六种方法教你放心吃

【 tulaoshi.com - 隔夜菜能吃吗 】

　　剩菜剩饭吃了会对身体健康不利，特别是在夏季，没吃完的菜暴露在空气中，会滋生很多细菌。大部分人是选择把剩菜密封放进冰箱，以为低温就可以让剩菜不会坏。做好的菜不管怎样保存，其中的营养成分时间一长都会有所变化，甚至对人体有害。但把剩菜剩饭扔掉又很可惜，那应该如何让处理呢?

　　处理剩菜的六种方法

　　1、菜晾凉后蒙上保鲜膜再放进冰箱

　　冰箱里的温度较低，当菜还没有完全变凉的时候就放进去，菜当中的热气会遇冷凝结，这样会促使霉菌的生长，在冰箱里剩菜也是会发生霉变的，就像夏天把棉被放在阴暗潮湿的地方会长霉的道理是一样的。所以要等剩菜凉透后，及时放入冰箱保存。

　　不同的菜有时候会产生各种各样的细菌，在冰箱这种密闭的空间内细菌会交叉感染的，所以一定也要用保鲜膜将菜密封起来。不要以为这样就万事大吉了，想什么时候吃就什么时候吃，剩菜存放的时间不宜过长，最好能在做好后5~6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长了，剩菜里产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等有害物质，加热根本起不到什么作用了。

　　2、蔬菜千万不要剩

　　都说隔夜菜不能吃，这里的隔夜菜”实际是指蔬菜类的剩菜。在蔬菜的生长过程中，从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸，然后获得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物质有一类为硝基态氮(如硝酸盐)，它首先被还原成亚硝酸盐，再逐步还原成氨，因此蔬菜本身就含有一点点的硝酸盐和亚硝酸盐。虽然做菜的过程中较高的温度已经杀死了很多细菌，但是吃不完的蔬菜放的时间越长，硝酸盐会被空气中的细菌还原成亚硝酸盐，那亚硝酸盐的含量就越来越高了。亚硝酸盐本身就有毒，如果在胃里与蛋白质相遇，就会产生亚硝胺，这是一种致癌物质。做好的蔬菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，非常容易被加热、清洗等过程破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重。所以蔬菜最好吃新鲜的，做好的蔬菜尽量吃完。

　　3、不要反复加热

　　很多人都认为剩菜加热一下就可以吃了，于是有时候会吃不完继续留在下顿吃。这样反复加热剩菜并不能有很好的效果。本来剩菜存放时间越长越容易坏掉，更何况经过高温一次又一次的加热，剩菜中还会有什么营养吗?

　　在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热根本是没有办法杀死他们的。不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

　　在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但剩菜在长时间放置后，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少，即使剩下了也要尽快吃完。

　　4、将剩饭做成各式炒饭在第二天必须吃完

　　米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。可是这些米饭和馒头即便保存的很好，再吃也没有新鲜感，我们可以把米饭做成各种炒饭。不是也有剩菜吗?就在做炒饭的时候将合适的剩菜倒入锅中做成各种炒饭。这样可以很大程度上的减少剩菜剩饭。

　　家里蒸的米饭太多，除了炒饭、做粥、泡饭外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。用这些方法处理过的剩菜口味、口感都大大改善，好吃自然就不会剩了。

　　5、海鲜、肉类剩菜的加热方法

　　剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

　　与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

　　6、凉拌菜加点料，剩菜可防癌

　　夏天会吃凉拌菜，凉拌菜如果剩下怎么办呢?我们在制作凉拌菜的时候加点蒜泥，加一点新鲜的姜汁，加一点柠檬汁，加一点醋，加鲜辣椒等等。这样的话就算剩下也不用担心，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质，或者直接加维生素C都有效果，而维生素C、维生素E等可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成，伤害不到人的身体。

　　图老师小结：夏季气温较高，食物比较容易坏掉。坏掉的食物会产生很多有害物质，所以我们一定要注意平时的饮食。吃剩菜剩饭的时候不能光考虑到节约而忽略安全，那么从根本上避免剩菜剩饭的问题就应该结合家人的食量，吃多少做多少。