是真的吗

【 tulaoshi.com - 豆浆致癌 】

　　豆浆因为营养价值高，普遍被人们作为早餐食用，但是最近几年关于豆浆的各种说法却一直没停过，豆浆不能与牛奶一起喝、豆浆致癌等等，这让很多人开始担心，今天我们就来为大家揭开真相，也为大家介绍一下豆浆的正确食用方法，看看你的豆浆的喝法是否对了呢？

　　不知道从什么时候开始，竟有传闻称喝豆浆致癌，这让很多喝豆浆的朋友很惶恐，究竟这种说法是否正确呢？

　　豆浆含有雌激素，喝多了会致癌

　　豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，有人认为雌激素过多和患乳腺癌有较大关联，但这是一种误解。因为大豆的植物雌激素并不是激素 。大豆中富含一种活性糖分叫大豆异黄酮，在豆浆、豆腐等各种豆制品中都含有，大豆异黄酮具有类似雌激素的功能，虽然被人们称为植物性雌激素，其实它本身不是激素，而是一种糖分，只是具有类似雌激素的功能而已。

　　那大豆异黄酮吃多了会致癌吗

　　大豆异黄酮是大豆生长中形成的一种活性物质。它与雌激素有相似结构和功能，被称为植物雌激素。大豆异黄酮可以延缓女性衰老、改善更年期症状、抗癌防癌、预防心脑血管疾病、提高生活质量。多项科学研究证明，大豆异黄酮不仅不会致癌，因为具有抗氧化的作用，能清除体内自由基，起到抗癌作用。

　　有新闻报道称：早上孩子急着上学，王女士把刚‘煮沸’的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了……而法医解剖调查后却发现，都是因为一杯未煮熟豆浆造成的。

　　看到这条新闻，着实让人惊慌，尤其是豆浆粉们，更是困惑：我平常喝豆浆也没有任何问题啊，但为什么新闻中的小孩喝豆浆中毒了呢?豆浆还有哪些安全问题呢?

　　为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命

　　孩子之所以会中毒，主要是因为豆浆在煮制过程中会有假沸现象。这是因为生豆中含有皂甙，它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮开了，但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中含有的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等，大部分还没有失活，喝了这样的豆浆会造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害，从而引发中毒，出现胃部烧灼感、肚子胀痛、头昏、头痛、恶心 、呕吐等症状。

　　那如何才能避免假沸现象呢?如果像新闻中的王女士那样自己做原磨豆浆，在煮制过程中，当看到大量泡沫时，关小火再煮10分钟。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性，此时再喝就没有问题了。而如果是家用豆浆机，就不用担心此问题，因豆浆机在打浆过程中已经在95度煮了将近20分钟，像皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等大部分已经失活。

　　鲜豆浆就一定安全吗

　　豆浆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及一些生物活性物质，营养价值高，深受人们的喜欢。

　　但这同时也为细菌等微生物繁殖提供了温床，如果储存不当，很容易引起菌落超标，从而引发腹泻、呕吐等食物中毒事件。鲜榨豆浆营养丰富，但同时也为细菌繁殖带来有利条件，使细菌在丰富的营养条件下产生大量繁殖。这是新鲜饮品的特质，越是新鲜越容易变质，因为空气中的微生物很容易破坏其中的营养。所以，为了安全起见，要尽量做到现榨现喝。

　　以下几种豆浆的喝法都可行吗

　　1、用豆浆来冲鸡蛋

　　所谓冲鸡蛋，就是把鸡蛋打进热豆浆当中变成蛋花状态，不再另外进行加热。这种做法的问题在于，鸡蛋中可能含有沙门氏菌，直接把鸡蛋打进热豆浆，而不再加热，沙门氏菌没被杀死，很可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒现象。

　　但这并不代表吃煮好的鸡蛋，配煮好的豆浆就有问题，豆浆鸡蛋一起吃没问题，但前提是鸡蛋是煮熟的。如果真的喜欢用豆浆冲鸡蛋，需要每次吃之前再次煮沸豆浆，就不会有沙门氏菌的问题了。

　　2、用保温瓶来存储豆浆

　　天天喝豆浆，如何存储也是个问题，对于两口之家来说，市售豆浆机一次大约可以做出4碗豆浆，一次喝不完，那怎么办呢?现在天气冷，很多人会将豆浆储存在保温瓶里。

　　但是，这种做法也存在一定的安全隐患，如果豆浆能在短期内喝完，问题不大，但要是在保温瓶里存储3~4个小时，保温瓶中的适宜温度，再加上豆浆中富含蛋白质、维生素等细菌的养料，细菌就会大量繁殖，而喝了这样的豆浆，就有可能会引起腹泻、呕吐等中毒症状。

　　豆浆一次喝不完，该如何储存呢?可以准备几个耐热又够密封的瓶子，每个瓶子的容量是大约可以装一次能喝完的豆浆量。每次在豆浆快要打好时，把瓶子用沸水烫一下。然后把打好的豆浆(请注意一定是刚打好之后，马上装进瓶子里，而不是在室温下晾了一会，或者是喝剩下的豆浆)倒入瓶子中，密封好后，等待豆浆自然冷却，再放进冰箱里。再次喝的时候，取出一瓶，重新热一下，就可以直接喝啦!

　　3、用豆浆送服药物

　　豆浆中的营养成分有可能会和药物中的某些成分发生反应，影响药效或者产生副作用，所以不建议用豆浆服药。其实不仅豆浆，咖啡、牛奶等也是一样，不建议直接用来服药，服药最好还是用白开水。

　　豆浆应该怎么喝最正确

　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，专家指出，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质加热到80到90℃时受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，其实此时豆浆是没有熟的，生豆浆对人体是有害的，饮用后容易发生恶心腹泻等中毒症状。

　　只有经过烧熟煮透，这些有害物质才会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，再加热3到5分钟就可以安心饮用。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现假沸现象，必须用匙充分搅拌，直至真正煮沸。

　　当然，有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍这也是不行的，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成营养物质流失。因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不要反复煮。

　　对于目前大多数家庭习惯使用的豆浆机，可以不必担心生熟的问题，但需要特别注意的是，在制作豆浆前一定要泡豆，因为大豆质地非常细密，如果不泡豆直接打，豆组织无法完全涨开，在一定程度上会影响营养的释放，口感也会有一定影响，但泡豆的时间不宜过长，最好在4小时左右。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍的关于豆浆致癌的相关内容，相信大家看了文章后都知道了豆浆致癌这条传言的真实性，同时也呼吁广大的朋友要了解一下豆浆的正确的食用方法，只有你的豆浆的喝法是正确的，才不会对身体造成伤害，才能更好的吸收豆浆中的营养成分。