过程。

　　但以强酸、高温下制成的化学酱油，容易出现化学副产品「单氯丙二醇」。而以动物及微生物实验显示，单氯丙二醇对实验动物的肾脏、呼吸系统具毒性，易导致皮下出血、不孕及致突变性，故被视为疑似致癌物。但是，一般实验动物及微生物研究的结果，无法推论对人体的影响。

　　而人体食入单氯丙二醇后，会在肠胃道内分解，并透过肝脏代谢;如果长期、高浓度地食用，可能在体内累积而造成肝毒性。不过，酱油只是调味品，一般用量不致太多。

　　一、酱油的作用

　　1.增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。>>>平时多做这事一生不会老

　　2.防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

　　3.降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

　　而对于酱油可用于烧烫伤、蚊虫叮咬的消炎止痒这一说法，其实是不可取的。敷在伤口上面的牙膏、酱油不仅本身不卫生，而且还有利于细菌的生长，反而使创面更容易受到感染。

　　二、酱油的用法

　　酱油一般有老抽和生抽两种

　　生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，用于提鲜。

　　老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。较咸，用于提色。

　　烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

　　三、酱油吃多了有什么坏处

　　1.酱油是黄豆发酵而来的，但是现在市场上很多做酱油的黄豆不一定就是质量很好的，如果用发霉的黄豆做酱油，很容易吃下去的酱油就成了致癌物质。

　　2.酱油里有大量的黑色素，长期使用的话很容易让人的皮肤变黑，特别是有伤口的人，一定不要吃酱油，一旦吃了酱油的话，疤痕会有色素沉着。

　　3.酱油中盐分比较大，过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅，特别是老年人和小孩更要注意。经常吃酱油的人很容易高血压。

　　四、如何挑选酱油

　　选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

　　然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

　　还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

　　图老师小结：以上就是图老师为大家介绍吃酱油有什么危害的全部内容，相信大家在看完全文之后已经有所了解，酱油的危害不是一点半点的。吃多了对人体真的有很大的危害，所以大家在日常生活中要少吃酱油。